君子菜就是苦瓜。
苦瓜，属一年生攀援草本苦瓜的果实。叶互生，掌状5-7深裂。苦瓜以味得名，它形如瘤状突起，又称癞瓜。在民间传说中，苦瓜具有“不把自己的苦味和其他东西传递出去”的品质，这和煎、煮鱼、肉等任何一道菜是一样的，绝不会把自己的苦味传递给对方。
苦瓜的苦味是由两种物质引起的。一种是瓜类植物特有的瓜苦叶素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中；另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。
苦瓜的营养价值很高，它不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物和各种微量元素，还含有苦瓜甙、苦瓜素、腺嘌呤和多种氨基酸。
苦瓜的做法
1、清炒苦瓜的做法：将苦瓜切片后用盐稍微腌一会儿，然后用水洗净。锅内烧开水，把苦瓜放进去焯水，然后捞出过一遍凉水。热锅冷油，油热后倒入蒜瓣，然后倒入苦瓜大火快炒，炒熟即可。喜欢吃辣的，可以放一点点辣椒进去翻炒。
2、苦瓜炒鸡蛋怎么炒：苦瓜对半切开后挖去内瓤，然后切成苦瓜片；把鸡蛋磕进碗里，调入食盐、温水和料酒，把蛋液打均匀。热锅冷油，油热后倒入蛋液，待蛋液成型后倒入苦瓜，炒熟后调入生抽、食盐和花椒，然后翻炒片刻即可出锅装盘。
3、苦瓜炒肉的做法：锅内倒油，油热后下入葱花炝锅，然后下入苦瓜和肉丝翻炒，炒熟后加点点盐和鸡精，翻炒均匀后就可以出锅了。
以上内容参考：百度百科-苦瓜
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