1. 将童子鸡洗净；
2. 葱、姜、蒜洗净，分别切段、片备用；
3. 用花椒粉、盐、葱段、姜块、蒜片、味精、白糖、料酒拌匀后腌制两个小时；
4. 洗净晾干，再用老抽涂抹童子鸡全身；
5. 锅内倒油烧至七成热，放入童子鸡，炸至断生；
6. 颜色变红时改小火，盖锅盖将鸡焖熟捞出；
7. 待锅内油烧至八成热时，放入鸡再炸一次捞出，沥干油分后切块；
8. 淋上香油，将香菜与辣酱油、甜面酱作配餐佐食即可。
制作提示 本品有油炸过程，需备植物油约1000克
清咸丰五年，童子鸡创始人的后裔马有仁，重返故里开封，并带回一桶百年“陈年老汤”，随后在开封办起马豫兴童子鸡店。你想知道好吃的童子鸡是怎么做出来的吗?下面就让我给你介绍一下怎么做出好吃的童子鸡?
一
童子鸡的材料
童子鸡1只、大葱半根、生姜3片、蒜3颗、花椒30粒***普通汤匙1勺***、小红尖椒5颗、白糖半勺、熟芝麻1勺、老抽20ml***家常菜的2倍***、生抽20ml、料酒10ml、盐2平勺、土豆2个、青椒1个、老干妈1勺、油100ml***家常菜的3倍***
童子鸡的做法
1、葱切段、姜切丝、蒜切片、小红尖椒各划一刀，土豆切成拇指大小的小方块，青椒切成块。
2、先将童子鸡洗净后切成小块，在沸水中焯一分钟捞出备用。
3、锅中放油烧热后，放入姜丝、大蒜、花椒煸出香味***注意火太大会焦，一般用中火即可***。
4、之后放入鸡块、小红尖椒大火爆炒8分钟，期间放入生抽、料酒。
5、接着放入土豆、葱段、老干妈，加盐翻炒拌匀后加入适量的水，水没过鸡肉即可。
6、小火慢炖15分钟后放入青椒块，撒入白糖、芝麻后再煮5分钟美味即可出锅。
二
童子鸡的材料
主料：小鸡1只，辣青椒10来个，干辣椒1把，姜数片，蒜数粒，八角1个，葱段，郫县豆瓣2汤匙，花椒粉、油、盐等调料依口味新增
火锅食材：土豆片，白菜，泡发的腐竹，蘑菇等若干***按自己喜好来放***
童子鸡的做法
1、先将小鸡去内脏洗净***喜欢吃内脏的可以留下***，剁成2-3cm的鸡块，用热水洗几遍将血水洗干净并沥干水分。准备好其余需要用的食材，洗净切片，青椒切1cm的段。
2、炒锅注油，小火炒香姜片、蒜粒、葱段和八角，转大火，放入鸡块爆炒，直到鸡块出油出水。
3、放入两汤匙郫县辣豆瓣酱和碎干辣椒炒香***本来应该加餈粑辣椒，材料所限***
4、加高汤或清水，加入料酒、花椒粉、盐、鸡精等调料调味***盐和鸡精我基本没有加，觉得已经够味了，少吃鸡精健康些***。
5、加入切好的青椒段，若有泡椒可以同时依口味加入泡椒，煮开后小火煮10分钟入味，火锅即成，可以边煮边放入食材。
三
童子鸡的材料
童子鸡，鸡腿菇，红枣，枸杞，葱，姜，黄酒，盐，糖
童子鸡的做法
1、葱洗净切段，姜切片。
2、童子鸡剪去指甲切去尾尖***鸡 *** ***洗净，把葱和姜塞到鸡肚子里。
3、鸡腿菇洗净切片浸泡在淡盐水里片刻，挤掉水份，铺在碗底，放上童子鸡，放适量盐、少许糖、黄酒***约1汤碗***、红枣***约6颗***、枸杞子***约30颗***、加少量水***2-3汤碗***
4、蒸锅加水烧开，隔水放入童子鸡，上盖中火蒸1个小时左右撇去浮油即可。
四
童子鸡的材料
三黄鸡5只***每只重1000克***。调料精盐100克，白糖150克，饴糖200克，葱段30克，姜片20克。香料包1个***内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量***。
童子鸡的做法
1、将三黄鸡用温水浸泡后，刮洗干净。
2、从开膛处将两只鸡爪交叉插入腹内，将右膀从宰杀刀口处插入，从鸡嘴提出，鸡头弯曲别在鸡膀下面。
3、锅内放入清水3000克，加入各种调料和香料包煮成卤汤，放入盘好的鸡煮熟捞出，再用白糖熏制即成。
材料替换
童子鸡可替换成樱桃谷鸭，称为薰樱桃谷鸭。
口味变化
调料中去掉饴糖加生抽，则称为南味薰子鸡。
