晒制时，将木耳均匀地平铺在晒帘或苇席、尼龙纱上。晒帘与地面向南倾斜15度～30度角，以增加阳光照射面。晴朗天气晾晒1～2天即可干燥。在木耳未干之前，不宜多次翻动，以免耳片破碎和卷曲，影响干品质量。
黑木耳如何烘干和晾晒
将鲜木耳脱水干制，干制后成为含水量14％的干品，是我国传统的黑木
耳加工方法。黑木耳子实体吸水能力很强，一般可达10～20倍。停水后采收的黑木耳，每10千克左右可加工1千克的干品。因此，采收时，鲜木耳不可水洗，因过水后耳片不易干燥，影响干品质量。通常干制有自然干制和机械烘干两种方法：
1、利用烘干机烘干黑木耳
黑木耳栽培面积较大的厂或在阴雨天收获的木耳，需采用脱水机烘干。当鲜耳进房后，由于含水率较高，致使烘房内的相对湿度急剧升高，甚至达到饱和程度。所以，要尤其注意排湿。如果人在烘房内感到呼吸窘迫，空气闷热潮湿，脸手骤然潮润，即表示空气相对湿度已达70％以上，此时应即打开排气窗和排风气洞进行通风排湿。
黑木耳烘干时的温度应从35℃开始，如果温度过高，排湿跟不上，容易引起耳片卷曲和不规则的收缩。在35℃～40℃下4时后，可适当升高到45℃～50℃，再烘4～5小时，最高不超过60℃。然后在45℃～50℃下烘至干燥。一般鲜木耳进房至烘干，每班炉需10～14小时。在黑木耳烘干脱水过程中，要根据气候、阴天或雨天的湿度不同，注意调节好通风口和排气窗。由于烘房和干燥机各地的设计和规格不同，其通风方式、通风量和加热条件不一，因此干燥方法必须按照具体条件灵活应用。但总体原则应注意掌握好温度，注意排湿，干燥后轻取轻放，以防破碎降低品质。
2、利用阳光晾晒黑木耳
一般农户，由于规模小，大部分利用阳光晾晒黑木耳，该方法节省能源，成本低，经济实用。晒制时，将木耳均匀地平铺在晒帘或苇席、尼龙纱上。晒帘与地面向南倾斜15度～30度角，以增加阳光照射面。晴朗天气晾晒1～2天即可干燥。在木耳未干之前，不宜多次翻动，以免耳片破碎和卷曲，影响干品质量。
（1）阳光晒干
毛木耳干制只能晒干，不宜采用脱水机烘烤，因为烘烤会使背面毛色变黄，失去光泽。采收的鲜耳，摊放在洗耳场地面上，修剪蒂头，适当洒水；堆放5～8小时，厚度不超过20厘米，时间最长不得超过1天，在感观上可使背面茸毛更长、更白。然后用清水漂洗，摊放在竹席或铺有遮阳网的水泥坪上晒干。摊晒时，应使背面向上，一片一片地张开摊排晒耳时，耳片未发硬不要翻动，以防耳片卷曲，影响商品外观。阴雨季节采下的鲜耳，摊放于洗耳棚内不洒水，一般可放置数天，待天晴后再洒水湿润耳片，洗净摊晒。鲜耳的晒干率，一般为4.5～5∶1。
（2）切丝加工
木耳丝是白背毛木耳出口的一种商品规格。切丝加工的工艺要求：采用电动洗耳机可提高商品耳的漂洗质量，其漂洗原理是经耳片互相摩擦和流水漂洗，去掉污物杂质。采收的鲜耳含水量一般在65%～80%，含水量高的在机内转动中易引起破裂，导致胶质流失；含水量太低不易洗净。因此，在控制含水量的同时，可适当多装耳，使其摩擦系数大，缩短洗涤时间。较大的流水量，则可及时漂弃杂质，漂洗后用切丝机进行切丝。影响切丝质量的有多种因素，如切丝机的性能关系到碎丝率的高低，洗净耳片的含水量关系到胶质的流失，操作者的工作程序关系到木耳丝长短数量的比例，晒丝过程中的翻动和干度关系到减少碎丝比率等，这些问题都要通过逐步探索加以解决。木耳丝采用白色透明塑料袋小包装，外用纸箱包装出口。
