椰果又称椰子凝胶，椰果属於微生物的发酵产物，系acetobacter
xylinium（木质醋酸菌）在液态培养基中生长所形成的代谢产物。培养基可采用椰汁但工业化量产因成本因素已不采用。此多醣类经分离纯化後可加工後成为市售椰果主要添加物成份。市售椰果乃另添加甜味剂、香料、色素等成份可加工制成。
椰果未添加色素之原色通常为白色或乳白色，口感爽脆，是不少甜品的材料之一。
合格的椰果是采用100%新鲜椰子水作为原料，采用高科技工艺制成的一种白色或乳白色凝胶状物质，是一种天然食品原料和工业原料。很多人把椰子里面的一层肉当作“椰果”，是一个错误的认识。
椰果并不是椰子果肉，而是微生物发酵的产物，也就是说是细菌发酵来的，在制作椰果的时候我们要让葡糖醋杆菌在椰子水中进行发酵，利用其糖类等物质制作成细菌纤维素，等表面慢慢形成一层厚厚的白色物质后，收集起来再加工就制成椰果了。
怎么做椰果
椰果又被称为椰子凝胶，是微生物的发酵产物，市面上椰果一般都是添加甜味剂、香料、色素等成分加工制成的，一般椰果若是没有添加色素通常都是白色或者是乳白色的，口感爽滑，是奶茶等甜品不可或缺的材料之一。
椰果并不是椰子的果肉，它又被称为椰子凝胶，属于微生物的发酵产物，简单来说也就是细菌发酵来的。在制作椰果的时候我们要让葡糖醋杆菌在椰子水中进行发酵，利用其中的糖类等物质，让葡糖醋杆菌制作出一种多糖——细菌纤维素。
这种细菌纤维素浮在椰子水的表面就会慢慢形成一层厚厚的白色物质，也就是凝胶，将凝胶收集起来，然后继续加工就可以制成甜品店里的椰果了。我们购买椰果的时候最好认准正规厂家，以免添加了防腐剂使用过多对身体有害。
