水果糖越来越受欢迎，不仅味道更可口，更方便携带，小孩子更喜欢，促使小孩子更喜欢水果，今天教教大家怎么做又好吃又健康的水果糖吧！
水果糖的做法
原辅材料：白砂糖100公斤；淀粉糖浆25公斤；柠檬酸0.8公斤；水果香油0.14公斤；食用色素适量；水30公斤左右。
详细步骤：
1.白砂糖要彻底溶解，但水量又不能太多，否则增加熬糖时间和能耗，提高成本。溶解的糖液必须澄清、透明，但溶解时间不能太长。长了糖液中的还原糖会增加。且色加深。
2.过滤用100目的筛子，把糖液中杂质如麻线丝、纸屑等除去。这是提高糖液外观质量的措施之一。
3.糖液可采取常压熬制，温度控制在165℃，而且还要把还原糖含量控制在9～15%之间。因为还原糖多了，糖果易吸水，发烊，不利于保存。熬糖浓度达97.5%以上时即出锅。
4.糖液温度降到120～110℃之间时，加入柠檬酸等调味料和色素等混和，搅匀，动作要快。混拌温度要控制好，因温度太低，难混拌；过高，产生转化糖多，糖色变深，均影响产品质量。
5.糖冷却到85℃左右时立即拉成条型。因为糖膏在85℃时可塑性最好。
6.成型的糖果，温度仍然很高，要进一步冷却，同时除去不合格的糖果。
7.包装要及时，以免糖果裸露在空气中吸潮、溶化。
水果糖用什么包装好
根据对产品包装的不同要求，包装材料应对水分、水蒸气、气体、光线、芳香气、异味、热量等具有一定的阻挡作用。其包装材料本身的毒性要小，以免污染产品和影响人体健康；包装材料应无腐蚀性，并具有防虫、防蛀、防鼠、抑制微生物等性能，以保护产品安全。糖果包装的主要材料有：涂蜡纸，透明纸，塑料，玻璃纸，玻璃瓶、铝箔，复合塑料，乳脂糖薄膜，透明的硫酸聚丙烯薄膜纸塑复合等。常见的糖果生产中外包装一般用纸盒或者复合塑，纸塑复合等，它既能保护糖果品质，又有一定的观赏价值，便于宣传，陈列，便于二次利用及携带。
水果糖有营养价值吗
添加糖没有营养价值，只是单纯的增加能量。而水果富含维生素、矿物质、纤维素以及其它营养素。
水果糖选购须知
1、包装印刷质量差，字迹模糊不清，标注内容不全，未标注生产日期的产品，不要购买。
2、糖果的色泽应正常、均匀、鲜明，香气纯正，口味浓淡适中，不得有其他异味；糖果的外形应端正，边缘整齐，无缺角裂缝，表面光亮平滑、花纹清晰，大小厚薄均匀，无明显变形；糖果应无肉眼可见的杂质。
3、要选购不超过生产日期的、包装完整的产品。一些含乳制品的糖果如果超过保质期容易发生变质，外观上会发黄，口感上会有异味。
前几天我在微博上发了一个“预告”，想看看大伙儿对这么一个麻烦的东西是何反应，结果证明我完全是自己在瞎操心，低估了家庭DIY爱好者的创造力和行动力。大伙儿才不怕什么麻烦呢，只要有意思的点心，没有条件创造条件也得做啊。再加上，市面上的所谓果汁软糖，要么干脆啥果汁都没有，要么配料表里的添加剂一双手都数不过来，有什么比自家做的真正的果汁软糖更具吸引力的呢？于是，所有的答案只有一个——赶紧上方子吧。
用料 ?
糖水杏罐头 150克
细砂糖 80克
麦芽糖 65克
料理糖浆 30克
柠檬汁 1/2小勺(2.5ML)
鱼胶粉 6克
细砂糖（表面装饰） 适量
果汁软糖的做法 ?
首先准备好原料。糖水杏罐头150克（滤去糖水后称重）用食品料理机搅打成果泥
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在60克杏果泥里加入6克鱼胶粉，搅拌均匀，静置片刻
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在小锅里倒入料理糖浆、柠檬汁、细砂糖、麦芽糖以及剩下的杏果泥
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将锅坐在火上，用中小火加热并搅拌，使糖完全溶解，成为糖浆。再继续加热直至糖浆沸腾
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糖浆沸腾后，用小火继续加热片刻，加热到糖浆颜色转深，呈金**以后离火
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离火的糖浆冷却片刻，使温度稍稍降低一点，然后把步骤2的杏果泥鱼胶粉混合物倒入
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倒入后，不断的搅拌，直到鱼胶粉完全溶化，成为比较澄澈的糖液
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方形的模具铺上锡纸或者油纸，然后把糖浆倒入模具，放入冰箱冷藏3-4个小时，直到凝固。将凝固好的软糖取出，脱模并撕掉锡纸/油纸。这个时候的糖非常柔软粘手。将糖分切成3-4大块，放在阴凉通风的地方风干72小时，直到软糖摸上去不粘手且韧劲十足。再把软糖切成小块，放到细砂糖里滚一圈，使表面都蘸上细砂糖，果汁软糖就做好了
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小贴士
1、这款软糖使用鱼胶粉制作。因为鱼胶粉在高温下凝固能力会降低，所以不能将鱼胶粉和糖浆一起放入锅里熬煮，而是先用一部分果泥将鱼胶粉软化后，再和熬好的糖浆混合并搅拌至溶化。
2、糖浆需要熬煮到恰当的火候，用小火加热并煮到糖浆颜色变深，但也要注意不要熬过头使糖焦化了。如果有高温温度计，测量糖浆温度达到107℃最为合适。
3、鱼胶粉虽然可以使糖浆凝固成软糖，但不可多放，否则软糖口感会变差。
4、配方里的料理糖浆，你也可以使用金黄糖浆、葡萄糖浆或者转化糖浆（总有童鞋问转化糖浆除了做月饼还能干什么，现在有用处了哈。）
5、这款软糖制作最关键也是最难操作的一点，在于软糖需要慢慢风干以后才能形成最佳口感。风干的场合必须是通风阴凉的。这样的场合秋冬季比较好找，但夏天就不容易找了。替代的方法是将软糖放入冰箱的冷藏室（软糖表面不要有覆盖物），目前家庭的冰箱多为风冷式冰箱，放在冷藏室的软糖会慢慢被风干（前提是冰箱无异味不会导致串味，而且够宽敞）。PS：软糖的体积越小风干的速度越快，所以请将软糖分割成小份以后再风干。
6、如果不将软糖风干，直接吃的话，也是一款不错的小点心，但此时的软糖比较湿软粘手，需冷藏保存，表面也不能蘸细砂糖，否则糖里的水分会使细砂糖溶化。
7、正常风干的软糖，能保存很长时间不会变质，可室温存放，如冷藏保存则保质期会更长。
8、除了杏，其他水果罐头也能制作相应口味的软糖。推荐使用水果罐头，如果不想用罐头的话，新鲜水果也可以，但使用前需要煮一下。
