冻干水果和新鲜水果的区别主要是制作工艺上的，冻干等于保鲜，比常规保鲜更保鲜，而且营养不变。常规保鲜除了冷链保存，还要喷药、涂蜡，水果内部食品一般是20g左右，也就是300g的鲜果营养成分，那么一小袋就跟啃一个大苹果一样！
冻干水果的口感会更甜一些，可以放心的是都是果糖。但是，买的时候一定要注意不要买到添加白砂糖的冻干。
论新鲜度来讲水果肯定更新鲜，但一些水果的冻干确实要比新鲜水果好。比如芒果很受大家的欢迎，但芒果湿热,吃多了不好,容易上火，而拿我们现在冻干后的芒果脆来讲，吃起来虽不像新鲜芒果多汁液，但入口即化，对于吃芒果上火的人、或牙口不好的老年人以及不爱吃水果的小孩，尤其适合。
冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂的水果，是理想的天然卫生食品。
冻干水果采用冷冻干燥机的真空冷冻干燥法预先将水果里面的水份冻结，然后再真空的环境下将水果里面被冻结的水份升华，从而得到冷冻干燥的水果。
冷冻水果进行冷冻干燥的优点：
1、冷冻干燥在低温下进行，因此对于许多热敏性的物质特别适用；
2、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成分损失很小，保持原有营养成分；
