采样原则正确采样，必须遵循以下两个原则：
第一，采集的样品要均匀一致、有代表性，能够反映被分析食品的整体组成、质量和卫生状况；
第二，在采样过程中，要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂质。（三）采样步骤样品通常可分为检样、原始样品和平均样品。采集样品的步骤一般分五步，依次如下。
1．获得检样由分析的整批物料的各个部分采集的少量物料成为检样。
2．形成原始样品许多份检样综合在一起称为原始样品。如果采得的检样互不一致，则不能把它们放在一起做成一份原始样品，而只能把质量相同的检样混在一起，做成若干份原始样品。
3．得到平均样品原始样品经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。
4．平均样品三份将平均样品平分为三份，分别作为检验样品（供分析检测使用）、复验样品（供复验使用）和保留样品（供备查或仲裁）。
5．填写采样记录采样记录要求详细填写采样的单位、地址、日期、样品的批号、采样的条件、采样时的包装情况、采样的数量、要求检验的项目以及采样人等资料。（
A.平畦种植模式：一般叶菜类、葱蒜类等浅根系蔬菜多采用宽畦面多行种植模式，施肥方式大多是撒施或随水冲施肥。采样点应按照棋盘式均匀分布在菜田中，具体位置定在3株或4株相邻植株的中心位点上，如图4-5。
图4-5 平畦撒施或者均匀灌溉施肥土壤采样区示意图
避免在畦面的边缘地带取样，每小区取3～5个子样点的混合样。
B.高畦、高垄种植模式：果菜类深根系蔬菜一般采用高畦、高垄种植模式。每畦或垄栽种1～2行，沟与畦相间排列。施肥方式一般是沟施或冲施于两垄之间的垄沟中。土壤采样的位点分布在栽培行上的两株中间，并均匀分布于整个试验地块内（图4-6），取样密度与平畦种植模式基本相同。
图4-6 沟施或穴施土壤采样示意区
C.滴灌施肥种植模式：滴灌施肥的优点是肥水通过滴水带直接深入到蔬菜根系周围，节水省肥。取样点应选取根层湿润区、水平距离为滴头与植株之间的位置（湿润半径2/3处）的土壤样品，并且靠近滴灌带一侧（图4-7）。
图4-7 滴灌施肥土壤采样示意区
