雪花牛肉不同于普通牛肉。脂肪沉积在红肉中。肉红白相间，呈点状分布，看起来像白色的雪花。雪花牛肉得名。雪牛肉看起来很漂亮，但是吃起来又嫩又多汁，味道很棒。雪花牛肉的生产从牛品种的选择上有具体要求。日本神户和牛养的雪牛肉是国外最有名的。目前国内以秦川牛为母本，红安格斯牛为父本，也可以培育出能生产雪花牛肉的品种。但是牛的品种那么多，为什么只选择红安格斯牛和秦川牛的组合呢？这是因为这两种牛的脂肪沉积条件比较好。优良的脂肪沉积条件是选择雪花肉牛品种的一大要求。红安格斯牛、秦川牛除了基因好，适应性强，体格健壮，生长快；秦川牛种植面积广，因此该组合被认为是我国培育雪花牛肉的最佳组合。
其实奶牛的饲养方式和以前普通奶牛没有什么区别，按照正常的奶牛饲养管理方式就可以了，不需要额外的费用。但是小牛出生后，小牛的喂养方式和普通小牛不同。小牛从出生到10个月大，基础一定要打好。最要注意的是让小牛多吃点。一般小牛可能只让它吃80%，雪花小牛会喂10%。因为这个阶段最重要的是让雪花小腿长骨，这就需要加宽雪花小腿的肋骨间距。要让雪花小牛的骨头变大，首先要让它的肚子变大，所以让它多吃点。肉的发育是通过骨骼发育来促进的。在肉类发育过程中，内部的脂肪组织被重新发育。雪花牛肉其实是指肌肉中的肌纤维束之间有很多毛细血管。如果脂肪沉积在肌纤维束之间的毛细血管壁外围，就会形成雪花牛肉。
这就要求雪花型小腿的骨骼能够承载尽可能多的肌肉，以便将脂肪沉积在毛细血管的外围。雪花小牛的肋骨间距一定要比普通小牛大。如果从小不让它把骨头培养好，骨头发育不好，就不会生产雪花牛肉。10个月大的时候，用这种方式喂养的雪花肉牛，外表上和普通犊牛没有什么区别，但实际上，它们的内部结构发生了变化，具备了成为雪花肉牛的条件。小时候打好基础，省去了牛育肥阶段的麻烦。
一般安格斯公牛育肥，6个月龄后开始准备，最迟不超过8个月龄，育肥10个月到1年左右，18个月屠宰，就可以得到优质牛肉。如果得到中档牛肉，需要阉割8到10个月，育肥10个月左右才能得到大理石花纹牛肉。如果是在北方，不同季节出生的犊牛会影响生长发育。比如春天出生的奶牛，冬天会在妈妈的子宫里出生，出生时体重会很低；但出生后体温升高，日增重数据更好。如果是夏天出生的牛，出生时发育良好；但马上面临秋冬，会影响发展。
养牛过程中存在许多问题，这些问题一直困扰着养牛者。今天，我将总结肉牛养殖过程中常见的技术问题，希望对广大养牛朋友有所帮助。
1.引进优质肉牛品种的主要形式是什么？引进标准化养殖场应注意哪些问题？
目前，我国引进优质肉牛品种主要有两种形式：一是引进活种牛；另一个是引进冷冻精子和胚胎。在标准化养殖场引进种牛或冷冻精液和胚胎时，应注意以下几个方面：
（1） 检查进口公牛、冷冻精子或胚胎的系谱，避免近亲繁殖。
（2） 检查公牛是否有后代测试分数或遗传评估结果；胚胎的亲代是否有生产性能测试记录。
（3） 对于父牛，检查公牛的外观和发育；对于冷冻精液，检查精液质量；对于胚胎，检查胚胎质量。
2.根据不同的养殖方式和经营目标，养殖场在引进过程中应选择哪种方式？
（1） 活种牛和冷冻精液主要用于引进原始养殖场和公牛养殖站，在条件和资金允许的情况下可以适当考虑胚胎。
（2） 摊养货架牛养殖场的主要业务目标是利用养殖牛群向社会提供货架牛。冷冻精液主要用于引种。
（3） 引进品种时，主要考虑引进一种牛，并用这种交配方法繁殖。如果人工授精和其他设施设备齐全的农场，也可以考虑冷冻精液。
（4） 对于农民或小型养殖场，由于繁殖数量较少，最好的方法是使用冷冻精子进行人工授精。
3.如何因地制宜选择肉牛品种？
（1） 南部地区是指秦岭和淮河以南的一些省和地区，包括湖北、湖南、广西、广东、江西、浙江、福建、海南、重庆、贵州、云南和四川东南部的12个省和自治区。建议使用婆罗门、西门塔尔、安格斯和波莫云（BMY）。
（2） 中原地区包括山西、河北、山东、河南、安徽和江苏6个省和自治区。我们推荐来自国外的西门塔尔牛、安格斯牛、夏洛来牛、利木赞牛和皮埃蒙特牛品种，或该地区的优良品种鲁西牛和南阳牛。
（3） 东北地区包括黑龙江省、吉林省、辽宁省和内蒙古东部。建议采用西门塔尔牛、安格斯牛、夏洛来牛、利木赞牛、黑和峪牛进行杂交改良，也推荐采用秦川牛、鲁西牛、南阳牛、晋南牛、延边牛等国产品种。
（4） 建议陕西、甘肃、宁夏、青海、西藏、新疆、内蒙古西部和四川西北部等8个省区在西部地区使用安格斯、西门塔尔、利木赞和夏洛来。适合推广的国产品种为秦川牛；川西北牦牛品种、数量较多，已形成优势产业。应重视推广像大同牦牛这样的牦牛品种。
