专业茶艺师带你了解乌龙茶
什么是青茶?
茶香多变乌龙茶。清茶也称乌龙茶，产量在六大茶类中不是最高的，但香气绝对是最多变的。不同的茶树品种、不同的工艺组合和火候，造就了乌龙茶“香水”般奇妙又多样的香气类型。
兰香馥郁的铁观音、岩骨花香的大红袍栀子花香浓郁的凤凰单丛、熟果香和蜜香的台湾东方美人茶都属于乌龙茶。
乌龙茶的分布与分类
乌龙茶为中国特有的茶类，主产于福建、广东、台湾等地，四川、湖南也有少量生产，乌龙茶除了内销外，主要出口日本及东南亚各地。
乌龙茶品种繁多，按产地可划分为闽南乌龙茶、闽北乌龙茶、广东乌龙茶和台湾乌龙茶，此外还可以根据产品形态和发酵程度等进行分类。
青茶的品质特征
不同的乌龙茶除了共有的“绿叶红镶边”的基本特征外，外形、香气、滋味更是异彩纷呈，个从广东的凤凰单丛茶的名字就可以看出乌龙茶家族有多么丰富多彩了。
凤凰单丛是从国家级茶树良种凤凰水仙品种中分离、选育出来的品种、品系，目前有80多个品系，有以叶形命名的山茄叶、柚叶、竹叶等，有以叶色命名的白叶、乌叶，有以香气命名的蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型。
有以成茶外形命名的大骨杠、丝线茶、大蝴蟆等。此外，还有以树型、产地、历史故事及传说命名。
青茶的品饮
青茶最宜用盖碗、紫砂壶冲泡，当然还可以选择玻璃壶、瓷壶、瓷杯、飘逸杯等进行冲泡。投茶量的多少可依个人口味而定，一般5~7克茶叶，150毫升的水为宜，茶水比为1:20至1:30。除了白毫乌龙等少数嫩采乌龙茶宜采用85~90°C开水冲泡以外，铁观音、武夷岩茶等采开面叶的乌龙茶宜用沸水冲泡。
关于冲泡时间和次数，第一泡茶闷茶时间10~20秒不等，以后每一泡要顺延10~30秒。颗粒形(铁观音等)、束形(八角亭龙须茶)和团块形乌龙茶(漳平水仙)每泡的冲泡时间较条形(武夷岩茶等)长。乌龙茶一般可冲泡5~7次，优质的乌龙茶冲泡12次以上仍有余香。
青茶的储存
重焙火茶如传统的高火功武夷岩茶，浓香型的铁观音都属于重焙火。可以选用陶罐、瓷罐或紫砂罐常温贮藏，偶尔打开一次，让茶叶透透气，使其内含物质自动氧化。
轻焙火的乌龙茶，现市场上常采用全自动真空包装机。消费者只需将其放入冰箱，若保存期6个月以内，冷藏温度保持在0°C-5°C即可，若保存期在半年以上，建议在零下10°C冻藏效果较好。
轻焙火的闽北乌龙，因外形呈条索状，若用真空压缩包装容易导致外形损伤变碎，可以选用PC塑胶真空罐、马口铁罐、锡材质制的茶叶罐，装满盖紧，用胶布封口，在套上塑料袋扎好存放于冰箱中低温冷藏。
日本的茶树是在平安时代末期（1191年）荣西禅师从中国宋朝携茶树种籽回国，植于肥前平户·筑前背振山之起，才为日本茶叶栽培之始。
最初人们喝的是绿茶。（在这之前，人们吃的是生茶叶。）到了后汉时期（1世纪）中国发明了蒸制茶叶的方法。而今日本也一直沿用着这种制茶的方法，但现在中国茶叶的制法却沿用的是明代时的炒制法。
日本茶主要根据栽培方法来划分种类，以下简述在日本具有代表性的茶种。
煎茶、深蒸煎茶
从古时候开始老百姓就很爱喝的、具有代表性的日本茶之一。根据产地的气候和土壤的品种不同别具特色。新鲜清香，甘涩适宜，清凉爽口。其特点是颜色金黄清澄，几乎没有混浊，沉淀。
效果：除了含有维生素B、C、E、蛋白质、叶绿素等以外，还含有使茶变得苦涩的儿茶酸（catechin），这可以抑制血中的胆固醇过高，预防癌症。
粗茶
8月以后摘取“三粗茶”制作煎茶时，会除去茶叶中的大叶和老叶，粗茶就是用这些大叶和老叶制造而成的。粗茶回味不及煎茶甘甜，但口感更为清爽。粗茶种类繁多，茶汤的颜色从**变化到褐色，但不浑浊。
效果：粗茶中含易被吸收的矿物质，如钙、磷、锰、钾、碘等，与煎茶相比，粗茶的钙和钾含量更高。
糙米茶
煎茶和粗茶中混入了炒过的糙米，因而更具香味。糙米茶只含有少量的咖啡碱和组成涩味的成分的丹宁，是老少咸宜的饮品。
效果：糙米茶含有的维生素B1，可帮助人体进行新陈代谢，也有预防癌病的效果。
焙茶
在160到180度的高温下焙煎而成的茶。通过加热使得谷氨酸和含糖分的物质作出化学反应，成为味道很香的茶。焙茶又香又甜，冷热皆宜，适合大量饮用。
效果：预防癌和抑制胆固醇。
玉露
日本茶的最高等级品。采摘茶叶的前二十天，茶树刚刚开始出芽的时候，茶农就在整个茶园里铺上苇帘子等遮挡直射的阳光以培育嫩叶，采摘蒸茶之后，就大功告成了。用人体温度的开水泡上少量芳香浓郁的玉露享受一番吧。
效果：因含有大量茶丹宁，所有杀菌、止血、抑制癌症的作用。
抹茶
用绿茶的粉末制作而成。与玉露一样，是遮挡直射阳光而培育出来的茶叶。蒸过茶叶后，去除叶脉，不搓揉直接使之干燥的茶。
