1、材料：鸭肠500克、姜、蒜、葱、油、盐、醋、辣椒、花椒。
2、将鸭肠放在一个容器中，用盐揉搓掉肠液，再用水漂洗干净。
3、然后用旺火、开水把鸭肠迅速烫透，捞出散开晾凉，再切成5厘米长的段。葱剖开切2厘米长的段。姜、蒜切片。干辣椒切节。
4、再用酱油、湿淀粉、料酒、醋(少许)、胡椒粉和汤对成汁。
5、将炒勺烧热注油，先把花椒炸煳后捞出弃掉，再下入辣椒炸成黑紫色，然后下鸭肠、葱、姜、蒜翻炒、并将对好的汁倒入，待汁开时，再翻炒几下即可。
冷吃兔。就是特别适合放凉了来吃的美食。也很适合这个球赛时节。兔肉很瘦，脂肪含量比较低，晚上看球吃起来不会觉得很腻或是负担很重。冷吃兔是指把兔肉炒熟后放凉了再吃，因为兔肉缺乏脂肪，比较难入味。炒熟放凉的过程其实是让兔肉能慢慢吸收调料的味道，正好也很适合天热没胃口的时节。油亮红辣的兔肉再来上一口冰爽啤酒，辣椒和花椒的激爽让人欲罢不能。
▼ 再萌也没用，该吃还得吃
视频封面04:34
// 冷 吃 兔 //
食 材
兔肉1000克，生姜一块，蒜一整头，小葱一小把，京葱一截，干辣椒150克，青花椒40克，陈皮10克，八角4颗，山奈10克，桂皮1块，香叶2片，料酒4大勺，老抽2小勺，玉米淀粉2小勺，盐1/2小勺，白胡椒粉1/2小勺，油300克，糖2小勺，白芝麻一大把
1. 兔肉剁成约2厘米见方的小块，洗净残留血水，沥干
2. 姜切片；京葱切段；蒜去皮备用
3. 加入盐、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣、葱段、陈皮、八角、桂皮、香叶、山奈以及少许玉米淀粉，搅拌均匀后腌制约1~2小时
4. 干辣椒泡水变软后剪成小段
5. 油锅加油，冷油锅加入小葱，开小火熬出葱油，捞出葱
6. 油锅中下腌好的兔肉，中火待兔肉表面肉质凝结再翻炒至汤汁略变清澈
7. 加入干辣椒，翻炒5-8分钟至水分蒸发
8. 兔肉拨到一边，油锅中撒入青花椒、白芝麻，热油滚出香味后搅拌均匀，关火
9. 撒入胡椒粉搅拌均匀，待完全冷却后，享用。
Tips
1. 兔肉翻炒会缩水，切丁不要切太小；
2. 山奈即晒干的沙姜，加入陈皮和山奈不仅可以去腥还可以使兔肉带有清香；
3.少量的玉米淀粉可以避免兔肉在炒制时水分过度流失，使肉质鲜嫩；
4.干辣椒事先泡水可以防止炒糊；
5.炒兔肉时，油量不可过少，以本菜谱为参照，300g油量为最低限；
6.如果接受不了兔肉的小伙伴，可以替换为鸡肉或者牛肉。
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