不同青菜的焯水时间是不同的，下面具体介绍：为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。
在我们青岛挖回的山野菜摘干净以后，在锅里添上凉水，烧开把炸好的菜放在里面焯一下，然后捞出来把水攥干净备用
山菜焯水方法，山菜整洗干净，开水下锅焯绿即出祸放入冷水中泡二天，每天换二次水即可
