北乡马蹄产于素有“中国马蹄之乡”之称的广东省乐昌市北乡镇。
北乡马蹄为多年水生草本，作一年生栽培。以球茎繁殖。地上的叶状茎丛生直立，管状，绿色，内有隔膜，中空。叶退化，以丛生的叶状茎地行光合作用。地下分生多数匍匐茎，先端积累养分膨大而成球茎。球茎扁圆形，皮红褐色或黑灰褐色。
6—7月份防热育苗；
7—8月定植，12月到翌年1月收获。
10月份左右荸荠就已经开始成熟。荸荠的花果期在5到10月份，因此在荸荠花开之后就开始结果，早熟的荸荠在10月份左右就能吃上。
荸荠什么时候上市？
荸荠一般是秋天开始上市。10月份左右，一些早熟的荸荠已经可以收获，一些商家为了抢占早期市场，会尽早的将补气运送至市场，因此一般九月份就能看见少量荸荠上市。
