很多蔬菜的生长周期短，生长速度快，秋季种植冬季就能成熟采摘，有些抗寒能力强，可以越冬生长的蔬菜也能在冬季种植，常见的秋冬种植蔬菜有生菜、菠菜、韭菜、萝卜、大白菜、四季豆等。
秋冬季节天气开始转凉，降水减少，大部分植物都开始枯萎凋零，此时种植的蔬菜一般喜欢在温凉干燥的环境中生长，且耐寒能力、适应能力强，生命力旺盛。
很多蔬菜的生长周期短，生长速度快，秋季种植冬季就能成熟采摘，有些抗寒能力强，可以越冬生长的蔬菜也能在冬季种植，常见的秋冬种植蔬菜有生菜、菠菜、韭菜、萝卜、大白菜、四季豆等。
1、菠菜
菠菜生长喜欢凉爽的气候，一般在8月下旬即可播种，2个月左右就能够成熟采摘，菠菜中含有植物粗纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化和排便，适宜便秘的人食用。
2、四季豆
四季豆，北方又称为豆角，是餐桌上常见的蔬菜，四季豆不耐高温，适合在夏末秋初的时节播种，1-2个月的时间就能成熟采摘。
3、大白菜
大白菜一般在立秋之后播种，秋季播种的白菜冬季就能够成熟，冬白菜汁水多，且口感脆甜，营养价值丰富，很多北方家庭都在冬季腌制白菜食用。
4、生菜
生菜最适宜生长的温度是15-20℃，秋季播种，温度和气候十分适宜生菜的后期生长，而且生菜生长快，种植后1个月左右的时间叶子就可以非常茂盛。
5、萝卜
萝卜一年四季都可以播种，适应能力强，生长旺盛，具有极强的耐寒性，种子在2℃可以发芽，20℃左右的气温最适宜萝卜生长，一般在10月份前后种植。
适合冬天栽培的十种蔬菜有：乌塌菜、雪里红、冬菠、油菜、芹菜、韭菜、香菜、白萝卜、茼蒿、冬寒菜。
1、乌塌菜
乌塌菜高30-40厘米，绿色，全体无毛或基生叶下面偶有极疏刺毛。茎短，上部分枝。基生叶少，密生，短且宽，显著皱缩，圆卵形或倒卵形，上部茎生叶近圆形或圆卵形，长4-10厘米，全缘，基部抱茎，以墨绿色叶片供食。
2、雪里红
雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，[1]将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜**。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。
3、冬菠
菠菜属藜科菠菜属一年生草本植物，是极常见的蔬菜之一。菠菜原产伊朗，中国普遍栽培，高可达1米，无粉，根圆锥状，带红色，较少为白色，茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝，叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有光泽，全缘或有少数牙齿状裂片。
4、油菜
油菜，别名油白菜，属于十字花科芸薹属，越年生或一年生草本植物。又名芸苔、寒菜、胡菜、苦菜、薹芥、青菜。茎、叶用蔬菜，颜色深绿，帮如白菜，属十字花科白菜变种。南北广为栽培，四季均有供产。质地脆嫩，略有苦味。
5、芹菜
芹菜一般高5-15公分，茎具匍匐性，走茎发达，茎细长，匍匐于地面，节节生根；多年生叶片肉质，叶近圆形或肾形，有V形缺口，基部心形，叶面疏生短硬毛；叶柄上密被柔毛；托叶膜质，顶端钝原或有浅裂。
6、韭菜
韭菜原产于亚洲东南部，世界上已普遍栽培。韭菜适应性强，抗寒耐热。具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。
7、香菜
芫荽（拉丁学名：Coriandrum sativum L.，别名：胡荽），伞形科芫荽属植物。它原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部分地区都有种植。高20-100厘米，根纺锤形，茎圆柱形，根生叶有柄，柄长2-8厘米，羽片广卵形或扇形半裂，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂。
8、白萝卜
其根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色；茎直立，粗壮，圆柱形，中空，自基部分枝；基生叶及茎下部叶有长柄，通常大头羽状分裂，被粗毛，侧裂片1-3对，边缘有锯齿或缺刻。
9、茼蒿
茼蒿（Chrysanthemum coronariumL.）又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜、塘蒿、蒿子杆、蒿子、蓬花菜、桐花菜（在福建等地也叫鹅菜、义菜），为桔梗目、菊科、茼蒿属一年生或二年生草本植物，叶互生，长形羽状分裂，花**或白色，与野菊花很像。
10、冬寒菜
红叶甜菜，藜科甜菜属植物。红叶甜菜原产于欧洲，早年引入中国，在中国长江流域地区栽培广泛。红叶甜菜喜光，好肥，耐寒力较强，对土壤要求不严，适应性强，在排水良好的砂壤土中生长较佳。
蔬菜
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
