南瓜月饼
主料
月饼皮：低筋面粉130克 转化糖浆85克
南瓜月饼馅：南瓜500克（约用320克南瓜馅）
辅料
月饼皮：枧水（碱：水=1:4）2克 色拉油30克 南瓜月饼馅：糖30克 色拉油适量 澄面（小麦淀粉）约25克 炼奶（可不加）
南瓜月饼的做法步骤
1. 月饼皮制作过程：准备材料
2. 转 化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。
3. 面粉过筛后加入糖浆中。
4. 用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
5. 南瓜月饼馅制作过程：南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟）
6. 倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒。
7. 再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶（没有可不加）。
8. 筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。
9. 我家还有些剩的紫薯馅，一起用上。以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球。
10. 紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。
11. （一个人拍照，实在不方便，所以省了几个步骤图。）手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
12. 月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。
13. 烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金**即可出炉。
月饼怎样做好吃
用料
馅：宣威火腿250克
普通面粉100克
猪油75克
蜂蜜75克
白糖50克
皮：普通面粉255克
猪油57克
白糖10克
水73克
油酥：低筋面粉136克
猪油68克
云腿月饼（超详细图解）的做法
馅：把宣威火腿切片，泡2个小时，炒香面粉，越微发黄，乘出备用。云腿月饼（超详细图解）的做法 步骤1
猪板油熬出猪油，装碗备用云腿月饼（超详细图解）的做法 步骤2
火腿上锅蒸制半小时，切丁，加白糖，蜂蜜，尝尝味道，如果太甜了或者火腿泡得太过，没味道了，就加点儿盐补救一下云腿月饼（超详细图解）的做法 步骤3
加入炒香的面粉，拌匀云腿月饼（超详细图解）的做法 步骤4
分成大概30克一个的圆球云腿月饼（超详细图解）的做法 步骤5
油皮：面粉里加猪油，水，白糖，拌匀，到不黏手，装保鲜袋里，静置30分钟后，分割成18克一个云腿月饼（超详细图解）的做法 步骤6
油酥：把低筋面粉加猪油，拌匀，直到不黏手，然后分割成12克一个的小球云腿月饼（超详细图解）的做法 步骤7
把油酥包到油皮里，成球状，收口向上云腿月饼（超详细图解）的做法 步骤8
擀成牛舌状，擀得越长，圈得圈数越多，做出来的层数也越多哦云腿月饼（超详细图解）的做法 步骤9
卷起来，收口朝上，松弛15分钟云腿月饼（超详细图解）的做法 步骤10
再把上一步的筒状擀成牛舌状，再卷起来，收口朝下，松弛15分钟云腿月饼（超详细图解）的做法 步骤11
松弛好后，取一份，收口朝上，手指按压中间，对折，滚圆，擀皮云腿月饼（超详细图解）的做法 步骤12
取一份云腿馅，包好云腿月饼（超详细图解）的做法 步骤13
整理成圆形云腿月饼（超详细图解）的做法 步骤14
放入烤盘，刷上蛋黄液，撒上黑芝麻做点缀，烤箱预热180度，10分钟，放入烤箱，中层上下火，180度，30分钟。云腿月饼（超详细图解）的做法 步骤15
酥得掉渣哦
Ps:我用的面包机和面，先加的液体，后加面粉，做出来正好，如果是手工和面，请酌情添加水。
五仁月饼的做法：
备用食材：核桃仁150克，瓜子仁100克，花生仁150克，葡萄干100克，黑芝麻30克，糯米粉255克，玉米油12克，白糖100克，蜂蜜100克，水115克；
制作过程：第一步，核桃仁、花生仁、黑芝麻分别放入烤箱烤熟，用擀面杖将其擀碎，带点颗粒感便可，糯米粉放入在炒锅中，无需加油；
第二步，小火干炒下，待微微出香味的时候便可关火，将核桃仁、花生仁、黑芝麻和瓜子仁一同放入熟糯米中，加上葡萄干、白糖、蜂蜜和玉米油；
第三步，翻拌均匀后，分次少许加入水，将其搅拌均匀，做好的馅搓成小团子，待用，100克玉米油、8克枧水、280克转化糖浆混合拌均匀，在其中加入400克低筋面粉；
第四步，用刮刀拌均匀，再用手揉成面团，月饼皮做好了，放入冰箱冷藏半个小时，将馅料和月饼皮分成大小适中并且均匀的小面剂子，面皮中包裹馅料；
第五步，将其捏好，裹上点干面粉，放入月饼模具中压好，摆放在事先铺好油纸的烤盘中，180度火烤5分钟，取出刷上点蛋液，再烤15分钟便可出炉。
小编总结：虽说如今市面上有各种不同馅料的月饼，但相对来说家人还是更能接受传统的五仁月饼，所以我便学做了五仁月饼，最近用这个方子做了好几次，掌握了经验，将配方和比例详细分享给大家，用上这个方法做，相信你也能一次做成功，月饼用这个方法做，口感特别美味，而且还不会开裂，自己亲手做月饼，少油少糖，更能保证无添加，家人吃着特放心，今年中秋节的月饼不用买了，自己亲手就能搞定。
烹饪小技巧：
1、五仁馅可以根据个人的喜好搭配坚果、干果等，记得事先要将其烤熟，做的月饼吃着香，用擀面杖擀的时候带点颗粒感便可，不要太碎了，否则没有嚼感；
2、炒糯米粉的时候全程小火，并且不停搅拌，防止粘锅，做月饼皮的时候，记得将低筋面粉事先过一遍筛子，去除杂质，月饼口感更加细腻；
3、月饼胚子做好后，在表面喷上点水，再烤，可以防止其开裂，在月饼皮上刷上点蛋液，看上去更加美观，大家记得要根据自家烤箱的情况灵活掌握。
