如何挑选淮山？淮山的吃法（淮山怎么吃比较好）

如何挑选淮山？淮山的吃法

淮山的吃法

冬天煲上一锅靓汤是十足享受。很多市民喜欢将食材荤素简单搭配，这样虽然容易操作，但是口感单一。如何能让汤更加美味，营养丰富呢？不妨多选择几类食材。

鲜淮山甜玉米胡萝卜排骨汤

做法：鲜淮山、甜玉米、胡萝卜、排骨（或者其他部位的猪骨）适量，大火烧开后，文火慢炖。喜欢喝老汤的人，不妨炖得稍久一些。

推荐理由：淮山能够健脾润肺，适合秋天食用，加入甜玉米和胡萝卜，增加汤水中的鲜甜味道。

如何挑选淮山？

淮山被誉为秋冬滋补的上佳食品，也是家庭主妇们煲汤首选的食材。虽然我们觉得淮山这种食材并不陌生，但是真正走到菜市里，我们就对淮山选购不知所措了。实际上市场上类似淮山的食材不少，有俗称的?脚板薯?、?粉葛?、?山薯?等等。民间俗称的各种薯，削掉表皮之后与淮山都很相似，很容易混淆。那么，如何挑选淮山才不会?看走眼?呢？

从外形上看，真正的淮山通常都很直，如同成年女性的手臂一般粗，而且大小均匀，不会有?沟壑起伏?。且淮山皮比较薄，表面还有绒毛似的根须，须毛越多的口感越好，所含的糖分和营养也更多。如果淮山表面如果有异常斑点，则可能感染过病害，大家最好不要买。同时，通过掂重量，个头差不多的两个淮山，稍重一点的为佳。此外，还可以把淮山切开，看看它的横切面，横切面呈白色则较新鲜，再用手摸摸，横切面的拉丝越黏，所选淮山就越新鲜。

而且，有些商贩为了库存需要，会将淮山冷冻后再出售。如何辨别淮山是否被冻过呢？只要用手紧握淮山几分钟，如果感觉皮有点热，那就是新鲜淮山，而温度没变化的则很可能是冷冻过的陈年淮山。

因为有水分，所以在油锅里会爆炸。

炸薯包是赣南客家人迎重阳的美食，古代民间在重阳节有登高祈福的习俗，庆祝重阳节一般包括登高、晒秋、赏菊等活动，赣南客家乡亲却是另一种方式庆祝节日——煎薯包米馃。每年的重阳节，客家人都会用脚板薯擂成泥浆状，再加上面粉或米粉，油炸而成香薯包。

薯包的主要原料是脚板薯和面粉。脚板薯，也叫大薯，缠绕藤本作物。农历二三月切薯子小块沾草木灰下种，农历八月底成熟。

炸薯包做法：

把脚板薯的皮刮净。用薯刷子或陶器刷成糨糊状，加上适量的面粉，如果过于黏稠，还可以加点干净的水。

将盐、姜末、葱花等调料加进去，反复拌匀。下锅时，左手握拳状，让薯羹从拇指与食指间留有的孔隙中溢出，形成圆形。右手再用调羹接上，放入滚烫的油锅中，用铁笊篱上下翻动，炸成金**捞出。

油煎薯包米馃，吃起来口感特好，外酥内软，既香又甜，甜中夹咸，非常爽口。若趁热泡入加糖的热米酒中，食之又是别有一番风味。更具活血祛风、暖胃补肾等养生之功效。