制作沙拉，最关键的就是沙拉酱，沙拉酱调制的好坏，决定着这道菜的优劣。其他的步骤都很简单。像水果沙拉，可以尽可能地把能想到的诸如苹果、鸭梨、西瓜、香瓜、哈密瓜、香蕉等等切成角或丁；而蔬菜沙拉就更简单了，胡萝卜、卷心菜、紫甘蓝、黄瓜、土豆、洋葱等切成丝或者小块。剩下的就是选酱了。
沙拉酱大体上可以分为两种：甜的，适用于水果沙拉；咸的，适用于蔬菜沙拉。一般在商场里买到的沙拉酱，都是甜的，而咸沙拉酱几乎没有卖的。这就需要自己调制了。
调制沙拉酱，要用上等的色拉油和新鲜的鸡蛋黄。大致的比例约在1∶1左右，也就是说一斤色拉油放入一个或不足一个的蛋黄即可。当打蛋器随着色拉油徐徐倒入器皿，或顺时针或逆时针不断搅动
蔬菜沙拉用的咸沙拉酱在调制的过程中还要加入适量的芥末油、胡椒粉、盐、味精等，水果沙拉用的甜沙拉酱则要在调制的过程中加入炼乳、黄油、糖、鲜柠檬汁和少许的盐。
沙拉酱调好了。或甜或咸或水果或蔬菜，只管自己调配就是了。
当然，最简便的方法还是到商场买一瓶沙拉酱回来，可以省去很多时间，直接拌入水果就可以了。如果嫌沙拉酱偏酸，可以加入一些炼乳，比例约为3∶1，即三份的沙拉酱，一份的炼乳。
蔬菜沙拉
主料：胡萝卜、西芹嫩芽、青椒、黄椒、菜花、小红番茄
配料：沙拉酱
调料：盐、糖
制作：
1.将主料洗净、切块，根据个人喜好可以用开水烫一下，用冷水投凉
2.沙拉酱放少许盐和糖，拌匀
3.把沙拉酱浇在蔬菜上，或用蔬菜直接蘸食
蔬菜沙拉
主料：
生菜、紫甘蓝、黄瓜。
辅料：
胡萝卜、青红椒、莴笋、洋葱、玉米、小西红柿。
调料：
盐、鸡精、胡椒、白醋、橄榄油。
做法：
1.将生菜切成块，黄瓜、胡萝卜、莴笋、洋葱、小西红柿切成片，青红椒、紫甘蓝切成丝，放入器皿中备用；
2.在器皿中加入适量白醋、橄榄油、盐、鸡精、胡椒搅拌均匀即可。
蔬菜沙拉
原料
净圆白菜750克，胡萝卜500克，青椒250克，葱头100克，芹菜叶25克，生菜油50克，精盐15克，胡椒粉少许，芥末酱25克，白糖50克，醋精15克。
做法
①葱头切末，加入生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量冷开水，调匀成少司。
②圆白菜、胡萝卜、青椒、芹菜叶分别洗净红细丝，拌匀，放盘中央，食用时浇上少司即可。
特点酸甜利口，清香开胃。
蔬菜沙拉
基本材料
菠菜1000克，大葱、大蒜各50克，鲜薄荷叶4片，酸牛奶100克，柠檬汁10克，黑胡椒粉、精盐各适量。
制法：
1、菠菜洗净后入沸水中烫熟，捞出挤干水分，切成碎末，大葱洗净，切成丝，大蒜去皮洗净后用刀拍碎，切成末，薄荷叶洗净切丝。
2、柠檬汁、葱末、精盐和胡椒粉放入菠菜碗中，拌匀，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷丝即成。
功效：提神醒脑。
蔬菜丝沙拉
用料:
洋白菜300克、芹菜叶10克、胡萝卜200克、青椒100克、芥末酱10克、醋精5克、洋葱40克、精盐5克、生菜油20克、胡椒粉少许、糖20克。
做法:
1、将洋葱洗净、切未、加生菜油、盐、胡椒粉、芥末酱、糖、醋精、适量开水、调成少司汁。
2、将洋白菜、胡萝卜、青椒洗净，切细丝拌匀，放盘中央呈丘形，再浇上少司汁即可。
特点:解腻爽口
玉米蔬菜沙拉
■主料：玉米粒、紫色甘蓝、葡萄干、橙子肉
■调味料：盐、糖、醋、胡椒、橄榄油
■做法：
1.紫色甘蓝洗净切丝备用。
2.将其他主料与切好的甘蓝丝混合,然后加入调味料拌匀即可。
■特点：口感清爽，适合作为餐前开胃菜。
■营养点评：有黄金食品之称的玉米和美艳的紫甘蓝相互搭配，好吃好看又营养。
厨师特别提示：如果感觉自己调配调味料相对麻烦，也可从超市购买蛋黄酱或千岛酱来制作沙拉。
■营养点评：海鲜中含丰富的蛋白质和多种矿物质，对身体的益处不言而喻。
1.制作沙拉时的用具、器皿和手要清洗干净。
2.蔬果必须新鲜且清洗干净。
3.拌沙拉前，果块或菜丝应先沥干水分。
4.颜色丰富的蔬菜多含有抗癌的植物性化学物质，所以拌沙拉时，应尽可能选择五颜六色的蔬菜。
5.制作蔬菜沙拉时，如果选用普通的蛋黄酱，可以在酱中加入少许醋、盐，这样调配更适合中国人的口味。
6.在沙拉酱中加入少许鲜柠檬汁或白葡萄酒、白兰地，可使蔬菜不变色
蔬菜沙拉的做法
蔬菜沙拉做法大全
水果中含有丰富的维生素C、维生素A以及人体必需的各种矿物质、大量的水分和纤维质，可以促进健康，增强免疫力。但是，有些水果含糖量很高，多吃会影响体形的`。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水这六大营养素，都有其营养价值，缺一不可。例如：维生素A可以提高机体抗病能力，特别是呼吸道抗感染能力的作用。维生素B和维生素C，可提高机体内各有关代谢过程，增进食欲，健全肺部和血管等组织功能。
蔬菜沙拉(做法一)
食材：
迷你黄瓜半根、苦菊50g、紫甘蓝50g、生菜叶3片、芝麻沙拉酱25g、生抽适量
做法：
1准备好食材
2放淡盐水里泡10几分钟
3泡好后用凉开水冲干净，沥干水分
4将蔬菜切丝切片
5加入沙拉酱、生抽、香醋里面
6拌匀就可以了
蔬菜沙拉(做法二)
食材：
苦菊100克、樱桃小柿子50克、鹌鹑蛋50克、青椒50克、黄瓜50克、机亚麻籽油2滴、精盐3克、白糖3克、蘑菇精3克
做法：
1准备所需食材
2鹌鹑蛋煮好后，剥去外壳，对切
3小柿子洗干净，对切
4黄瓜切片
5苦菊洗净沥水，切寸段
6青椒切小块
7把除去鹌鹑蛋以外的食材放在一起，加精盐、白糖、蘑菇精调味
8放入有机亚麻籽油，拌均匀
9油色金黄、清香、清澈的有机亚麻籽油只需放两滴即可
10最后放入切好的鹌鹑蛋
11拌均匀装盘即可
12很清爽的
蔬菜沙拉(做法三)
食材：
苦菊一棵、小西红柿3个、黄瓜一根、白奶酪100克、橄榄油15ml、红酒醋10ml、黑胡椒粉少许
做法：
1准备蔬菜洗净，苦菊洗净后沥水;
2黄瓜去皮切圆片，西红柿切块;
3苦菊用手撕成大块，放在沙拉碗中，黄瓜片、西红柿一同收入沙拉碗中;
4白奶酪取100g切成小块，摆放在蔬菜上面;
5红酒醋、橄榄油、黑胡椒粉倒入调料碗里搅拌均匀;
6调好的料汁倒在蔬菜上，吃时拌匀即可;
蔬菜沙拉(做法四)
食材：
土豆(7粒/小)350克、青瓜(根)1个、红萝卜(半根)0.5个、玉米(半根)0.5个、蓝莓(粒)10个、炼乳(大)1勺、香甜味沙拉酱(大)3勺
做法：
1土豆洗净，放入锅中，冲入浸至土豆一半的清水，加1小勺盐大火煮开
2用筷子杵一下土豆，中心轻易穿过即可(煮土豆的水刚刚焖干，这样煮出来的土豆非常香)
3玉米掰成粒，胡萝卜切丁备用
4将玉米和胡萝卜入开水锅焯水1分半钟，捞起用冷水冲洗，能保持很好的颜色和口感。
5青瓜切丁备用
6土豆放凉后切丁备用
7将所有材料混合，点缀上几颗蓝莓，加入沙拉酱、炼乳搅拌均匀即可。(放入冰箱冷藏之后，味道更好)
8成品欣赏
主料：生菜1棵、番茄2个、红椒半个
辅料：香辣沙拉汁1包、白糖适量、盐适量、鸡蛋1个、洋葱适量
1.准备食材：鸡蛋可有可无，这个鸡蛋是早餐剩下来的，蔬菜就是家中现有的蔬菜，如果有黄瓜拌上一根会更爽口
2.生菜洗净撕块，生菜可以放心的生吃多吃，因为生菜不生虫，所以生菜没有残留的农药，黄番茄、红椒、洋葱洗净切丁
3.将所有食材放入盆中，加入适量的白糖、少许盐（根据自己的口味）拌匀
4.鸡蛋去皮切块放入盆中，沙拉汁倒入盆中
5.翻拌均匀，让每个食材都均匀的沾满沙拉汁
6.装盘，香辣爽口，今日夜宵舍我其谁！
