花生芽用保鲜膜或保鲜袋包装后放冰箱保鲜柜中5摄氏度保藏。
（一）选种
应选当年产花生，在种子剥壳时将病粒、瘪粒、破粒剔除，留下粒大、籽粒饱满、色泽新鲜、表皮光滑、形状一致的种子。
（二）浸种
花生种子在吸水量达自身重量40%以上时，才能开始萌动。浸种时间不宜过长，在20℃温水中，浸种12～20h。浸种完毕后，在清水中淘洗l～2次。
（三）催芽
花生种仁在10℃时不能发芽，最适发芽温度为25～30℃，在3～4天后发芽率可达95%。催芽时用平底浅口塑料网眼容器或塑料苗盘，种子厚度不超过4cm，每天淋水2～3次，每次淋水要淋透、，以免种子过热发生烂种。
（四）二次催芽
在第一次催芽2～3d后，将催好芽的种子进行一次挑选，去除未发芽的种子，将已发芽的种子进行二次催芽，适宜温度为20～25℃。温度过高，生长虽快，但芽体细弱，易老化；温度过低，则生长慢，时间长易烂芽或子叶开张离瓣，品质差。苗盘叠放，每5盘为一摞，最上面放一空盘，空盘上盖湿麻袋或黑色薄膜保湿。每天淋水3～4次，务必使苗盘内种子浇透，以便带走呼吸热，保证花生发芽所需的水分和氧气，同时进行“倒盘”。盘内不能积水，以免烂种。6～7d后即可采收。
花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后将苗盘叠起，盖上黑色薄膜遮光，在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。
（五）采收
发芽时胚根首先伸长突破种皮，同时胚轴也向上伸长、变粗。食用标准为：根长为0.l～1.5cm，乳白色，无须根。下胚轴象牙白色，长1.5cm左右，粗0.4～0.5cm。种皮未脱落，剥去种皮，可见乳白色略带浅棕色花斑纹的肥厚子叶，在正常情况下一般每1kg种子可产3kg的果芽。
随着春节的临近，很多市民积极采购年货，作为年货大热门的各种坚果产品销量看涨。而在消费不断升级以及健康饮食观念不断增强的今天，如何减少坚果产品水分和营养成分的流失，防止酸败产生油哈味或霉变，破解坚果保鲜难题，让消费者吃上安全、放心、新鲜的坚果产品，成为每个坚果企业面前需要深思的问题。
近年来，受益于人均可支配收入的提高、消费结构的升级以及电商红利发展等因素的影响，坚果炒货行业发展势头强劲。数据显示，2019年，规模以上坚果炒货企业收入超过1766亿元，同比增长8.7%，利润总额107.9亿元，增长接近8%。2020年，受到特殊事件的影响，坚果炒货企业从产品、渠道等各个方面加快在细分市场布局。
伴随着春节的临近，作为年货大热门的各种坚果炒货产品迎来了销售旺季。据说，今年的年货坚果有不少新口味、新品种上市，受到不少消费者的欢迎。从葵花子、瓜子、花生，到脆皮花生、多味果仁，从盐_开心果、核桃、巴旦木，到腰果、碧根果、夏威夷果以及每日坚果等。在口味上，奶香味、焦糖味、抹茶味、咖啡味等一应俱全。
然而，需要一提的是，由于坚果是很容易酸败产生油哈味或霉变、变质的食品，坚果的保鲜就成为行业非常重要的问题。毫无疑问，在消费市场不断升级和健康、营养饮食意识提升的驱动下，如何让消费者吃上新鲜、健康、安全的坚果，成为每个坚果企业面前的难题。据悉，有企业通过持续在工艺技术上攻关，掌握关键保鲜技术，并发布六大新鲜标准，推动全行业新鲜升级。
据知情人士反映，该企业设置了“十六道新鲜监控”，从采摘当季新鲜原料，到全程冷链运输，保持坚果原料的新鲜品质，到大数据监控坚果烘焙温度、时间、湿度等，全流程管控，实现自动化、数字化生产加工，层层新鲜制造，打造坚果核心竞争力，为坚果食品安全提供“新鲜”保障，保障坚果产品一路领“鲜”。
不仅如此，该企业不断针对坚果“保鲜难”的问题进行坚持不懈的自主研发，从原料到运输、存储、加工、包装等环节进行全面攻关和创新，先后掌握了坚果氧化哈败机理、坚果氧化裂变靶向非化学调控与品质保持技术，以及干坚果采后综合调控技术和“干坚果储藏及加工保质关键技术”等，构筑了一整套保鲜技术体系。
一直以来，食品安全都受到人们的广泛关注，尤其是今年以来，消费者对于自身健康的关注度达到新的高度，更加重视坚果等产品的新鲜、健康和安全因素。因此，相关坚果企业要不断进行工艺技术攻关，不断提高坚果产品的新鲜度，保障产品健康和品质安全，为消费者舌尖上的安全构筑起了一道“防火墙”。
