关于茶
这世上茶的种类繁多─白茶、绿茶、乌龙、白毫、红茶、珠茶、茉莉花茶、伯爵茶等等不胜枚举─而令人吃惊的是，它们全都来自同一型植物，源产于中国南方和印度北方的长青灌木，如果它的枝叶没有经常被无情地修剪和采摘的话，很可能会长成参天大树。茶树如今栽种于印度和亚洲十余个国家以及非洲，由于已经适应各种新环境，它们的特性已经彻底改变，就像一个大家庭里每个个体的个性南辕北辙。
好似自然的变异还不够复杂一样，加工、产制、分等和混调，以及花瓣、果皮丝和香料等添加物，又更进一步使得成品的差异相当可观。话说回来，这些变异多数都芬芳诱人，而且提神醒脑。
处理茶叶的方法主要有三种，成品有白茶、绿茶、红茶和乌龙茶。一开始的处理过程或多或少都一样。新鲜的茶叶很硬脆，因此必须让它「萎凋走水」，才会柔软好处理。
接着茶叶会经过揉捻这道手续，通常是用机器，而且会稍微碎裂。在这个阶段，带给茶叶滋味的油脂精华会跑到叶片表面。采摘尚嫩的茶芽制成的称为白茶，制程止于「杀青」（ ring）的叫做绿茶，尽管它的颜色可能从橄榄绿到暖米色。所有的日本茶和大多数中国茶都是绿茶。
在1830年代之前，美国人只喝绿茶，之后饮用量不断下滑，直到几乎停饮。不过，今天绿茶又开始流行，不只是因为它的风味细致，它显然有保健功效。绿茶富含抗氧化剂，有些研究者相信它可以预防癌症和心血管疾病。
当增添滋味的油脂长时间暴露在空气中─通常是非常湿闷的空气─并开始氧化，茶叶会产生红变。氧化作用会让茶叶色泽变深，形成新的风味聚合物，其中最涩的成分叫多酚，也就是一般所知的单宁。红茶是美国最常喝的茶饮。
科普 | 当你的茶出现这种味道，要注意了！
茶叶的种类包括：绿茶、白茶、乌龙茶、黄茶、红茶和黑茶等。
1、绿茶
绿茶是不发酵的茶类，最大的特点就是清汤绿叶，整体综合整体风味上，绿茶风味清新、清香为主。绿茶的品种：龙井茶、碧螺春、毛尖、日照绿茶等。
2、白茶
白茶茶类属于微发酵茶，纯以日晒不炒不揉，只借助阳光、风力来把控茶叶的走水，形成鲜爽淳口的品质，同时白茶也是属于可以长期储存的茶叶，在茶界上流传着白茶有一年茶、三年宝、七年药的说法。白茶的品种：白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等。
3、乌龙茶
乌龙茶根据制作工艺的不同，发酵度可以从10%～70%不等，是属于半发酵茶，乌龙茶具有香气清冽、浓而不涩、滋味醇厚，而且以第二、第三泡茶汤最为香醇，如果是有陈茶的话尤为珍贵。乌龙茶的品种：铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛等。
4、黄茶
黄茶是属于微发酵茶，其中在制作工艺上加入“闷黄”是形成黄茶品质特征的重要一步，属于黄叶黄汤是黄茶的显著特征，而且茶汤口感相较于绿茶没有苦涩，更加香醇。黄茶的品种：海马宫茶、霍山黄芽茶、君山银针茶、路丁茶等。
5、红茶
红茶属于全发酵的茶类，其中萎凋是红茶初制的重要工艺，因为红茶干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名，在市场上也有把红茶当作原料来制作奶茶，并且受到了市场的认可。红茶的品种：正山小种、金骏眉、祁门红茶、川红、滇红等。
6、黑茶
黑茶属于后发酵茶，其中渥堆是黑茶生产的关键工序，也由于这点黑茶也是可以长期的存储，比如普洱熟茶也是黑茶的一种，经过了长时间的存放，茶叶的品鉴价值会大幅提升，受到许多收藏者的喜爱，黑茶的品种：安化黑茶、湖南黑茶、天尖、花砖等。
有一种场景总让人不胜神往：窗外潺潺的雨夜，屋内融融的炉火，闲闲地一捧香茗，一卷诗书。红袖添香的意境，不亦乐乎哉！
做一个静静的喝茶人，不理会世间的嘈杂，不违背自己的初心，每一年，每一个季节，每一天，都过成自己想要的样子。
是夜，茶香满室，杯中茶由浓变淡，浮浮沉沉，聚聚散散。
多少人爱上茶的原因就是因为茶的那一缕清香。但是，当您的茶出现这种味道的时候，您就要注意了！
Part?1、青 味
青味是自然界植物具有的原味。茶中带有青味的原因：
1.栽培管理时，氮肥过多，茶叶呈深绿色，香气不足而味道淡薄，突出青味；
2.茶叶制作过程中，日光萎凋或搅拌不当以致发酵不足造成青味；
3.茶青在室内萎凋是室温过低，湿度太高，茶叶中走水不畅，以致发酵无法正常进行；
4.采摘茶青过于幼嫩或露水重时所采摘的茶青，在制作过程中搅拌不当造成叶部组织损伤，造成积水，制作出来的茶叶色泽暗黑而臭青味重。
Part?2、苦 涩 味
茶叶的苦涩味来自生物碱中的咖啡碱，茶叶中所含的咖啡碱在冲泡茶汤时，约有80%溶解于水中。涩味则是茶叶中所含的多酚类化合物所造成。
咖啡碱和多酚类化合物在茶叶制造过程中产生一系列错综复杂的化学变化能使茶味甘醇爽口，因此，发酵过程适当与否，是茶叶品质差异的最大变数。
茶青堆青过厚或过久，幼嫩茶青因搅拌不当致使发生不良发酵或者不正常发酵，而产生色泽红变带苦涩，青味及苦涩味由此产生。
Part?3、闷 味
部分半发酵茶的制作过程中，有一道揉捻的工序，在揉捻过程中，叶片互相摩擦产生热量及高温必须适时解块散热，才能香郁幽畅。
否则，茶叶滋味将缺乏新鲜感，混浊不清而有闷味且色泽灰黄不具油光。
Part?4、焦 味
茶叶在杀青过程，温度和时间把握不当，致使温度过高、时间过长，炒制出来的成品茶即有焦味。部分半发酵茶杀青的目的即是让多酚类物质停止酶促氧化，水份急速蒸散，组织软化。如果茶青嫩采，水分较多，组织较薄，应以高温杀青，多扬少闷和较长的时间杀青；若是老采茶青，水份较少，组织较厚，杀青的温度要低，多闷少扬，时间要短。
温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来，温度过高、时间过长产生焦味；温度过低、时间不够，茶叶色泽灰黄不具油光，茶汤淡而无味或有腐木质味。
Part?5、淡 味
茶叶淡而无味，主要原因是茶青老采，萎凋消水过度或揉捻不当所致。
Part?6、烟 味
茶叶的烟味，主要在烘焙这一环节产生。烘焙的目的不仅是减少水分的含量以保茶叶的干燥度，同时也是烘焙出香高味醇的茶叶品质来。
烘焙茶叶处理不当，温度过高或时间过久，茶叶掉落于燃料中产生烟火上升，茶叶吸入烧焦的烟味，或是制作环境有其他烟味，都是烟味产生的原因，影响茶叶美好的香味。
Part?7、陈 味
茶叶久置或存放不当，吸收空气中的水气，滋生菌类，呈现陈霉味，茶叶变质、变味失去了独有香味特性。
Part?8、酸 味
部分半发酵茶在杀青、揉捻、初干后，需要摊凉，让它进行后发酵，第二天进行布球揉捻及再干燥。
如果在后发酵阶段，由于初干茶叶的含水量过多，致使微生物活动，茶叶将出现酸味现象。
Part?9、火 味
茶叶必须保持在含水量5%以下，才不致于变质、变味。所以干燥是保持茶叶品质的重要关键。由于茶叶包含了梗和叶，茶梗水分较多，组织较厚，水分不易散失，叶部组织则比较薄，水份较少。
因此，干燥时，不宜一次进行，温度宜从低至高，缓慢、分次进行。高温干燥的茶叶即带火味，带火味的茶叶生硬不滑，入喉无回韵。
Part 10、异 味
茶叶固有的滋味外，其它怪异的味道即称为异味。茶叶吸湿、吸味的功能强，如果存放把当或包装不良，周围的各种气味就会被茶叶吸收导致品质发生变异，令人难以接受。
爱喝茶，说随心性也好，说附庸风雅也罢，呷一小口茶，任清清浅浅的苦涩在舌间荡漾开来，充溢齿喉。
之后，深吸一口气，余香满唇，在肺腑间蔓延开来，涤尽一切的疲惫冷漠。
