排骨洗净后切成块焯水留以备用
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苦瓜去瓤并把里面苦籽扒掉洗干净用做备用，
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苦瓜切成厚片放入锅中焯水，我们预先祛除苦瓜中部分的苦味，使苦瓜熟后苦味会很少。
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把排骨放入砂锅，加料酒、水、葱段、生姜片，用小火焖40分钟，加盐和苦瓜再炖15分钟，最后加入鸡精和猪油调味即可
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将熬好的苦瓜排骨汤装盘，清凉佣营养，是一道消夏的好菜肴。
苦瓜排骨汤可以一起放冬瓜吗
绿豆苦瓜排骨汤怎么做？
材料：排骨600g，苦瓜1个，绿豆半碗，姜片，葱段，料酒，盐，红枣
做法：排骨放入清水中浸泡出血水，绿豆提前半小时浸泡，准备一根苦瓜（这里建议购买绿色的苦瓜，味道不怎么苦）
排骨冷水入锅，放入1勺料酒，大火煮开，撇去浮沫后捞出冲洗干净
锅中另加水，放入焯水的排骨，绿豆，姜片和葱段，几个红枣，大火煮开后转中小火炖煮30分钟。
炖排骨的时间将苦瓜切开，用勺子挖出白色的瓜瓤，一定要挖干净，然后放在淡盐水中泡着，可以稍微去一些苦味。
当排骨炖熟透，绿豆都开花变得沙沙的时候，就放入苦瓜中火炖煮15分钟，熟了即可。
最后放点食盐调味。注意哦，苦瓜千万别放太早，苦瓜颜色变很黄，而且苦味完全溶于汤中，这样汤的口感就好了哟。
一道清淡营养的绿豆苦瓜排骨汤就做好了，味道鲜香好喝，喜欢的可以试试！特别是减脂期的女人，要多喝。
小贴士：
挑选苦瓜的时候可以选择翠绿色的品种，颜色好看味道也不是很苦。
苦瓜去掉瓜瓤后放入淡盐水中浸泡一会，可以有效的减少苦味。
苦瓜要最后入锅，炖煮熟就可以啦，这样色泽美观口感好！
减少苦瓜苦味的小窍门
窍门1：去籽（白膜）法。将新鲜的苦瓜切开、去掉里头的籽和白膜，然后再用清水清洗干净。去籽的时候一定要去除干净，因为苦瓜籽和白膜是苦味产生的根源，如果一次性去除干净，炒出来的苦瓜才不会那么苦得让人难以下咽。
窍门2：用盐腌制。将新鲜的苦瓜洗净切片，放入盆中，加入1勺盐，将苦瓜腌制20分钟或者更长时间，苦瓜出水后，用手挤掉水分。用盐腌制，不仅能最大程度的保持苦瓜翠绿的颜色，有效减少苦味，这样更易让人产生食欲。
窍门3：漂洗法。将苦瓜切成自己需要的片或者丝状，然后持续用凉水漂洗，边洗边用手挤捏，重复这样的动作3-5次，让苦瓜中的苦汁随着水排出流走，这样烹制出来的苦瓜苦味就会大大减少，成品菜也会更加鲜美。
可以放，但是建议不要放。他们属性不相冲突，但是都属于去火的凉性食物。两个一起吃会身体会受不了的，寒大了。夏天还好些，冬天的话最好和稍微温补的食材一起做，才能在发挥药性的同时不伤身体。
苦瓜排骨汤的做法如下：
主料：
苦瓜?(中型2个)?排骨?(约1/2磅)
调料：
姜?(6-8片)?盐?(适量)?生抽?(适量)?糖?(适量)?胡椒粉?(适量)?料酒?(适量)
步骤：
1、将排骨放在大碗，放生抽1茶匙、盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒1茶匙抓腌至起胶，手很粘的感觉，再加水1汤匙，手抓至水完全被吸收，加玉米淀粉1/2茶匙，抓匀，放在密实盒里过一夜；
2、开一锅，开火放冷水，3-4片姜，再立即放入排骨焯水，等到水烧开，骨肉内里的血水渗出，浮沫泛到水面，用勺把浮沫撇开，滚3-5分钟即可捞出，用热水洗去浮沫，如果怕苦瓜苦，也可稍微焯焯水，焯水时下1/2茶匙盐；
3、与时同时可放瓦煲于另一炉上，放3-4片姜，半煲水，烧开；
4、将洗干净的排骨放入瓦煲里，盖盖子慢火滚，此时可腾出手来处理苦瓜；
5、把苦瓜切成块，将苦瓜焯水，水里放1茶匙盐；
6、排骨煮至较软时，倒入苦瓜，撒一点点胡椒粉（去腥味），盖盖子，慢火煮，煮至苦瓜和排骨酥软，大约20-40分钟，食用时才加盐。
