对于胃口偏重的人来说做菜少了辣椒简直无法下咽，新鲜的辣椒就算只加盐吵着吃都很下饭。很多时候辣椒其实都无法吃完，所以为了吃我们想出了很多的辣椒的吃法，像是干辣椒、剁辣椒、泡椒、灯笼辣椒等等，前三种的做法都比较的简单，唯独灯笼辣椒做不好的话可能会霉变，所以在这里告诉大家几种做灯笼辣椒的方法。
1、选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐，最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg)，腌制3d后，将盐卤水沥出，煮沸后摊冷，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用。
2、将青辣椒洗净漓干切成约一公分的段再晾一下水分，将姜洗净切细丝(少量的就可以取其味)和切好的青椒放入瓦盆或玻璃器皿(有盖)将菜油烧至刚冒烟离火稍凉一下呛入青椒加酱油和少许盐(因为酱油现在都不够咸)充分拌匀。
3、酱油要没过青椒呛的熟油要覆盖在盆的表面一层(起到密封的作用)加盖后放入冰箱约两三天就可以吃了。
如果您觉得上面的版本比较麻烦，看一下简单的青辣椒的腌制方法：
方法一：
原料：青椒五斤，盐半斤，酱油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少许，花椒0.2斤，生姜0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。(这是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。)
方法二：
1：将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2：将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。
3：再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封30天后即成。
怎样腌制青辣椒的步骤都差不多，但是要注意一些事项：
1、青辣椒洗干净后,切成大快或条(不要太小),沥干水份。绝对不能有生水.青椒洗过后,也绝对不能带生水。为什么不能有生水呢?道理很简单,自来水(生水)里的氯,会杀死泡菜菌。
2、保证盛辣椒的器皿干净。
辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
辣椒腌制方法一
1买回来辣椒洗净晒干
2.切成圈(如果是剁椒就要用到剁了)
3.蒜瓣切片待用
4.撒上盐，拌匀
5.装入干燥的瓶子里面，面上撒一层盐，再倒一点高度白酒，三天以后就可以吃了
辣椒腌制方法二
1将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。
2将花生油烧开，加入花椒爆香，后倒入酱油，白糖，盐，再烧开凉透。
3再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。
4入坛密封30天后即成。
(想吃的话其实三四天后即可食用)
辣椒腌制方法三
食材：
小红辣椒、盐、酱油、姜、蒜、大料、白砂糖、鸡精、白芝麻
做法：
1、把小红辣椒清洗干净，沥干水分，大蒜去皮扒好了备用。
2、把小红辣椒和大蒜拍扁后剁碎，可以根据自己的喜好选择剁成辣椒泥还是辣椒块。
3、剁好后放入适量的盐、鸡精、白砂糖、白芝麻、酱油、姜末等，搅拌均匀。
4、锅烧热后，放入适量花生油，待油温上来时放入搅拌好的`辣椒，炒匀。
小火翻炒大约15分钟左右即可出锅。
5、辣椒酱晾干后，盛放到玻璃瓶子里大约一个星期左右即可食用。
辣椒的营养价值
辣椒中含有丰富的维生素C、β—胡萝卜素、叶酸、镁及钾;辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化作用，有助于降低心脏病、某些肿瘤及其他一些随年龄增长而出现的慢性病的风险;
在几个人体试验研究中发现，有辣椒的饭菜能增加人体的能量消耗，帮助减肥;去年一篇发表于《英国营养学杂志》上的文章也指出，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。
此外，以前人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。
但事实刚好相反。
辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
辣椒腌制注意事项
切辣椒(或者用剪刀剪开)的时候一定要带上手套，以免辣手。
辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒素，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。
辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。
其富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇。
并含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。
可以使呼吸道畅通，用以治疗咳嗽、感冒。
辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫。
