气调库又称气调贮藏是当今最先进的果蔬保鲜贮藏方法。它是在冷藏的基础上，增加气体成分调节，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，延长果蔬贮藏期和保鲜期（销售货架期）。通常气调贮藏比普通冷藏可延长贮藏期0.5—1倍；气调库内储藏的果蔬，出库后先 从"休眠"状态"苏醒"，这使果蔬出库后保鲜期（销售货架期） 可延长 21~28 天，是普通冷藏库的 3~4 倍。通常冷库是由四大系统组成的，即维护结构、制冷系统、控制系统和辅助性建筑，这些是构成一个冷库最基本的要素。气调库也称为气调冷库、气调保鲜库等，它是在保鲜冷库的基础上再进一步调节和控制库内气体成分的保鲜设施。气调库和保鲜冷库共同点都是维持稳定的低温环境，但气调库同时要维持特定的、不同于普通大气的气体成分。气调库会根据生鲜果蔬不同的贮藏需求进行相应的气体成分调节，氧气含量通常低于21%，二氧化碳含量高于1%，在密封性方面，气调库比冷库要求更好的密封条件。
通过浩爽制冷相关专家的总结，气调库相比较保鲜冷库主要具备以下特点：
1.在相同的保鲜品质和温度条件下，气调库的保鲜时间是普通保鲜冷库的3到5倍，对于有些食品甚至可达数十倍；
2.气调库采用惰性情气体隔离空气，可以有效抑制生鲜果蔬食品细胞的呼吸，不仅延长了保鲜时间，而且延长了食品出库后的货架期，使生鲜果蔬出库后，在较长时间内销售成为可能；
3.由于气调库运行温度范围多在0~8℃，约比普通低温冷库高18~33℃，所以在相同的保鲜时间内，气调的电耗远远小于普通冷库；
4.气调库属于高温库的范畴，被保鲜的食品不会结冰，保留食品原有的和风味不变，营养也不会丢失；
5.气调库采用CO2气体参与气调，不仅可以有效抑制C2H4等催熟成分的生成和作用，而且具有抑菌、杀菌、消除农药的毒副作用；
6.气调库采用PLC程序自动化控制，安全可靠性强，生产效率高；
7. 由于气调采用了加湿系统，不仅可以保持食品自身的水份不会丢失，而且对于食品的色泽、质地都不会改变，既减少了食品的储存损失，又保留了食品原有的品质。
保鲜冷库和气调库的区别大致如此，它们之于生鲜果蔬，尤其在生鲜电商与冷链物流大行其道的当下，都是果蔬保鲜界中不可多得的功臣。
果蔬加工新技术包括以下几种：
1. 冷冻干燥技术。利用冷冻干燥技术制成的食品酥脆，风味独特。这种技术广泛应用于蔬菜干、水果干和方便面饼的制作。
2. 微波真空干燥技术。微波真空干燥技术具有干燥速度快、质量好、节能等优点。这种技术使果蔬在真空中吸收微波，从而除去水分，保持原有的色泽和风味。
3. 臭氧杀菌技术。臭氧杀菌技术可以有效地杀灭果蔬表面的细菌和霉菌，延长食品的保质期，同时还能保持食品原有的品质。
4. 辐照技术。辐照技术可以杀灭食品中的微生物和寄生虫，延长食品的保质期，同时还能保持食品原有的品质。
5. 膜分离技术。膜分离技术可以去除果蔬中的悬浮颗粒、胶体物质、大分子物质等，提高果蔬汁的品质。
6. 超高压加工技术。超高压加工技术可以杀灭食品中的微生物，延长食品的保质期，同时还能保持食品原有的品质。
7. 联合干燥技术。联合干燥技术将不同类型的干燥技术进行组合，实现优势互补，提高干燥效果。例如，将真空冷冻干燥技术和微波真空干燥技术相结合，可以缩短干燥时间，提高干燥效率。
