美国航空航天局为了使宇航员在太空中也可以吃到蔬菜补充维生素，发明了冷冻脱水蔬菜技术。
该技术就是将蔬菜中所含有的水分脱去，而蔬菜中的叶绿素和维生素仍能保存，便于存储、保管、运输。冷脱水处理几乎除去了食物中全部水分，使其重量降低20%，而营养成分却可以保留98%。
让宇航员能够吃上含有蔬菜的太空食品，补充足够的营养，这便是脱水蔬菜研制的初衷。航空计划中诞生的脱水蔬菜是通过冷脱水技术制作的，但其实脱水蔬菜的制作工艺并不是单一的，可以分为自然晾晒和人工脱水。
脱水蔬菜按其脱水方法可分为自然晒干、热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水。自然晒干是利用天然条件对蔬菜进行脱水，在古代时，人们就已经开始应用此方法。
