准备食材，三黄鸡1只，小洋葱5个，生姜1块，大蒜1头，干辣椒适量，青椒2个，新鲜花椒适量，料酒适量，白酒适量，胡椒粉少许，海鲜酱1勺，豆瓣酱1勺，蚝油适量，白糖少许，生粉适量，食盐适量，鸡粉适量，食用油适量。首先将三黄鸡去除内脏，清洗干净后切成块，将鸡块用温水把鸡块的血沫清洗干净，鸡块清洗干净后放在容器中。

然后放入1勺蚝油，2勺料酒，1小勺白糖，海鲜酱1勺，少许食盐和胡椒粉，最后在放入适量的生粉搅拌均匀，放入冰箱腌制半小时左右。准备一个小碗，然后倒入2勺蚝油，2勺料酒，半勺白糖，一勺淀粉，3三勺水，搅拌均匀后调成酱汁备用。将生姜切片，蒜剥皮，小洋葱去皮切开，干辣椒切成段，青椒清洗干净后切成滚刀块后备用。

锅中倒入适量的食用油，油温六成热，将腌制好的鸡块倒入锅中，煎炒至金黄后捞出控油，放在容器中备用。锅中留少量的食用油，放入适量的豆瓣酱和干辣椒段炒出红油，然后将调好的酱汁倒入锅中，将酱汁烧开后倒入煎炒好的鸡块，将火调小将鸡块和酱汁翻炒均匀。另起锅，倒入少许的食用油，油锅烧热后转成小火放入生姜片，大蒜，洋葱块炒香，然后再倒入青椒块和鲜花椒继续翻炒。

最后再将炒香后的配料倒入锅中继续翻炒均匀，然后放入少许的鸡粉和白酒再次翻炒后就可以出锅了。三黄鸡肉质鲜嫩，极其容易煮熟，所以在炖鸡的时候不用炖煮的时间过长，否则很容易将鸡肉炖碎。
