速溶藕粉的藕粉含量要求只要≥40%即可。
根据藕粉国家规范《GBT 25733-2010》要求，只要藕粉颗粒含量≥50%就能称之为纯藕粉，而速溶藕粉的藕粉含量要求只要≥40%即可。在商品标签上标明“100%纯”是消费者辨别真假藕粉的重要方法，因为没有说明纯度的，只要≥50%即可叫纯藕粉。
机器的流水化生产，使得藕粉的造假有了更为简单的途径。比如说通过机器的高速运转，藕粉可以和一些劣质淀粉混合。
因为莲藕制作出来的纯藕粉成本过于高昂，许多商家为了获得更多的利益，就会削减藕粉其中的成本。因此藕粉，就是这样的品质也会受到影响。
比如说藕粉的国标规定，藕粉即典型淀粉颗粒的含量需要达到50%，是纯藕粉的指标。而达到40%是速溶藕粉的相应指标。
真藕粉含有多量的铁质和还原糖等成分，冲泡之后与空气接触，极易氧化，使粉的颜色由白而转微红。假藕粉(如甘薯、马铃薯、葛根等淀粉)没有这种变化，都是纯白色或稍带**的；如果这类淀粉呈玫瑰红色，则是加入食用色素所致。
一斤莲藕大约可以制作出0.08斤左右的藕粉。藕粉的得率是0.08%。
知识延展：
藕粉是一种成分为红莲藕粉、纯藕粉、冰糖藕粉、手削藕粉等小吃。市面出售有袋装和纸盒装，多为15－20g一小袋，浅色粉末状，需250－300ml沸水冲泡后搅拌成半透明状食用略带莲藕颜色，入口香滑。
作为传世养生食品，富含微量元素铁Fe和维生素B12等养血因子，主功效为养血，尤宜女性食用。
藕粉经干燥后，温度较高，为保证淀粉的粘度，需要在干燥后将淀粉迅速降温。采用冷风系统，该设备具有能耗低、降温效果好、运转平稳，处理量大等优点。冷却后的淀粉进入成品筛，在保证产品细度、产量的前提下进入最后一道包装工序。
