西班牙（鸡肉）烩饭（Paella），快乐碳水的味道！
西班牙国菜烩饭（Paella），原本只是码头工人发明的一道“乱炖”。但凭借“好吃”二字，居然跻身西餐界前列，成为和法国蜗牛、意大利面齐名的世界名菜。
说到Paella，很多人会理解为西班牙海鲜烩饭。但其实Paella并不特指海鲜烩饭，而是用平底锅做出来的烩饭（Paella本身就是平底锅的意思）。它最开始是由兔肉、鸡肉、蜗牛和豆类等食材焖煮而成，后来随着食材的演变、做法的拓展，才有了海鲜烩饭。
以烩饭出名的，除了西班牙的Paella，还有意大利的Risotto。两者的区别在于，西班牙烩饭一定会用到藏红花，做出来的米饭是金**的。
而且相比起“永远煮不熟”的意大利Risotto，西班牙烩饭不仅会把米饭煮熟，还喜欢在锅底烧出一层饭焦，跟咱们的煲仔饭很相似。
放弃了可爱的兔兔、难买的蜗牛，主食材选择了大家都方便买到的鸡腿。
这个季节的蚕豆正应季，粉糯好吃，作为烩饭中的小配搭，它的好吃程度完全不输主菜，但也不至于喧宾夺主。如果买不到，换成豌豆也行。
用料为3－4人份。
用料 ?
圆珍珠米 200克
琵琶腿 ?4只
四季豆 10根
嫩蚕豆仁 1把
红洋葱 1个
红甜椒 半个
蒜 5瓣
番茄罐头 1个
香芹 2根
藏红花 30根
盐和黑胡椒 各1勺
迷迭香 1根
油 2勺
温水 150克
西班牙（鸡肉）烩饭（Paella），快乐碳水的味道！的做法 ?
取10根藏红花泡入温水中。
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倒入圆珍珠米，浸泡1小时左右。
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泡好的米，颜色金黄。
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泡米的时间，准备所有食材。蒜切片，洋葱切丝，其它蔬菜切丁。
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锅中放油，放入蒜片炒出香味。放入琵琶腿，煎至表皮焦香，取出备用。
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将除了芹菜以外的所有食材倒入锅中炒软。
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加入番茄罐头炒匀。
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倒入泡好的米和泡米的水，加入剩余的藏红花、迷迭香、盐和黑胡椒，翻炒均匀。
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转小火，盖上一张锡纸，锡纸上扎一些透气孔，小火焖煮10分钟左右。
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10分钟后揭开锡纸，汤汁基本被米吸干。铺上煎好的琵琶腿，再盖上锡纸焖5分钟。
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时间到，揭开锡纸，香气、热气扑面而来。
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米饭经过藏红花的浸染，颜色变至金黄，还带着微妙的香气。焖煮过程中锅底会形成一层香酥的饭焦，吃起来不油不腻。
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小贴士
1，藏红花是整道烩饭的灵魂，贯穿始终。
2，鸡腿可以不提前炖熟，放入锅中直接煎熟即可。
京酱肉丝
材料
主料：猪里脊肉150克
辅料：鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，淀粉30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克
做法
1、肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉上浆。
2、葱少许切片，其余切细丝，码在盘中；姜片略拍松，连同2克葱偏放碗内，加少量清水制成葱姜水。
3、锅上火，放油烧热，倒入肉丝滑散至八成熟捞出控油。
4、锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒。
5、待白糖炒化、酱汁变粘起泡时放入肉丝，翻炒之酱均匀裹在肉丝上即可出勺。
小诀窍
滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。
