以色列现代农业的在十九世纪末期才开展，从犹太复国主义运动的犹太移民开始。犹太人移民后进行土地购置，而大多为半干旱地区，很多植物树木已被砍伐殆尽，呈现水土流失。于是，他们开始清理岩石领域，建设梯田，为沼泽地排水，植树造林，抵消水土流失，并净化盐碱土地。自1948年以色列独立以来，种植总面积已经从40.8万英亩增加（1650平方公里）增加为107万英亩（4300平方公里），而农业社区的数量从400增加到725，农业生产值扩大16倍，超过人口增长的3倍。以色列农业种植地主要在北部沿海平原，内陆丘陵，和上约旦河谷。
水资源短缺是大问题。雨季约在九月至四月期间，南北各地分布不均，年降雨量从70厘米至2厘米都有。每年的可再生水资源约1.6亿立方米，其中有80％用于农业灌溉。以色列最大的淡水资源为海水淡化，达全国用水量的70%，一年可生产6亿立方米的淡水－也因为如此，以色列在技术上来说，已经不缺水了。
在1999到2009年之间，以色列的农业生产增长26％，而农民人数却是下降的，从23,500人降至17,000人。农民们减少12％的用水量，种植26％更多的农产品。
