44个评茶专业术语
I.茶性
专指茶汤入口后口感的刺激性。包括香型和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2.茶质
指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、 回甘度、底蕴及耐泡程度，常用“厚薄”、 “重、淡”来表达
3.茶香
鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。
4.收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
5.苦、涩
苦是一种味道，涩是一种感觉。苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。
6.茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
7.水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面，多用来判断普洱茶的品质。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色，而薄和利则是负面性特 征，其是能影响品茗情境的， 多在品普洱茶时使用。
8.回甘
指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
9.生津
指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。
10. 锁喉
品茶后，咽喉过于千燥，吞咽国难、紧缩发痒等不造感，人会觉不安、烦躁等。
11喉韵
品茶后，茶汤带给喉吃的感觉，如甘、润、燥。
12浓厚
入口浓，刺激感强且持续，回甘。
13水味
在储藏中产生，带有植物腐烂的气味。
14酸味
品茶汤时常有鲜味，家新鲜的酸果味。
15舌底鸣泉
生津的最高境界就是舌底鸣泉，茶汤口感烦滑。
16醇正
茶味浓度适当，清爽正常，回味带甜。
17醇和
味清爽带甜，鲜味不足，无粗杂味。
18药香
陈年老茶的共同特征，药香淡都通常是对老茶香气的一种赞扬方式。
19入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，白然入喉。符别是陈年好茶，人们说“入口即化，喝了没喝”，是品普评茶时人们对茶汤水性最高境界的变叹语。
20.层次感
指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
21.饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
22.酸味
在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。属不好的气
23.青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
24.陈韵
经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
25.挂杯
喝完后杯底有余香，叫挂杯。留乔时间越久，挂杯时间越长，说明茶越好。
26.烟熏味
茶叶加工中由人工烘焙时产生的烟熏气味，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其它香味。判断好坏由荼而异，大部分情况下茶不应该有烟熏味。少部分如武夷正山小种，湖南沩山毛尖等特殊品种在加工中会有烟熏的工艺，形成相应的品质。
27.茶水分离离
茶汤入喉之后嘴巴里留的不是茶味，而是水味，叫茶水分离
28.肥嫩
芽头肥壮，叶质柔软厚实，用于绿茶黄茶、白茶、红茶叶底的嫩度。
29.暗张、死张
叶张发红、央杂暗红叶片为“暗张”，央杂死红叶片的为死张
30.瘦薄
芽头瘦小，叶张单薄少肉。
31绿叶红镶边
叶缘朱红明亮，中间呈浅黄绿或是青色。
32.焦斑
叶张边缘或背面有局部黑色或**的烧伤斑痕。
33.青张
无红边的青色叶片。
34. 红张
一般是指冲泡后的茶叶，叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度，而导致的红边，多是白茶的叶底。
35高香
茶香高而持久。
36高火味
茶叶干燥过程中，温度高、时间长、干度十足所产生的令人不造的气味。
37鲜爽
茶的香气和味道新鲜爽快，适用于描述绿茶、红茶、茉莉花茶。
38闷气
沉闷而不爽，一般是茶青在烘焙后，未造当摊凉而形成。
39板栗香
适用于描述绿茶和黄茶的香气。
40纯正
香气不高不低。
41青气
一般是指茶叶常有鲜叶的青草气，也称青臭气。
42清高
香气清长，但不浓郁。
43老火
茶叶干燥过程中温度过高产生的焦糖香。
44甜香
香气高而具有甜感，适用于描迷乌龙茶、红茶的有气。
茶芽和茶叶的区别
茶叶“耐不耐泡”到底跟什么有关？
1、茶树的品种：
在其他条件都相同或相近的情况下，乔木茶的耐泡度最高，其次为半乔木，冉次为灌木。这也是为什么普洱茶常常比较耐泡的原因。
2、茶树的树龄及生态环境：
这也就是为什么我们会说"高山云雾出好茶”。严谨地说，同等气候生态环境下，树龄越大，滋味越醇厚，耐泡度越高。这也是有的茶友追捧古树茶的原因之一。茶树周边的生态环境优美、海拔够高、土质肥厚，出产的茶叶一定是内质丰厚、口感饱满的会更耐泡一些。
3、叶片的老嫩及完整程度：
一般情况下，全是芽尖的茶比较不耐泡，而一芽两叶或者二叶耐泡度就要高一些，这是因为粗老的原料，其内涵物质比较丰富，饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕。
绿茶的原料一般较嫩，嫩芽的酚氨比很高，鲜美清香。而乌龙茶采到一芽三四叶，芽叶连枝，叶片有一定的成热度，其中的茶梗也含有丰富的有效成分，故相对而言，乌龙茶比较耐泡，当然也与两者加工工艺不同有关。
另外，茶叶完整程度与茶叶的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。一些茶条较细碎的使红碎茶，由于茶叶中的物质较易浸出，所以耐泡度就更差一些。
4、毛茶制作过程中的捻揉：
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。同样的茶，不同人、不同时侯冲泡，耐泡度就是不一样。这是由主要与茶水比例，还跟时间和温度有关。对于大多数茶叶而言，如果头两泡没泡好，会影响接下去的香气和滋味。
如果冲泡温度过高、浸泡时间过长，就会使茶中的物质过早过多浸出，导致接下滋味变淡了。看完之后，相信大家对于耐泡和好茶之间的关系有了清晰的了解。当这些条件相差无几的时候，可以肯定，耐泡并不一定就是好茶，但好茶大多是比较耐泡的。
最初爱上茶，是从一份凉拌茶叶开始的。这才知道，茶叶是可以吃的！！！此后，小茶心里便种下了一颗想要探索“茶奥秘”的种子。
茶是以茶枝顶端的嫩芽或嫩叶为原料制作而成的，底下的老叶无法制成饮用茶。同时，茶农们将茶枝顶端的嫩芽或嫩叶分为“成长期”与“成熟期”，即根据茶青的不同，茶叶可分为芽茶和叶茶两大类。
也有另一种说法：因茶树品种、原料（鲜叶）采摘标准不同，将其分为芽茶和叶茶。不过，当芽和叶都制成茶后，一般的茶客很难将它们区分开来。
就让我们来细数一下芽茶和叶茶的区别：
1、芽茶类以白毫多为特色，但叶茶类则多以开面对口叶为主。若外观上叶缘锯齿明显，则可能是品质较差的夏茶。
2、采摘标准：
芽茶类：成长期为茶枝持续成长的时期。成长期间采摘顶端的嫩芽、嫩叶为原料（可只摘取心芽或在“一心夹二片未展叶”的时候将之摘下）制成的茶类。
叶茶类：成熟期是茶枝成熟后，马上采摘顶端的芽与嫩叶为原料制成的茶类。
3、影响价格的重要因素：
对于优质的芽茶，如果全部是用嫩芽精制而成，是很奢侈的，自然价格要高。但如果在采集嫩芽时，搭配一两片刚展开的新叶，就要便宜一些。一芽两叶、一芽三叶、甚至一芽四叶，价格则依次降低。
对于优质的叶茶，如果最新开面的芽心和前面一片新叶形成“对口二叶”，则价格会高一些。如果第三叶还没有变老，也可以采摘，变为“对口三叶”，价格就会低一些。
4、对萧氏茶而言，今春新上市的萧氏春芽、萧净尖、金香品雪等都属于芽茶类，取的是初春时节茶枝顶端刚刚长出来的苞苞儿，有的还带芽心儿，茶上可见到明显的白毫。芽茶的最佳采摘时节为初春，若用于制作的茶芽越嫩，出产的成品就越上层。
你是否还为芽茶叶茶傻傻分不清楚吗？不慌，小茶为你来引证：
芽茶，即为最嫩的茶叶。
（宋）熊蕃 《宣和北苑贡茶录》：“凡茶芽数品，最上曰小芽，如雀舌、鹰爪，以其劲直纤锐，故号芽茶。”
（清）沉初 《西清笔记·纪典故》:"内廷每岁例赏，三月芽茶，四月帽纬。"
一壶茶，四盏盅，边观赏边品饮，尘俗尽去，意趣盎然。
