茶，中国特产之一。茶自古以来便是名贵的商品交易，拥有“翠绿色金子”这个称号，在古代时期，茶乃至可用于当做贷币一样互换别的产品。现如今，中国的茶叶仍然名闻天下，在世界上占据了不容置疑的位置。全世界排名前三位的饮品中，茶叶排名在咖啡和可以以前，宛然一副饮品老大样子。
在看我们我国，绿茶、绿茶叶、白牡丹茶、乌龙等几种归类，每个地方有自己的喜好，比如江南一带喜好幽雅的绿茶叶，福建地区喜爱浓厚的乌龙，北方地区更重要的是花草茶。实际上，在我们国家，除了这个用茶叶泡出的茶之外，还有一些与众不同的茶系，这种茶的原材料，或许你听都没听过。
琴鱼茶，拥有一个极其动听的名字。看名字就明白，这茶和鱼相关。实际上，这类茶的原材料便是鱼，并且有一个非常严格限定。一定是在国内的安徽泾县的琴溪中，收集的琴鱼，才可以制做琴鱼茶。
琴鱼，一种与众不同的小鱼。表面仅有手指长短和尺寸，拥有银色的鳞片，在阳光照耀下闪闪发亮。原本，琴鱼便是当地特色产品食物，捕捞到的琴鱼清理干净，带回去后可用于熬汤，几个鱼儿就可煮出十分鲜嫩的汤，或者将鱼放进白米粥里熬制，蒸出来的鱼粥一样美味可口。
泾县的琴鱼，只生存在清澈琴溪中。每一年到了三月份，恰好是琴鱼出现时，本地人会手里拿着专用工具，赶到琴溪边上，在琴溪的溪水里，基坑开挖一条小小水渠，周边用石块构建一个简单的石块河堤。琴鱼在摆动时，会情不自禁游向大家布下的竹笼里，然后就被大家带回去。
而前面提到的琴鱼茶，制作流程则比较复杂。最先，琴鱼要放进水里面，尽管琴溪早已很干净，但为了安全起见，琴鱼还是得用温水泡浸一段时间。以后，将琴鱼放进锅里，倒进冷水，添加生姜片、辣椒等香气扑鼻的调料，去除鱼腥味。走红煮透琴鱼，鱼类被煮熟，就可以捞起来晾凉。
常温下晾凉的琴鱼，能被汇聚在一起，放到碳火上烤制。碳火除去琴鱼多余水份，慢慢变为青黑色的鱼干。这种虾干便是煮茶的原材料，也就是我们常说的“茶”。只需在喝以前，将虾干放进玻璃茶杯中，一小把就可以，冲进开水，静候一会儿，玻璃杯里水慢慢变为凉爽的茶褐色，杯里的小鱼如同活到下去，上下跳动。
再闻一下茶水味，好像有这么一丝腥臭味，又根本就没有。吞咽一口茶汤，只感觉茶汤中有一股与众不同的鱼香味，总体味儿微咸，很有特点。泾县本地人喜欢将琴虾干放进绿茶叶中一起泡茶，听说，鱼鲜香和绿茶味融合，细香有咸，咸含有鲜，是非常特别的健康饮品。
嗅焦气：茶叶嗅之有高火气、焦糖气，但经短期存放后可消失之茶为“次品茶”；而干嗅或湿嗅（冲泡后）都闻有焦气，存放后也不易消失的，则为“劣变质茶”，不能饮用。x0dx0d嗅霉气：茶叶有轻度霉变，嗅干茶时无茶香，对干茶哈气后再嗅之则有霉气味，但经加工补火后霉气能消除的茶叶为次品茶。茶叶霉变较重，嗅干茶时即有霉气，冲泡后嗅之霉气更明显的茶，为劣质茶。茶叶霉变严重，干春茶叶外形即有显著霉变、白花明显。内质气味难受的茶为变质条。劣质、变质茶有害人体健康，均不能饮用。x0dx0d嗅烟气：刚嗅时略有烟气，而反复嗅之又好像无烟气，此类烟气较轻的茶为次品茶。凡泡汤后热嗅时，闻有浓烈的烟气，品茶汤时也尝到烟味，且不易消失，此为劣变质茶，不能饮用。x0dx0d嗅日晒气：干嗅茶叶时，闻有轻度日晒气的茶为次品茶；闻有严重日晒气的茶为劣变条，不能饮用。x0dx0d嗅酸馊气：茶叶冲泡后嗅之略有酸馊气，待茶汤冷却后嗅之则无酸馊气，或只有馊气闻到，而无馊味品出，经复火后馊气又能消除的为次品茶；如干嗅、湿嗅，品尝茶汤滋味时均有酸馊气味出现，经补火也难消除的茶叶为劣变质条，不能饮用。x0dx0d嗅油气、药物味、鱼腥味：茶叶中有轻度油气、药味、鱼腥味等异味，但经处理后异味可消除的茶叶为次品茶；如经处理后仍不能消除异味的茶为劣变质菜，不能饮用。x0dx0d察看茶叶中夹杂的红梗红叶：绿茶中的红梗红叶程度较轻，干看外形时色泽正常，冲泡后叶底有红梗但无红叶的茶为次品茶；红梗红叶程度重，干看外形时色泽欠绿润或带花杂，湿看叶底时有明显的红梗红叶的茶为劣变质茶，不宜饮用。x0dx0d察着茶叶中的花青：红茶干看时，外形色泽正常，湿看叶底时略有花青的茶为次品茶；干看外形时色泽乌润或带暗青色，湿看叶底时花青叶较多的茶则为劣变质茶，不宜饮用。
