盐渍菜是利用高浓度的食盐腌渍成的菜。
腌渍方法分：?
?（1）干腌法：只加盐不加水，适于含水量较多蔬菜。又分为加压干腌和不加压干腌。
①加压干腌法：一层蔬菜一层盐，最上层加盐后盖木排压重石或其他重物。
②不加压干腌法：与加压不同之处在于不加压，加盐分次加入。
?（2）湿腌法：加盐的同时还加盐水或清水。适于含水量较少，蔬菜个体较大的蔬菜。分两种：
①浮腌法：将菜和盐水按一定比例放入容器，使蔬菜浮在盐水中，定时倒缸。随时间的推移，菜卤不断被日晒、水分蒸发，盐水浓度增大，菜品和菜卤逐渐变红，菜卤越老，风味越好。
②泡腌法：又叫盐卤法或循环浇淋法。把菜放入池中，将盐水加入菜中，经1-2天腌渍，因蔬菜汁渗出，盐浓度下降，将菜卤泵出、加盐，再打入池中。如此循环7-15天左右，即成。此法适于肉质致密，质地紧实，含水较少的蔬菜，较浮腌法减少劳动。?
盐水渍菜是以各种蔬菜为原料，浸渍在添加辛香料的盐水中，经发酵制作的泡菜。
泡椒是属于酱腌菜里的盐水渍菜。
