茶叶分类比较简单，欧洲把茶叶按商品特性分为红茶、乌龙茶、绿茶三大茶类。日本则按茶叶发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶.
1、 绿茶：茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。
名贵品种有：龙井茶、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、君山银针茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶。
2、红茶 ：红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大于80％）。红茶的名字得自其汤色红。
名贵品种有：祁红、滇红、英红。
3、黑茶：是历史以来形成的云南特有的地方名茶。是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和日本很普及。学者将优质普洱茶的滋味特点概括为：甘、醇、顺、滑、活、厚、浆；产地环境、陈化年限不同，则香气各异。
4、 青茶 ：乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的半发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。
名贵品种有：武夷岩茶、铁观音、凤凰单丛、台湾乌龙茶。
5、 黄茶 ：著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像绿茶，不过中间需要闷黄三天；
6、 白茶 ：白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外形、香气和滋味都是非常好的。
名贵品种有：白豪银针茶、白牡丹茶 。
以采取时间而得名的有：纯社茶、谷雨茶、或雨前茶、白露茶等。
以产地而得名的有：浙江龙井茶、福建武夷茶、安徽六安茶、云南普洱茶、湖南君山茶、台湾冻顶茶等。
以象征事实或吉祥文字而得名的有：龙凤茶、龙团茶、雀舌茶、碧螺春、寿眉茶、铁观音等。
以色泽而得名的有：绿茶，红茶、白毛尖茶等。
以味道而得名的有：甘露茶、古茶等。
以香气而得名的有：香片茶、茉莉花茶、菊花茶等。
以形式而得名的有：团茶、沱茶、块茶、梗片等。
根据茶叶的外形可以分为三种：即一扁平形，如龙井茶、大方茶、旗枪茶等；二是长形茶。如眉茶、雨茶、毛峰茶等；三是圆形茶，如珠茶、传统医学主张：春饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。
春饮花茶
我国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明。在春天的日子里，春风复苏，阳气生发，给万物带来了生机，但这时人们却普遍感到困倦乏力，表现为春困现象。人喝花茶，能缓解春困带来的不良影响。花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使“春困”自消。
花茶是集茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶类毛茶的吸味特性和鲜花的吐香特性的原理，将茶叶和鲜花拌和窨制而成，以茉莉花茶最为有名。这是因为，茉莉花香气清婉，入茶饮之浓醇爽口，馥郁宜人。高档花茶的泡饮，应选用透明玻璃盖杯，取花茶3克，放入杯里，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即盖上杯盖，以防香气散失。二三分钟后，即可品饮，顿觉芬芳扑鼻，令人心旷神怡。
夏饮绿茶
夏日炎热，骄阳似火，人在其中，挥汗如雨，人的体力消耗很多，精神不振，这时以品绿茶为好。因绿茶属未发酵茶，性寒，“寒可清热”，最能去火，生津止渴，消食化痰，对口腔和轻度胃溃疡有加速愈合的作用。而且它营养成分较高，还具有降血脂、防血管硬化等药用价值。这种茶冲泡后水色清冽，香气清幽，滋味鲜爽，夏日常饮，清热解暑，强身益体。绿茶中的珍品，有浙江杭州狮峰的龙井，汤色碧绿，清香宜人，被誉为“中国绿茶魁首”；江苏太湖碧螺春，茶色碧翠嫩绿，香气浓郁；安徽黄山毛峰，茶味清香。
冲泡绿茶，直取90℃开水泡之，高级绿茶和细嫩的名茶，其芽叶细嫩，香气也多为低沸点的清香型，用80℃开水冲泡即可，冲泡时不必盖上杯盖，以免产生热闷气，影响茶汤的鲜爽度。
秋饮青茶
秋天，天高云淡，金风萧瑟，花木凋落，气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之“秋燥”，这时宜饮用青茶。青茶，又称乌龙茶，属半发酵茶，介于绿、红茶之间。色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有“青叶镶边”美称，既有绿茶的清香和天然花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音为著名。但乌龙茶类很多以茶树品种而分，有铁观音、奇兰、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。乌龙茶习惯浓饮，注重品味闻香。
冲泡乌龙茶需100℃沸水，泡后片刻将茶壶里的茶水倒入茶杯里，品时香气浓郁，齿颊留香。
冬饮红茶
冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为：“时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖”，因而冬天喝茶以红茶为上品。红茶甘温，可养人体阳气；红茶含有丰富的蛋白质和糖，生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。红茶类在加工过程中经过充分发酵，使茶鞣质氧化，故又称全发酵茶。茶鲜叶经过氧化后形成红色的氧化聚合产物———茶黄素、茶红素、茶褐素，这些色素一部分溶于水，冲泡形成了红色茶汤。传统工夫红茶名品有湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红，以安徽祁门县的祁红为著名。
冲泡红茶，宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。英国人普遍有饮“午后茶”习惯，常将祁红和印度红茶拼配，再加牛奶、砂糖饮用。在我国一些地方，也有将红茶加糖、奶、芝麻饮用的习惯，这样既能生热暖腹，又可增添营养，强身健体。 贡熙茶，蟹目茶等。
铁观音茶叶有什么药用价值
毛峰茶的药用价值
毛峰茶的药用价值，喜欢喝茶的人都熟悉毛峰茶，它是中国黄山出产的独特茶叶，也是绿茶中的精品。这种茶不仅茶香浓郁，滋味甘甜，而且提神解乏。那么毛峰茶的药用价值？
毛峰茶的药用价值11、治疗身体水肿
毛峰茶中含有的咖啡碱和茶碱，都是天然药用成分，它们具有利水消肿的中药功效，平时它入药以后，对人类经常出现了身体水肿以及水滞留，都有明显治疗作用。
另外毛峰茶平时还能用于人类急性黄疸性肝炎的治疗，治疗功作用也特别明显。
2、治疗心梗
心梗是人类的高发疾病，而毛峰茶中含有的咖啡碱，则具有明显的强心和洁净，以及松弛平滑肌的重要功效。
平时经常冲泡饮用毛峰茶能有效预防心梗发生，而且那些出现心梗的人群，及时喝一些毛峰茶就能心梗症状减轻，能避免因此失去生命。
3、治疗癌症
毛峰茶含有的药用成分，对人类高发的癌症还有明显治疗作用，特别是它含有的黄酮类物质和儿茶素以及牡荆碱等成分。
都能抑制癌细胞再生，也能降低癌症病毒的活性，癌症患者饮用毛峰茶虽然不能让癌症根除，但可以抑制不癌症扩散，能让病情保持稳定。
4、治疗肠道疾病
毛峰茶对人类高发的肠道疾病有明显治疗作用，因为它含有的茶多酚和鞣酸等物质，是天然的抗菌消炎成分，能快速把人类肠道中的细菌杀死，让炎症子消除，能让伤寒、痢疾以及肠炎等高发疾病的症状很快减轻。
毛峰茶叶的作用与功效
1、抑菌除菌
毛峰茶荼叶中的茶氨酸和单宁酸可以凝结病菌的蛋白，抵御病菌，而且将其消灭。
2、清脑解痉
毛峰茶荼叶中的咖啡因具备清脑、解痉、松驰平滑肌的作用，能消除气管痉挛，推动血液循环系统，是医治支气管哮喘、化痰止咳、心肌梗塞的优良辅助治疗药物。
3、安神助眠醒神
毛峰茶叶的咖啡因能激动神经中枢系统，协助大家提升精气神、提高逻辑思维、缓解疲劳、提升工作效能。
4、有利排尿消肿
毛峰茶叶中的咖啡因和氨茶碱具备有利排尿功效，常见于医治水肿、水滞瘤。
5、提升思维逻辑
毛峰带有的咖啡因能使神经中枢系统处在激动情况，以具有提升人的大脑的灵巧度和缓解疲劳的实际效果，合适脑力劳动者食用。
6、防止心血管疾病
毛峰带有的茶氨酸和维他命C，有避免动脉硬化的功效，常常喝可以稳定血压，合适中老年对该类疾病的预防。
7、推动血液循环系统
毛峰可以推动身体的血液循环系统，提高毛细管的延展性，合适想改进身体素质的肥胖人群长期性食用。
荼叶带有咖啡因，能刺激性神经中枢，使人的大脑清晰，精神开朗，醒神缓解疲劳，缓解疲劳。
另外，可推动基础代谢和血液循环系统，刺激性肾脏功能，提高心肾脏功能。荼叶带有较多的茶单宁酸，糖原，阿拉伯胶和碳水化合物等成份，可代谢身体的很多余热回收。
维持身体的人体正常体温，并借回味无穷甘醇甘甜，充分发挥滋阴降火，爽身显眼，消暑去烦的功效。
荼叶中的维生素b3，能够起维护身体皮肤的作用，叶酸片可推动红细胞生长发育。
毛峰茶的药用价值2毛峰的功效与作用：
1、具有兴奋作用： 茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、具有利尿作用： 茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、具有强心解痉作用： 咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、喝黄山毛峰具有抗菌、抑菌作用： 茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。
可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
5、喝黄山毛峰具有减肥作用： 茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
毛峰是什么茶呢
白云毛峰一般谷雨前后采摘福鼎大白茶的一芽一二叶，经摊放、杀青、做形、理条、烘干制成。分特级和一级。
白云毛峰的品质特点为叶形自然开展，色泽翠润，银毫显露，浓香持久，滋味鲜醇，汤色清澈。主销驻马店、南阳、漯河、许昌和郑州等城市。
西湖龙井历史上曾分为“狮、龙、云、虎、梅”五个品类，现统一标准，分为特级和1—8级，近年来5—8级基本已经不生产。
信阳毛尖分为特级和1—3级。特级毛尖呈一芽一叶初展，比例可以占85%以上；一级毛尖以一芽一叶为主，正常芽叶占80%以上；二、三级毛尖以一芽二叶为主，正常芽叶约占70%的比例。
洞庭碧螺春的品级划分以茶叶中芽头数量为判定标准，一般分为七个等级，芽叶随级别逐渐增大，而茸毛则逐渐减少。高级品每500g由6.8—7.4万个芽头组成，曾有极品能达到9万个芽头。
六安瓜片分为名片与瓜片1—4级，名片是最好的一种。
毛峰茶该如何冲泡
毛峰茶是属于绿茶类的一种，在我国多地均有出产，如云南、峨眉、遵义、武义等，不过最出名的毛峰茶是产自我国的安徽黄山。
所出产的一款黄山毛峰茶作为中国十大名茶之一，为国人所熟知，一款拥有鲜嫩特质的毛峰茶，也是一种手工炒制的绿茶。
黄山毛峰这款茶它的外形是那种弯曲形的，形状看起来像雀舌一样，颜色是那种绿色，但是其中又带有一点**，外面显露出一层银毫，并且带有金**鱼叶。
至于关于这款茶叶的介绍，要说的不是炒制方法和功效，因为炒制方法对于我们喝茶的'朋友来说没有一点用处，至于功效的话大家都知道，任何一款茶叶只要我们掌握科学的饮用方法，那么对我们的身体都是有好处的。
接下来给大家详细介绍的是黄山毛峰的冲泡方法，因为这款茶叶不同于其他茶叶，它在冲泡方法上讲究一定的技巧，如果我们不能够掌握的话可能会影响茶叶的品质。
首先水的很重要的需要优良的水质，毛峰是属于绿茶中的珍品茶类，因此大家在冲泡毛峰茶的时候。
首先就要注意冲泡毛峰茶的水质，尽量选择优质的水源来冲泡，有条件的话，选用山泉水来冲泡，其次可以选用矿泉水或者是经过净化的自来水来冲泡也可以。
其次是茶水的比例。这一点我们需要掌握，不知道大家在生活中泡茶的时候有没有放多或少放茶叶。
如果有的朋友就会知道这对于茶汤是有一定影响的，特别是对于黄山毛峰，我们只有茶水的比例合适才能够充分品尝到它的色和香，否则的话即使是上等的毛峰也不会有好的口感。
黄山毛峰的茶水比在1：80那样，也就是1克茶要放80克水，这我们是可以自己去慢慢掌握的，不过一般情况下来说，我们宁愿少放也不能多放茶叶，因为太过于浓的茶对于我们身体没有好处。
合适的水温，这个冲泡毛峰茶的水温，建议大家尽量保持在80—85度左右即可，因为适当的水温冲泡下，才不会导致毛峰茶中的营养物质流失掉。
同时将毛峰茶的茶汤口感提升到极致，至于时间的话我们掌握在3到10分钟这个区间内，如果泡的时间过长的话是对茶汤的滋味有所影响。
至于说冲泡次数的话我们一般3到4次就好了，最适合饮用的就是冲泡第二道的时候，这时候是黄山毛峰滋味最鲜爽醇正的时候。
俗话说：“头道水，二道茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。
饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度。
我告诉您，毛峰茶拥有细嫩的特点，因为毛峰茶的原料为一芽一叶初展的状态，因此在毛峰茶中，含有大量的营养物质，使用正确的冲泡方法，这些营养物质也会充分释放出来，带给大家更加良好的功效与作用。
铁观音的功效与作用：
1、提神益思
茶叶中含有咖啡碱的成分，而咖啡碱能够刺激人体的神经中枢，达到兴奋的作用，同时可以增进思维，达到益思效果。
2、减肥美容
茶叶中的维生素等成分可以加快人体胆固醇的排出，同时可以抑制人体中负责分解脂类的酶的活性，使得脂类物质难以分解，从而没有办法被肠道吸收，从而达到减肥美容的效果。
3、清热杀菌
茶叶中含有的多酚类等成分可以与人体口腔中的唾液发生化学反应，使人体的口腔感到一定的舒适感。茶叶中含有的咖啡碱可以加快能量从人体中排出，茶叶中的茶多酚在与由蛋白质构成的细菌相遇时可以将蛋白质凝固从而使细菌因凝固而死亡，达到了杀死细菌的效果。
4、醒酒敌烟
酒的主要成分是乙醇，乙醇与茶叶中的茶多酚相遇后，会产生一定的化学反应，会分解掉，达到解救效果。同时我们知道香烟中含有危害的主要是尼古丁成分，但茶叶中的某些化合物与尼古丁发生反应，使其沉淀，然后排出体外。
5、抵抗衰老
茶叶中的某些成分就可以达到清除自由基的作用，这样就可以达到抵抗衰老的作用了。
6、预防癌症
研究表明铁观音中儿茶素这种成分有着很强的抗癌变活性，可以抵抗人体癌变，同时，维生素成分可以使致癌物中主要成分亚硝胺无法合成合成，对于防治癌症有较大的作用。
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