1、土壤:疏松肥沃、呈微酸性或中性的土壤适合种植辣椒，沙地和板结土壤不宜种植辣椒，因为沙地难以保水且容易盐碱化，板结土壤不利于根系进行呼吸。2、温度:辣椒的生长适温为20-30°C，气温低于12°C植株会停止生长，低于5°C植株可能会死亡，超过35°C可能导致花器发育不全、柱头干枯。3、水分:空气湿度以60-80%左右为宜，浇水方式为小水勤浇，避免田间出现积水。
一、辣椒适合什么土壤种植
1、土壤
(1)辣椒适合种植在疏松肥沃、微酸性或中性土壤中，适宜PH值为6.2-7.2左右。
(2)沙地不宜种植辣椒，原因是沙地容易盐碱化，且难以保水。
(3)板结土壤也不宜种植辣椒，因为辣椒的根系难以在此类土壤中进行呼吸、生长。
2、温度
(1)辣椒喜温，其生长温度以20-30°C左右为宜，因此不能在比较寒冷的地方种植。
(2)若气温低于12°C，则植株会停止生长;若气温低于5°C，则植株可能会死亡;若气温达到35°C以上，则可能会发生花器发育不全、柱头干枯等现象，导致后期产量下降。
3、水分
(1)种植期间，将空气中的湿度控制在60-80%左右，湿度过高容易诱发病虫害，且容易落花落果。
(2)辣椒比较怕涝灾，种植期间要以小水勤浇的方式进行浇水，若田间出现积水，则植株容易因根系腐烂而死亡。
4、光照
(1)幼苗期:保证植株接受到充足的光照，以提高其抗逆性，促使根系发达和壮苗。
(2)生长期:控制好种植密度，如果过密过大，则叶片会互相拥挤，导致光照不足。
(3)生长后期:保证植株能够接受到充足的光照，采用大棚种植时应选择透光率良好的薄膜，露天栽培可在春季种植。
二、辣椒种植方法
1、准备苗床
(1)选择地势较高、排灌方便的大田进行育苗，然后在田间做畦，畦高15厘米左右，宽1.3米左右，保留畦沟。
(2)于畦面上施肥，每平方米面积施入4-5公斤腐熟优质的有机肥+0.15公斤过磷酸钙。
2、播前准备
(1)筛选适量的细土用来盖种，然后在播种前5天把畦面搂平，再喷施辛硫磷400-500倍液+多菌灵300倍液，以防出现病虫害。
(2)播种前半天，对苗床浇足底水。
3、合理播种
(1)播种时间
1长江中下游地区，播种时间为11-12月份，定植时间为3-4月份。
2华南地区，播种时间为12月份至翌年1月份(覆盖薄膜)，定植时间为2-3月份。
3北方地区，可在春季于保护地内育苗，4-5月份断霜再定植。
(2)播种方法
1在苗床内划出5厘米的方格，每格播入2-3粒种子，播种后覆盖一层厚度为1厘米的细土。
2覆土后可在畦面上放少量的秸秆，然后覆盖地膜，架小拱棚。
4、控制温度
(1)25-30°C为种子发芽适温，播种后中午不能让棚温超过33°C，下午4点后要加盖草帘。
(2)待种子的出苗率达到50%后要揭除地膜，之后白天将床温保持在25-28°C，晚上保持在20°C。
(3)出齐苗之后，白天将床温保持在20-25°C°C，晚上保持在15-17°C。
(4)种植前期只需结合拔草、间苗工作洒一些水即可，中期要多浇水，后期减少浇水量。
5、适时移栽
(1)移栽前4-5天对苗床灌水，并结合灌水亩施500-750克尿素。水分下渗后，喷施0.8%尿素+0.4%磷酸二氢钾+代森锰锌500倍液。
(2)于天气晴朗时用瓜铲按穴起坨移栽，随栽随浇水。
6、定植
(1)对于肥力中等的田块，可在定植前5天亩施有机肥2000公斤、硫酸钾15公斤、磷酸二铵20-30公斤。
(2)宽窄行种植时将双行培土做成垄，垄宽116厘米左右，窄行50厘米左右，宽行66厘米左右，穴距26厘米左右。
(3)定植穴数量为4200穴/亩，每穴栽种3株，亩栽数共13000株。
7、水肥管理
(1)开花坐果前每隔3-4天浇1次水，坐果后要做好排水防涝的工作。
(2)为了促使植株多发枝、多开花、多结果，需在定植后至第1层花开放期间多浇水、多追肥，肥料以氮磷钾为主。
(3)基肥可重施磷钾肥，亩施2500公斤有机肥+25-50公斤过磷酸钙，混匀后进行穴施。
(4)温度下降后重施1次翻秋肥，门花开放后于株行两侧5-10厘米处追肥1次，然后中耕、起垄，增加植株根系的覆土厚度。
8、调整植株
(1)椒果长度达到1-2厘米、门花开放时，摘除门果以下的叶片与分枝。
(2)下午为适宜的抹芽时间，抹芽原则为“芽不过寸”(芽长小于3.3厘米)。
(3)立秋后3-5天开始摘心，这样既能让植株更健壮，又能增加通风透光度，降低出现烂果、病害的几率，除此之外还能让产量提高10%左右。
9、收获
收获时间多为9月份下旬(不可超过11月20日)，待椒果全部变成深红色(近萼片的一端也变红)时即可采摘，采收时要去蒂。
辣椒属喜温蔬菜，原产于南美洲的热带和亚热带地区，在其物种形成的系统发育和个体发育过程中逐渐形成喜温、怕涝、较耐旱、喜光而又耐弱光的特点。
1.温度
辣椒喜温，但不耐霜冻，在不同的生长发育阶段，对温度均有不同要求。种子发芽的适宜温度为25～32℃，需要4～5d。如果在55℃水温下浸种10～30min，取出后沥干放在白天30～32℃，晚上27～28℃恒温箱内催芽，可提早1～2d发芽，低于15℃高于35℃以上不易发芽。幼芽要求较高的温度，适宜生长温度白天25～30℃，夜晚20～25℃，地温为17～22℃。在温度低于15℃条件下，植株生长基本停止。但生产上为避免幼苗徒长和节约能源，也可采用低限温度管理，一般白天23～26℃，夜晚18～22℃。随着幼苗长大，对温度的适应性也逐渐增强，定植前进行低温锻炼的幼苗，能在1～2℃低温下不受冷害。开花结果初期的适宜温度白天为20～25℃，夜温为16～20℃，如果低于15℃将影响正常的开花结果，会引起落花落果。盛果期的适温为25～28℃，35℃以上的高温和15℃以下的低温均不利于果实的生长发育。辣椒在成株期对高温和低温有较强的适应能力，华北地区春季露地栽培的辣（甜）椒品种也能安全越夏恋秋至10月上旬拉秧。但不同类型品种之间，对温度要求也有较大差异，一般辣椒（小果型品种）要比甜椒（大果型品种）具有更强的耐热性。
2.光照
辣椒对光照的适应性较强，不像番茄、黄瓜敏感，只要有适宜的温度和良好的营养条件，都能顺利进行花芽分化，一般在10～12h较短的光照条件下能较早地开花结果。但较其他茄果类、瓜类蔬菜耐弱光。辣椒进行光合作用的光饱和点为30000lx，补偿点是1500lx，过强的光照反而抑制植株生长。辣椒对光照的要求在不同生育期也有差异。在黑暗中种子容易发芽，在有光条件下往往发芽不好。幼苗生长期需要良好的光照。开花结果期，需要充足的光照，以利提高花的素质并促使花器良好生长。在光照过强或遇连阴雨天情况下都会引起落花。辣椒在理论上属短日照作物，在生产上可视为中性植物。
3.水分
辣椒既不很耐旱，又很怕涝。其植株本身需水量虽不大，但由于根系不发达，主根分布浅，需经常浇水，才能正常开花结果。一般大果形甜椒品种对水分要求比小果形辣椒品种更为严格，尤其在开花坐果期和盛果期，如土壤水分不足，极易引起落花落果，并影响果实膨大，使果面皱缩、少光泽、果实弯曲，降低商品品质。土壤水分过多并长时间呈饱和状态时，植株易受渍涝，致使植株萎蔫、死秧或引起疫病流行。此外，空气相对湿度过大或过小时，也易引起病害和落花落果。适宜的空气相对湿度为60%～80%。
4.气体
辣椒种子在发芽过程中需要充足的氧气，种子在发芽过程中，浸种时间不宜过长，如内种皮吸水过多，催芽时供氧不足，加之播种后床土板结，空气不流通，将会使萌动的种子因缺氧而死亡。据笔者1989年试验表明，浸种时间短有发芽快的趋势，用50℃温水浸种10～30min即可达到浸种目的。辣椒根系在土壤氧气含量高，二氧化碳含量低的条件下，能保持正常的呼吸作用和生长发育；如果土壤中氧气含量少，二氧化碳含量高，则易对辣椒根系产生毒害作用，使根系生长发育受到阻碍。因此，辣椒应该种植在通透性好的优质壤土中。
5.土壤与营养
辣椒对土壤要求并不严格，但不同类型品种对土壤要求有一定差异。一般大果型的甜椒品种以肥沃、富含有机质、保水保肥力强、排水良好、土层深厚的沙壤土为好；耐旱、耐瘠薄的指形椒则对土壤要求不严。辣椒对土壤的酸碱度反应敏感，一般在pH为6.2～7.2的中性或微酸性土壤上都可以种植辣椒。但在低洼盐碱地上栽培辣椒，则根系发育差，植株生长不良，易感病毒病和其他病害。
辣椒生长需要充足的肥料，对氮、磷、钾三要素肥料要求较高。充足的氮肥，植株生长较高大，分枝多，叶大，开花亦多，结果率高，果大；反之，氮肥不足，植株生长势弱，株丛矮小，分枝较少，叶量不大，花数减少，果实不能充分膨大，并使产量降低。但是，只施氮肥，缺乏磷肥和钾肥，易使植株徒长和容易感染多种病害。充足的磷、钾肥则有利于提早花芽分化，并能促进开花、坐果和果实膨大，使茎秆生长健壮，有利于增强植株的抗病能力。但在不同生育期，辣椒对氮、磷、钾三要素的要求也有区别。幼苗期，由于生长量小，要求肥料的绝对量并不大。但苗期正值花芽分化时期，要求氮、磷、钾肥配合使用。初花期，植株营养生长还很旺盛，此时，若氮肥过多，则易引起植株徒长，进而造成落花落果及降低对病害的抵抗力。进入盛花、坐果期后，果实迅速膨大，则需要大量的氮、磷、钾三要素肥料供花果生长发育。此期若氮肥多，磷、钾肥少，果实辛辣味将降低；反之氮肥少，而磷、钾多时，则辣味就浓。一般恋秋栽培辣椒品种越夏后需较多氮肥，以利于秋季新生枝叶的抽生。此外，不同类型辣椒对肥料要求也不相同，一般大果型甜椒比小果型辣椒类型所需氮肥多。
对塑料大棚等保护地栽培的辣椒品种，增施二氧化碳肥料，能促使植株健壮生长，并增加光合强度。大棚辣椒光合作用一般在二氧化碳浓度增至650～750ml/L时即达饱和点，最适宜的二氧化碳浓度将受光照强度、土壤肥力、不同类型品种等因素的影响。
