为什么大米会陈化？陈化米有什么害处？怎样防止大米陈?
大米经过长时间的储藏后，由于温度、水分等因素的影响，大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化，使大米失去原有的色、香、味，营养成分和食品品质下降，甚至产生有毒有害物质（如黄曲霉毒素等）。
储存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素，另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与储存时间成正比。储存时间越长，陈化越重。水分大，温度高，加工精度差，糠粉多，大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快，粳米次之，籼米较慢。因此，为保持大米的新鲜品质与食用可口性，应该注意减少储存时间，保持阴凉干燥。
大米储藏，应根据大米的品质与所处季节，灵活运用通风降温、低温密闭、缺氧保管、化学药剂处理等方法，以防止发热霉变，延缓陈化，保持品质。
大米发热霉变与陈化的发生、发展，通常是散装比包装慢，密闭比通风慢，缺氧比有氧慢。因此，坚持以散装为主，包装为辅，密闭为主，通风为辅，尽量减少大米与外界空气接触的机会，是保管好大米的重要措施。
1．适时通风 从大米全年储藏的角度看，大米在冬季通风最有利，既能降温，又可散湿。在夏季，对于短期内供应周转的大米，采用包装堆放，合理通风也可作为一种临时措施。对于需要储存过夏或已有发热生霉趋势的大米，在春夏季不宜采取拆堆摊晾、敞口散湿或机械通风等办法，因为这时正值高温多湿季节，采取这些方法降温散湿效果不大，反而容易为粮食的强烈呼吸与虫霉繁殖提供充足的氧气，往往会加速大米霉变、陈化，应该尽量避免。
2．低温密闭 冬季加工的大米，如水分、杂质含量在安全标准以内，趁冬季通风，使粮温降低至10℃以下，春暖前 密闭储藏，一般可延长管期1个月左右。
3．“双低”储藏 “双低”储藏，对抑制大米呼吸强度，防治虫霉为害，保持大米色泽与香味，延缓大米陈化有较显著的效果，也是保证高水分大米过夏的较好办法。
“国外比较乱套，成天勾心斗角，今儿个内阁下台，明儿个首相被炒，闹完金融危机，又要弹劾领导，纵观世界风云，风景这边独好。
”这是赵本山小品《昨天，今天，明天》的经典台词，但在今天也依然适用，恰当无比。
而最受瞩目的就是粮食市场，国内三大主粮中的玉米、小麦价格现已都突破我们的认知，“开挂”式的大幅度上涨，而水稻价格却显得格外的“黯然失色”，为什么水稻的价格不涨，2022年水稻还能涨吗？
下面我们依次展开说一下玉米、水麦的“昨天和今天”
首先要说一下玉米，因为玉米价格的起落决定了小麦，也决定了水稻价格的发展趋势。
从2020年伊始，玉米价格就有上涨的迹象，由于临储还没有取消，大家对玉米市场的认知还停留在玉米上市，我来收，你需要时间点我来卖的老思维中，有人看到了商机，提前进行大量的竞价拍卖高价的玉米，当时市场中的很多人都“大惊失色”，拍这么高的玉米能卖得出去吗？
结果——第二年，也就是2021年，临储取消，玉米正式进入到市场化，价格的涨落由供需决定，玉米价格犹如穿上了火箭衣直线上涨，突破了3000元大关，前期高价拍卖玉米的贸易商全部赚的“沟蛮壕平”，直至陈化小麦的“雷神之锤”也让玉米价格戛然而止，虽然停止了上涨的步伐，但三大主粮中的玉米价格开启了新的价格篇章。
大量的陈化小麦充斥整个市场代替代玉米，同时由于2021年雨后小麦过多，不计其数的小麦进入到了饲料企业，好小麦的珍贵还没有显现出来，转眼到了2022年，小麦价格在3月份之前还显得那么不“起眼”，突然一个“国际形势”改变了小麦的“命运”，让小麦价格华丽的转身，也让市场中所有人都“大惊失色”，其实没有什么可惊讶的，刚才小编说了，好小麦的珍惜没有显现出来，现在已经完全显现出来。
而此时的高价位也让小麦难以再进入玉米市场，由于玉米带动了小麦价格的上涨。
水稻的“昨天”
说完小麦，我们就要说说今天的重头戏——水稻，水稻一直沉寂多年，不得不说，他的“落寞”由三个直接的原因导致：首先就是水稻是口粮，涨幅过大会影响民生，其次就是水稻的库存偏大，还是供大于求，如果像小麦一样的话，那么水稻价格也会“奋起直追”。
第三点就是产能相对过剩，要知道现在种植水稻的农户一直很痛苦，现在水稻价格低迷，种一年赔一年前，这也是前几年种植水稻赚钱，导致大家“一窝蜂”的种植导致产能过剩，所以水稻价格只能眼睁睁的看着玉米、小麦涨翻天的行情。
水稻真就没有涨价的机会了吗？非也
稍等一下，我们还得回过头来说玉米，要知道我国产的玉米一直都是紧平衡的状态，每年还差那么一丢丢，需要用进口、大麦、糙米、DDGS等来进行替代，小麦已经无法替代，剩下这个重任就交给了水稻，所以今年陈化水稻的重头戏就是替代，如果玉米、小麦再次大幅度的上涨的话，那么水稻无论如何都要进行大量的替代，就要看替代数量的多少。
如果2022年陈化水稻替代的过多，那么2023年就是水稻的“翻身之年”，反之如果替代较少，那么2024年也到了水稻的大涨时间点，否则就会影响水稻种植户的积极性。
近两日水稻的价格也出现变化：中粮米业虎林开始收购2021年水稻，价格为1.32元/斤；中粮米业沈阳收购2021年水稻，价格为1.43元/斤；这明显就是为水稻的涨价做铺垫，很多贸易商也看好了水稻，都在摩拳擦掌的准备收购水稻。
同时陈化水稻的拍卖马上就要大量展开，最近这两次的拍卖底价都开始不同程度地上调。
所以说，落后的水稻价格不可能“止步不前”，后期会“奋勇直追”，最重要的就是看玉米价格能涨到多少，也决定了未来水稻的“明天”！
老铁们，你们认为2022的水稻价格能涨到多少？
