1、绿茶，包括：炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
炒青绿茶分为：眉茶、珠茶、细嫩炒青、大方、碧螺春、雨花茶、甘露、松针等。
烘青绿茶分为：普通烘青、细嫩烘青等。
晒青绿茶分为：川青、滇青、陕青等。
蒸青绿茶分为：煎茶、玉露等。
2、红茶，分为：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。
小种红茶包括：正山小种、烟小种。
工夫红茶包括：川红（金甘露、红甘露等）、祁红、滇红、闽红（金骏眉等）等。
红碎茶包括：叶茶、碎茶、片茶、末茶。
3、乌龙茶，分为：
闽北乌龙（武夷岩茶——大红袍、水仙、肉桂、半天腰、奇兰、八仙等，还有些建瓯建阳等地产的茶，如矮脚乌龙等）
闽南乌龙（铁观音、奇兰、水仙、黄金桂等，这里的水仙和奇兰主要是指主地的不同，同一种茶地在不同的产地产的茶）
广东乌龙（凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞等）
台湾乌龙（冻顶乌龙，包种等，前两年流行的那个叫东方美人的也是这种）阿里山高山茶（阿里山青心乌龙茶，阿里山极品金萱茶等）
4、白茶，分为：白芽茶、白叶茶
白芽茶，主要是指银针等。
白叶茶，主要是指白牡丹、贡眉等。
5、黄茶，分为：黄芽茶、黄小茶、黄大茶
黄芽茶：包括蒙顶黄芽、君山银针等。
黄小茶：包括北港毛尖、沩山毛尖、温州黄汤等。
黄大茶：包括霍山黄大茶、广东大叶青等。
6、黑茶，分为：
湖南黑茶（安化黑茶等）
湖北老青茶（蒲圻老青茶等）
四川边茶（南路边茶和西路边茶等）
滇桂黑茶（六堡茶等）
陕西黑茶（泾渭茯茶等）
茶，（学名：Camelliasinensis?(L.)O.Ktze.），灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。
野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品，含有多种有益成分，并有保健功效。
参考资料：
干货|六大茶类最全入门知识。
六大茶类分类体系。
绿茶。
晒青绿茶--滇青-川青-陕青。
炒青绿茶眉茶-珠茶-嫩炒。
蒸青绿茶煎茶-恩施玉露。
烘青绿茶-黄山毛峰-太平猴魁一六安瓜片。
白茶。
白芽茶-白毫银针。
白叶茶贡眉-寿眉--白牡丹。
黄茶。
黄芽茶-君山银针-蒙顶黄芽。
黄小茶--北港毛尖一沩山毛尖一温州黄汤。
黄大茶-广东大叶青霍山黄大茶。
青茶。
闽北乌龙-岩茶水仙-肉桂。
闽南乌龙奇兰-黄金桂铁观音
广东乌龙-凤凰单丛-岭头单丛-凤凰水仙。
台湾乌龙-冻顶乌龙-包种。
红茶。
小种红茶正山小种烟小种。
功夫红茶--滇红-川红-闽红-祁红。
红碎茶碎茶-叶茶一末茶一片茶。
黑茶。
湖南黑茶-安化黑茶烟小种。
滇贵黑茶-普洱茶一六堡茶。
四川边茶南路边茶-西路边茶。
湖北老青茶蒲圻老青茶一湖北老扁茶。
6大茶类工艺流程。我们日常所喝到的茶叶都是来自一种叫茶树的多年生常绿木本植物。
根据制法与品质的系统性和加工中的内质主要变化，尤其是多酚类物质氧化程度的不同，通常把茶叶分成绿茶红茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黑茶六大类。
