青笋最经典的三种吃法是：炒青笋、凉拌青笋、青笋炒肉。
1、炒青笋
炒青笋是最为简单直接的吃法：先把青笋切成段，再将调料、油热锅，放入青笋翻炒即可。青笋本身口感清爽，炒后更加鲜香味美，是一道清淡可口的菜品。如果嫌炒青笋过于单调，也可以尝试加入蘑菇、胡萝卜、甜椒等其他蔬菜一起炒。
2、凉拌青笋
凉拌青笋的做法则更加简单，并且不用煮炒，十分适合忙碌上班族。只需要先将青笋洗净控水，并切成细丝，放入碗中，加入蒜泥、姜末、醋、盐、糖等调料拌匀即可。酸爽开胃的味道，简便易行的做法，还可以当作下酒菜或者烧烤配菜，是夏天最适合的一道小菜。
3、青笋炒肉
先将青笋洗净切段，放入沸水中稍微焯一下，再过冷水。待水分控干后，用同样的方法处理肉类，准备好青椒、大蒜、葱姜等配料。热油锅中爆香大蒜、姜，放入肉片煸炒至变色，再加入青笋和青椒翻炒至熟。青笋清新的口感和肉类的香味交融，美味可口。
青笋的栽培技术
莴笋采种通常采用秋季育苗大株采种和早春育苗小株采种这两种方式经过种株越冬贮存和育苗移栽等环节，周期长、费工、产量低。我们采用春季浅沟直播采种技术，使幼苗能在膜下浅沟中生长一段时间。
代替了秋季育苗越冬贮藏和早春育苗移栽等环节，短了生产周期，简化了采种程序、降低了成本、并使产量稳定在80-120公斤，比大株采种产量50-70公斤增产了60%-70%。从而大大提高了经济效益，因此，该技术值得在生产中推广应用。
以上内容参考百度百科-青笋
怎样做凉拌竹笋丝
青笋是一种常见的蔬菜，一年四季都在卖！口味清爽，营养丰富。青笋的营养成分很多，含有蛋白质，糖类，维生素，矿物质元素，食物纤维等营养成分！
青笋的可以炒，可以凉拌，可以做配菜，可以做干锅，青笋叶可以炝炒，做汤。反正对于青笋的开发利用已经到了淋漓尽致的地步！比如《炝炒青笋叶》，《凉拌青笋丝》，
《炝炒青笋叶》
也就是江湖人称《炒凤尾》
准备食材:
青笋叶，蒜，干红辣椒，食用盐，鸡精，食用油。
处理食材:
1.青笋叶洗净，摘段。
2.蒜拍碎，切末。
3.干红辣椒剪开。（多籽的会更香）
做法:
1.热锅放适量食用油，油热放干红辣椒段，蒜末爆香。
2.放入洗净的青笋叶，炒熟。（炒生脆些更好吃）
3.放入适量食用盐，鸡精炒均匀出锅即可！
《凉拌青笋丝》
准备食材:
青笋头，蒜，小葱，小米辣，红油辣子，花椒面，芝麻香油，生抽，鸡精。
处理食材:
1.青笋去皮，去叶，洗净，切丝。
2.蒜拍碎，剁成蒜泥。
3.小葱切葱花。
4.小米辣切碎。
做法:
1.青笋丝放少许食用盐腌制一会儿，去掉汁。
2.加入鸡精，花椒面，熟油辣子，小米辣碎，葱花，生抽，芝麻香油拌匀！
《青笋炒肉片》
准备食材:
里脊肉，青笋头，蒜，鸡蛋清，干红辣椒，花椒，生抽，芡粉，食用盐，鸡精，食用油。
准备食材:
1.里脊肉洗净，切片，放入适量生抽，鸡蛋清，抓匀，加入少许清水，适量芡粉抓匀。
2.青笋头去皮，洗净，切片。蒜切片。
3.干红辣椒剪段。
做法:
1.热锅放适量食用油，油热放蒜片，放入腌制好的肉片，炒至变色出锅备用。
2.另起锅，热锅放适量食用油，放入干红辣椒段，蒜片，花椒炒香。
3.放入青笋片，炒至5层熟，放入适量食用盐，鸡精炒几下。
4.放入炒好的肉片炒均匀，出锅即可。
食材配料：
麻竹笋丝 200g 盐 鸡精 辣椒油 小米椒 蒜粒、陈醋 生抽 香菜 其他调料
做法步骤
1、首先将竹笋拿出来洗干净然后切成丝备用，蒜头剁蓉，香葱切末，香菜切段。
2、锅里加适量清水烧开后倒入竹笋丝，加3克食盐，把竹笋煮至完全熟透。竹笋煮熟后过凉白开。
3、竹笋泡凉后沥干水，把剩下的2克食盐和所有的调味料倒入拌均。
4、再把蒜蓉和其它配料倒进一起拌均，入味10分钟后就可以开吃了。
小贴士：
1.蔬菜焯煮后浸凉，可以保持色泽的鲜艳和口感的脆度.。
2.花椒油，可以一次多炸一些，用不完的装入密封瓶，拌凉菜的时候加入一点可以丰富口感。
3.最后一步，先加入油将菜拌匀，可以很好地减少先加盐导致的青菜出水。
凉拌笋丝，好吃还好看，营养更是没得说！您是不是也很想吃呢？那还等什么，赶快试试吧！
