山东有全国有名的蔬菜种植基地，寿光蔬菜一年四季种类都很齐全。
山东冬季小棚蔬菜种植品种有很多，比如茄子、辣椒、西红柿，芹菜、油菜、菠菜、苔菜、香菜、韭黄、韭菜、菜花、西兰花、土豆、莴笋、萝卜、胡萝卜、香葱、大白菜、甘蓝、茼蒿、茴香、西葫芦等，凡不需要搭架子的蔬菜几乎都可以种植。
（1）适期浇封冻水 浇“封冻水”的具体时间应根据不同地区和当年的气候情况而定，一般早在立冬前后，晚在冬至前后。浇水必须适量，以短时间内水分能完全下渗为好，切勿大水漫灌。结合浇“封冻水”，每亩追腐熟人粪尿1000～2000千克。在浇水时还应注意土质和地下水位的高低。沙质土在浇“封冻水”后如温度升高，表土干燥时再浇一次小水；黏质土浇水后地表易龟裂，可在次日地表面结冻时覆盖一层干细土或干粪，既可防龟裂，又可保墒，利于幼苗越冬。
（2）浇好返青水 越冬菠菜扣膜以后，白天温度可升高达25℃以上，夜间一般棚内温度比外界高1～4℃。土壤逐渐解冻，地温回升，当心叶开始生长时，选择晴天浇返青水，应选择气候变化比较稳定，浇水后有连续晴天时进行，浇水量要比露地越冬菠菜少。浇水应注意水量宁小勿大，防止降低土壤温度。结合浇返青水每亩顺水施硫酸铵20～25千克，或尿素10～15千克。
（3）温度管理 菠菜是耐寒性强的蔬菜，不耐高温，生长适宜的温度为15～20℃，温度超过25℃以上生长不良。小棚白天温度变化剧烈，容易烤苗，要及时进行放风。但在心叶未活动之前，应适当闭棚提高土壤温度，促进早返青。心叶开始生长后，棚内温度达到22℃时即可放风，夜间根据天气情况，要求最低温度大于5℃。覆盖越冬菠菜可以利用旧膜，旧膜增温速度慢，棚内温度比较低，保温性能不够好，因此棚内温度变化小，高温出现的时间几率少，菠菜质量比较好。
