1，蔬菜饼放淀粉烙的时侯好成型不容易烂，做好的成品晶莹剔透，囗感有嚼劲，热的时侯很软很弹，放凉吃口感硬。
2，蔬菜饼里加面粉，做的时侯不容易成型，囗感有些发粘，烙时容易粘锅，能做糊。
3，做蔬菜饼时最好是面粉里加入3分之一的淀粉，这样做时好摊，不易粘锅，成品囗感好。
我个人认为，口感上的区别非常大。
蔬菜饼里放淀粉，油炸出来的口感酥脆。
而蔬菜饼里放面粉，刚炸出来是酥脆的，但放凉后口感上会更劲道软糯。
但是一般做蔬菜饼，大家都会放面粉。淀粉更适合勾芡，给食物增味。而且淀粉的种类有很多，看需要放哪种。
