螯虾是淡水种类
1、其体表被以坚硬的几丁质外骨骼，深红色或红黄色，头胸部由头部与胸部愈合而成，外被头胸甲；头胸甲约占体长的一半。头胸甲前部中央有一背腹扁的三角形突起，称额剑，其边缘有锯齿。额剑两侧各有一个可自由转动的眼柄，其上着生复眼。鳌虾的腹部短，背腹扁，其后还有尾节。各节的外骨骼可分为背面的背板，腹面的腹板及两侧下垂的侧板。
2、 螯虾原产北美，后从日本移入中国江苏省。
在自然环境下，螯虾喜欢栖息在水体流动、水中溶解氧含量高、透明度大，水质清澈的水域中。螯虾多隐蔽在溪、湖的石块下，喜欢在夜间活动。
主要捕食螺类、昆虫幼虫、蠕虫、蝌蚪等，有些种类的螯虾也吃植物。螯虾的繁殖季节一般多在每年的4月中旬，十几天之后雌虾便会大批抱卵孵化。
螯虾寿命最短的只有1年，长的可达20年。
特别是在美国、瑞典等国，鳌虾产品被当作有名的风味水产品，销量很大，具有，胸部末节腹甲50-70g；雄虾体长10cm左右，体重约50g。
螯虾最小的如美国东南部的Cambarellus diminutus，长2.5厘米，最大的是塔斯马尼亚的Astacopsis gouldi，长40厘米（16吋），重约3.5公斤（8磅）
