豆腐皮卷酿肉的做法：
食材准备：肉馅 150克、豆腐皮 2张、小葱 2根、花椒水适量、十三香适量、盐适量、香油适量、油菜适量、郫县豆瓣酱 2勺。
制作方法：
1、肉馅放入盐、香油、十三香、葱花、花椒水，搅拌上劲，豆腐皮切成方块。
2、把搅好的肉馅放入豆腐皮上卷起来用牙签插住中间备用，油菜摘好洗干净。
3、起锅烧油，油热放入蒜碎和郫县豆瓣酱炒出红油加入2碗清水，水开后放入油菜煮熟捞出备用。
4、放入豆卷煮熟捞出，汤汁里放入水淀粉勾芡，然后把汤汁放入豆皮卷上，加入干红辣椒、蒜和花椒。
5、起锅烧油，油热后把热油浇在盆里干红辣椒和花椒上完成开吃喽。
豆皮卷肉做法如下：
1、准备好垛好的肉馅。
2、把切好的葱姜末，调入盐、料酒、花椒水、鸡蛋、胡椒粉，放入肉馅里再加入一汤匙温水，拌匀后腌制20分钟左右。
3、豆腐皮铺平，均匀抹上肉馅。
4、卷起，（豆皮四周不需要抹肉馅，以免卷的时候漏出来）。
5、锅内倒入水，豆腐卷放锅内大火蒸15-20分钟。蒸好后，抹一层香油。
6、锅里倒上一点点香油，在把蒸好的肉卷放入炒锅里稍微煎一下，（小火）煎微焦，就可以了。
7、切成小段即可。
