1、选择果大，含水量适中，无病虫害，不软烂的柿子。最好挑选无核或少核品种的柿子。从外观看，色泽金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。柿子要适时采收进行加工，如过早采收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿饼质量差。如采收太迟，柿子软熟，不易加工。可用铁刨子将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮。
2、将刨净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。白天若天气不好，可用塑料薄膜架空遮盖，但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子，要及时用干布擦干。若长期阴雨，可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。
3、用手捏柿饼成形有讲究，具体做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行，因为夜间受露的果肉水分外移，果面返潮具有韧性，不易捏破。
4、把加工压扁的半成品装在木箱内，木箱四周与上下铺干净的白纸。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。如遇雨天，以木炭或无烟煤为燃料，文火烘烤。经这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，表层有白色霜。味甘甜，不涩口，干度约95%，无霉变和无虫蛀。
烙柿子饼的做法窍门：
1、选择比较硬的柿子，用刀将柿子的表皮削去，可以用热水将削好的柿子洗一下，将柿子的表皮留下，晒干后可以将用来给柿饼上霜。
2、选择干净的麻绳，将柿子一颗颗绑在麻绳上挂在阳光充足、通风、干净的地方暴晒，晒一段时间后用手将柿饼仔细捏软，捏的时候不要力气太大，待柿饼成型即可。
3、将晒好的柿饼收起来，一层层整齐的摆放在干燥洁净的容器里，接着放一层柿饼并在上面盖一层之前晒好的柿子皮，将其密封放置，温度越低越有利于上霜，一般4—5天即可上霜。
柿饼储藏方法：
1、将柿饼放入密封的容器中，让在干燥阴凉处，将柿饼密封保存，有利于规避柿饼与空气接触，被水分侵入等，可以一定程度上延长柿饼的保存期。
2、将柿饼放在冰箱保存，因为柿饼的糖霜温度一高就容易融化，放在冰箱既可以使柿饼的糖霜不融化，还能延长保存时间。
