一般来说,蔬菜的农药残留量与施用农药的种类,浓度,施药次数和蔬菜的采摘时间有关系.连续采摘的蔬菜,如豆角,黄瓜,西红柿等等,由于随采随销,所以的话农药残留量就会比较多,而洋白菜,菜花,芹菜辣椒等等不易染虫的蔬菜就少点农药了.
还有根茎类的蔬菜萝卜,胡萝卜,马铃薯,甘薯,等等由于生长在地下,农药也会少一点.野生的输出也会少一点,还有真菌类的也会比较少.在绿叶蔬菜里,韭菜就含有的比较多.
一提到果蔬，就不得不说“农残”。据调查显示，在农村，每年有180万吨农药，6000万吨化肥被投入到环境中。哪些蔬菜农残高？哪些蔬菜易打药？
长期接触或食用含有农药的食品，可使农药在体内不断蓄积，降低人体免疫力，对人际的健康构成潜在的威胁；如果残留量过大，将会导致急性中毒。因此，重视农残尤为重要。那么，哪些蔬菜农药残留多呢？
1、一般而言，绿叶菜的农药残留多，是因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃，所以喷的农药也多；根茎类埋在地底下不易招虫；有香味的菜农残低。
胡萝卜、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用农药都比较少。
而豇豆、洋葱、韭菜、黄瓜、西红柿、油菜、茄子则用的农药比较多。
蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂，农药少。
2、蔬菜的菜帮、菜蒂是农药残留最多的部分。
这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。
以大白菜为例，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多；其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。
而青椒，虽然是挂着，也仍然遵循这个规律。因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。
因此，我们在吃蔬菜时，最好把靠近地面的菜帮子切掉；青椒这类蔬菜，要把蒂抠掉再吃。
3、有虫眼的蔬菜，农残或更重。
不要热衷购买有虫眼的蔬菜水果，有没有虫眼不是衡量是否用了农药的标准。
有虫眼的蔬菜水果被农药杀掉的是成虫，而无虫眼被杀掉的是幼虫或虫卵；成虫的抵抗力大于幼虫，所以，农药的使用量或许会更高。
怎样洗菜才能尽量去除农残？
简单总结，就是晾晒水洗、切根去蒂、削皮焯水。具体到蔬菜上，依照以下方法：
1.叶菜类买回家后先散在阳光下放置一会，用洗洁精清洗后，切除舍弃菜根部分，然后焯水时间稍长一些，最后再清水洗一遍；
2.黄瓜、茄子、萝卜尽量去皮后食用；
3.青椒、番茄清洗后要去蒂，这些蔬菜喷洒农药时一般从上往下撒，蒂处最容易有残留；
4.菇类冲洗干净，开水煮十分钟左右，然后再清水冲洗待用。
