首先，保证把鱼鳃取出干净。
①淡水鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓，便能去除异味。
②可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，或放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。
③炸制鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。
④在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。
⑤鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
⑥鲤鱼脊背两侧 各有一条白筋，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方拉一小口，白筋就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。
⑦加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。
再告诉你一个再简单不过了的办法。在做鱼的时候放上一颗汲取天然之精华的百年辣椒！放一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味，更重要的是这种辣椒在菜市场是很容易就可以买到的噢，哈哈！
1、材料：草鱼、黄豆芽；调味，鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
2、将草鱼去腮、内脏处理干净。
3、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7、黄豆芽掐根部，洗净备用。
8、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9、铺在装水煮鱼的容器底部。
10、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
12、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
13、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14、加入适量热水，没过鱼即可。
15、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
