用料
主料
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黄刺鱼一条
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青红椒各两个
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姜一个
辅料
油
适量
盐
适量
生抽
一勺
料酒
一勺
剁辣椒
一勺
红烧黄刺鱼的做法
1.
食材都准备好。黄刺鱼选大条，越大条的肉越厚。
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2.
将青红椒切成圈，姜切丝备用。
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3.
油锅烧至五成热，转中火，将黄刺鱼放入锅中，中火慢慢煎。
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4.
一面煎黄后再翻面，将两面都煎好，黄刺鱼的背后有刺，煎的时候稍微用锅铲压一下定型。
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5.
鱼煎好后，淋入半锅水，水量要没过鱼身，盖上锅盖，大约煮五分钟。
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6.
这时候水量明显变少，将鱼拔到锅边，青红椒段倒入汤汁中。
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7.
在青辣椒圈上撒上适量盐，翻拌几下，将辣椒都烫熟。
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8.
将剁辣椒倒在鱼上，稍微推动下鱼身，稍微收汁即可出锅。
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红烧黄刺鱼成品图
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烹饪技巧
1、黄刺鱼背上有根大刺，煎的时候要用锅铲将鱼稍微压一下，才能煎好，鱼煎好后，可以盛出来，再将青红椒炒好，我为了偷懒，直接将青红椒倒入汤中烫熟吃起来更清爽。
刺鱼的做法步骤图，清汤汪刺鱼怎么做好吃
主料
黄刺鱼
750g
辅料
油
适量
酱油
适量
干菜
适量
葱
适量
步骤
1.备黄刺鱼，干菜，葱。
2.热锅加油，下姜爆香。
3.再将黄刺鱼下锅。
4.微煎至鱼身变身收紧，下干菜。
5.并加适量酱油调味。
6.再加适量清水焖煮。
7.焖煮至汤汁浓香即可。
8.出锅后，加适量葱花即可。
小贴士
煎鱼的时候注意，如果鱼身还粘在锅上的话，那也不着急，直接加清水煮制即可。在煮制过程中，鱼肉自会脱离锅面的。
红烧昂刺鱼的做法
1.昂刺鱼洗净，大火煎鱼，下姜片
2.淋花雕酒、老抽、醋几滴、糖小火焖，大火收汁，最后撒上大蒜碎（根据个人口味适量加盐）
烹饪技巧
有人觉得做昂刺鱼有很重的泥土味道，的确是这样，没有做好的话，这种泥土味道很重，如何解除这个问题呢，作为民间美食的我可以告诉大家好方法。姜是必不可少，另外我用花雕酒，可能这些大家平常都会放，红醋滴两滴的话，一起焖再收汁，口感即吃不出酸味，泥土味道也解除了，当然和所有辅料中和的，只是起到了点睛之笔而已，所以做鱼的流程：煎-下姜-黄酒-老抽-醋-糖-慢火焖-大火收汁。
这道菜我又是没有放水，因为黄酒有水分但是酒的味道随着焖会蒸发，而鱼本身也有水分，所以小火焖很关键，这样味道才会慢慢的进去。最后浓郁的鱼汁都不需要勾芡，所以我从来不喜欢新鲜的鱼放一锅水下去，下那么多香料，那不是我风格，根本吃不到鱼本身的鲜味。
