(一)栽培竹荪
竹荪是一种珍贵食品，味美可口，营养丰富，含有19种氨基酸和多种维生素(表)。
据贵州理化测试分析研究中心测定，100g长裙竹苏中还含有色氨酸1mg、鸟氨酸4mg、r一a氨基丁酸4mg、天冬酰氨6mg等。
此外，竹荪中还含有多种微量元素，如含锌46.1ug/g，含铁68.7mg/g等。
竹荪含微生素种类很多，如B族微生素的VB1、VB2、VB6以及K、A、D、E等。其中，VB2含量较高，每克干品长裙竹苏含53.6mg、红托竹荪含10.4mg。VB2是构成黄酶的辅基成分，参与生物氧化酶体系。缺乏VB2将影响生物氧化，引起新陈代谢混乱，导致多种疾病发生。野生竹荪数量少价格昂贵。
本世纪80年代以来，人工分离出竹荪菌种，在竹林或室内培育竹弥成功。我国南方产竹地区，大量培育竹荪，每1,000,m2竹林，每年可产竹荪8～10kg。
在我国已知的有：长裙竹荪(Dictyophoraindusiata)，短裙竹荪(D.duplicata)，红托付荪(D.rubrovolvata)，朱红竹荪(D.cinnabarina)，皱盖竹苏(D.duplicata)，杂色竹荪(D.multicolor)等6种。其中前3种是可以在竹林下栽培的竹荪。
竹林环境特别适合竹苏生长。竹林砍伐竹子后，残留的竹蔸要十几年才能腐烂，未腐烂的竹鞭，占林地的1/10左右.妨碍了竹鞭生长。在竹林中栽培竹苏，既能促进伐克腐烂，有利新鞭生长，又可增加经济收人，达到一举两得的目的。
栽培竹荪的方法：
1.竹蔸栽培：在竹克边挖15～25cm深的栽植穴，穴底撤3～5cm厚的枯竹叶，上撤一层菌种；再铺一层枯叶，又撒一层菌种，1盖枯叶，上覆土壤、踏实、浇水。每穴用菌种0.4～0.5kg。2～3月间栽培下种。5～6月间就可开始采收。
2.竹林中挖坑(沟)填料栽培：选择郁同度0.8～0.9的竹林，在林地上挖穴或开沟，深15～20cm，宽30～40cm，穴(沟)底垫些枯竹和枯竹叶，厚10～15cm，踏实，上撒一层菌种；再铺3～5cm枯叶，又撒一层菌种；再盖枯叶，上覆土壤、踏实、浇水。每穴(或每1米长沟)用菌种1kg左右。
竹荪采收及加工方法：
发现菌蕾后.在早晨5～7时进行采摘。采后除去菌体上的泥污，用1％～2％的柠檬酸溶液浸泡20～30min，再用清水漂洗1～2次，滤于后，置烘房干燥，控制温度在40～50C。成品分级、包装在密封的塑料袋内。
(二)栽培天麻
天麻(Gasyrodiaelata)属兰科植物，多年生腐生直立草本.全株无叶绿素，地下有肉质肥厚的块茎。地上茎直立，黄赤色，节上有膜质鳞片。夏季开花，形成一稠密的总状花序。生长在阴湿林下，天麻植物的块茎与密环菌共生。以块茎人药，是传统中药材。块茎含香荚兰醇、维生素A类物质、苷类及微量生物碱等。
栽培方法：
(1)选地；要求坡度在30o以下，土层深厚，含腐殖质丰富，结构良好的竹林下。
(2)选择良种：天府以新鲜、环节密、芽圆；大小为1～2cm，呈**的白尖类。
(3)准备棒材；选用直径3～6cm的硬质木(如栎类)，将截成长30～40cm。在段木的树皮上，每距5～6cm处砍成深达木质部的鱼鳞状切口；选当年产天麻大、产量高、密环菌丝生长好的.
(4)整地作床：在竹林中接等高作床，宽阔0～70cm，长度依地形而定；松土深度10～200m
(5)播种；播种时间1互月至翌年1月较好；先把床面上的表层腐殖质层扒开，床底要求平整，然后以3:1的新棒材和老菌材的混合交叉横摆一层做底材，各段木之间应贴紧；段不相接处的两头放天麻种，段木的中间部位可撒小量的米麻种，每1m2用天麻种0.5～1kg召左右。同样以3:1或4:1的新老段木混合加铺一层，也可用嫩竹枝、竹梢做盖材；最后用腐殖质表土覆盖子0～2cm厚，稍高出地面，成龟背形，再盖上枯枝落叶或杂草。
(6)管理：防止人畜进种有天麻的林地上践踏。
据曹清流试验，种天麻的竹林立竹度以2,5000～3,000/km2为好，经过四年的栽培，鲜天麻的产量可达7,770kg/km2，其中商品天麻的产量为1963.5kg/km2，产值达29,000/km2。因此，在竹林中栽培天麻是提高竹林经济效益的重途径。
竹林栽培天麻后，新竹的数量和胸径都有增加。
壮族的饮食
多数地区的壮族习惯于日食三餐，有少数地区的壮族也吃四餐，即在中、晚餐之间加一小餐。早、中餐比较简单，一般吃稀饭，晚餐为正餐，多吃干饭，菜肴也较为丰富。大米、玉米是壮族地区盛产的粮食，自然成为他们的主食。
日常蔬菜有青菜、瓜苗、瓜叶、京白菜（大白菜）、小白菜、油菜、芥菜、生菜、芹菜、菠菜、芥蓝、蕹菜、萝卜、苦麻菜，甚至豆叶、红薯叶、南瓜苗、南瓜花、豌豆苗也可以为菜。以水煮最为常见，也有腌菜的习惯，腌成酸菜、酸笋、咸萝卜、大头菜等。快出锅时加入猪油、食盐、葱花。
壮族对任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，有些地区不吃狗肉，也有些地区却酷爱吃狗肉。猪肉也是整块先煮，后切成一手见方肉块，回锅加调料即成。壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，菜在热锅中稍煸炒后即出锅，可以保持菜的鲜味。
壮族喜爱猎食烹调野味、昆虫，对三七的食疗颇有研究，利用三七花、叶、根、须做菜很有特色。壮族还擅长烤、炸、炖、腌、卤成熟法，嗜酒，口味辣麻偏酸，喜食酥香菜品。主要特色菜有：辣血旺、火把肉、壮家烧鸭、盐风肝、脆熘蜂儿、五香豆虫、油炸沙虫、皮肝糁、子姜野兔肉、白炒三七花田鸡、岜夯鸡等。
壮族自家还酿制米酒、红薯酒和木薯酒，度数都不太高，其中米酒是过节和待客的主要饮料，有的在米酒中配以鸡胆称为鸡胆酒，配以鸡杂称为鸡杂酒，配以猪肝称为猪肝酒。饮鸡杂酒和猪肝酒时要一饮而尽，留在嘴里的鸡杂、猪肝则慢慢咀嚼，既可解酒，又可当菜。
典型食品：壮族有许多著名的菜肴和小吃，主要有：马脚杆，鱼生，烤乳猪，花糯米饭、宁明壮粽，状元柴把，白切狗肉，壮家酥鸡，清炖破脸狗，龙泵三夹。
侗族饮食
侗族饮食均以大米为主粮，人们犹喜糯食。亲友来访，常以糯食相赠；婚嫁吉日礼品多为糯米所作，节庆的粽子、糍粑无不以糯米为本。南部地区山坡多，田地远，糯米饭既便携带，且不易馊，很多村寨以糯米为主粮。糯米分红糯，黑糯、白糯、长须糯、秃壳糯、旱地糯、香禾糯等类，同类又分不同品种。其中"香禾糯"是糯中之王，有"一家蒸饭全寨香"的赞誉。糯饭的食用，因其粘性大，不便以碗盛食，须得洗手干净，捏饭成团，正中史料中"以手搏饭"的记载。食用时，亦与食馍不用碗而以手抓同一道理。
苞谷、小米、高梁等作物亦是侗家人的辅助粮食，随着与汉族的交往，还引进了小麦，荞子、马铃薯等粮食作物。
侗族男性多会饮酒，主要在于应付仪礼、节日、祭祀、社交往来方面。每当客人到来或节庆喜宴，总闻酒歌飘香，使人闻之心醉。
侗家人的饮食餐次为一日三餐，早餐约上午十点；中餐为下午两点左右；晚餐晚上九时前后。与汉人杂居的村寨晚餐较为早些。
侗族特殊食品有扁米、油茶、酸食、烧鱼、紫血肉、牛瘪肉等。油茶是侗族家常食品，平时来客，也以油茶相待，特别是妇女相互往来，常聚一处食油茶。油茶的制作过程称为"打油茶"。打油茶先发"荫米"，即把糯饭晒干，将"荫米"放入茶油锅内炸为米花，再炒花生、黄豆，然后将粘米入锅炒焦，即放茶叶入锅拌和，倒入适量的温水，加盐煮沸为茶汁。以少许葱花、菠菜、茼蒿等着料放于碗中冲以茶汁，将米花及花生，黄豆等物一齐拌入碗中即可食用。
酸汤 有坛制品和桶制品之分。坛制的酸食有酸汤、虾酱、盐菜、槽辣等等。酸汤是以淘米水存于坛内放置火边酿制而成，主要用以煮鱼虾、蔬菜等。犹以酸汤鱼为佳。
虾酱 是将生虾子与干辣面拌合舂碎，并加米粉、豆粉、生姜末、桔皮、盐巴搅匀存于坛中备用。食用时以油煎熟，或用以炖汤，其味至香。
酉奄鱼和酉奄肉 酉奄鱼的制作是将鱼剖腹，去掉内脏，撒以盐粉，将糯米饭和辣椒粉加水拌之成糟，与鱼一同放入木桶之中，桶底垫糟，糟上放鱼，鱼上加糟，上盖阔叶、草圈，并以岩石重压，然后灌以清水复面，使之与空气隔绝，一年后即可取出食用。有久酉奄达一二十年者，视为珍品。制作酉奄肉是将肉切成薄片，制法与酉奄鱼相同，但酉奄肉品种较多，如酉奄猪肉、酉奄鸟肉等等。居住在山野的侗族人家对冬季过境的各种鸟类，捕获甚多，以致有些人家食之不尽，将其存于桶中制成酉奄菜，其中鹌鹑味道最佳。
烧鱼 是侗家喜食的一种菜肴。烧烤的方法有两种：一是于暗火上烘烤，以内脏烤透，色黄不焦为佳；再是置于茅草之中烧炙，待草烧尽，鱼亦透熟。以草烧鱼，有芳草清香。烧鱼食法有三：一是以蘸食，即以烤辣椒捣碎，加葱蒜、芫荽等着料拌成辣酱，以烧鱼蘸其辣酱拌食和酸汤拌食。辣酱烧鱼是将烧熟的鱼捣碎拌入上法所制的辣酱中即成；酸汤拌鱼是以芋头酸汤和辣椒面以及葱蒜、芫荽、折耳根等作料与捣碎的鱼拌匀食用。
紫血肉 是将瘦肉烧八九成熟，拌以糟血和辣椒粉、芫荽、葱蒜等作料制作，紫血肉不但味美，且有清肺防病的作用。
牛瘪肉 是取牛胃里的未消化的草汁合瘦肉加作料于锅内炒熟即成。牛瘪肉吸收百草溶剂，具有药效作用。这两种菜肴，不仅是部分侗家的嗜食，也是侗乡定居的汉族和其他民族的桌上佳肴。
瑶族的饮食
瑶族服饰丰富多采，不同地区和支系也有所不同。男女服装主要用深青、蓝土布制作，男子喜着对襟无领的短衫，下着长裤或过膝短裤，一般束腰带，南丹县“白裤瑶”男子则喜欢着长及膝盖的绣边白裤；妇女一般着无领大襟上衣，以带束腰，下着长裤、短裙或百褶裙，也有的着后长前短的过膝长农，在显眼处绣以彩色花边，现年轻人平时多着汉装，只在庆典时换上民族装。妇女头饰式样繁多，风格别致，常戴耳环、手镯、银牌等银饰，乘上彩色丝带，大瑶山部分妇女头上戴的弧形大银钗，重量达1斤左右，从瑶族妇女的头饰就可区分少女、未婚妇女、已婚妇女及属于哪个瑶族支系。
饮食：瑶族饮食以大米、玉米、红薯、芋头为主，部分地区盛行“打油茶”，大瑶山瑶族喜欢腌制“鸟酢”、“兽肉酢”，并作为待客上品，有的则腌制熏猪肉、熏牛肉等风味独特的食品。
居住：瑶族住房为竹木材料，一般一栋三间，长方形，也有的建成干栏式楼房，多依山建造，聚族而居。
婚俗：瑶族未婚青年男女恋爱较为自由，利用节日庆典、集会和农闲走村窜寨，通过对歌或其他途径建立感情，互赠信物，自主婚姻；也有的须经父母同意，请媒说合，方可成婚。瑶族招婿现象较为普遍，一般不与族外通婚，随着经济发展，与外界交往逐渐密切，族外婚也开始增多。
丧葬：农村瑶族丧葬以土葬为主，有部分地区和支系实行火葬、崖葬、挂葬。
禁忌：妇女生产满月前不喜欢外人来访；婚嫁日期不能选在父母的忌日；男女对歌时不能坐在同一张凳子；在妇女前 不能说粗口；堂屋内不许吐痰；男人忌讳坐在碗橱前面。辈男女以兄弟姐妹相称，忌讳“姐夫”、“妹夫”等称呼
瑶族人民丰富多采的生活习俗，是瑶族文化的重要组成部分，是瑶族人民居住条件、生活环境、历史遭遇、卫生条件、生活方式、生产发展水平、宗教信仰和审美情趣的反映，是瑶族人民共同生活及其思想行为的准则和规范。
