炒菜上色红亮方法
1.酱油比较常见的方法。
2.炒糖色这个需要一定的技巧,方法是锅里加油或加水(熟练了可以直接炒),放进去糖(不用烧热),用勺子不停的搅拌,等到糖的颜色变红并且翻花成白色泡沫的时候就可以了(翻泡沫是糖烧开了。)
3.使用带有上色能力的蔬菜或其制品。例如番茄和番茄酱。
1.可以 预处理：在烹制之前，可以将蔬菜或肉类用淡盐水浸泡二十分钟，然后清洗干净，这样能使食材更加嫩滑，色泽更红润。
首先炒菜上色有三种方式，1可以用生抽和老抽进行上色，上色后颜色红亮；
2可以用白糖炒糖色上色，这样菜会很红亮，也很鲜美；
3用勾芡的方式进行上色，最后用耗油和明油进行调色，这样的炒菜颜色更为红亮。
