早稻、晚稻或者单晚，在人工收割的年代，经常有这种情况。因为人工收割，都是靠肩膀把谷带稻秆一齐挑回家再脱粒，只好割倒后先摆在田里田坝上晒一栖，以减轻重量。而早稻收割，正是抢收抢插，抓季节，有时谷割倒后摆在田坝或哪里晒一晒，就去扯秧插田了，但天公不作美，老天不同情农民辛苦，有时突然下雨甚至连绵阴雨，晒了太阳的稻谷，遇上连绵阴雨，农民又无法将其收回家，苦在未脱粒之前就发芽了。
还有的稻谷，因为某些原因，在田里倒伏了，恰遇雨水好，根本排不掉田里的积水，这些倒伏的稻谷，在未有收割之前就已经长出很深的嫩芽了。
哪水稻发芽了怎么办呢？以前碰到这种情况，我们是这么办的：
1.水稻倒伏在又没有到收割时的田，要有思想准备，预防天气阴雨，提前把那些水源丰富、泥脚很深的低洼田周围提前开沟。大田的田中间也要清出几条沟来，这样，即使天气连绵阴雨，田里也不会积水的，没有积水，可以大大降低稻谷出芽率。
2.对那些已经露芽的稻谷，作分开处理。有很深芽的稻子，可以作为禽类饲料，也可作养猪的精饲料。对那些没有深芽、或者刚破胸的稻谷，如果时间不长，在天气晴好的条件下，也还是可以作粮食用的，缺粮的年代，那些很深芽的稻谷，农民都是作粮食用的，根本舍不得将作他用。
3.有些材料讲，发芽米已经经过激活、转化、重组、增生，有丰富的食物纤维，有氨基丁酸等等许多未发芽米不具备的营养物质，也是可以食用的。我自己原来就吃过，用发芽稻谷经石磨磨成粉做的米粑，味道很甜。现在想起那个味都觉特别好吃。当然那是在粮食紧缺的年代，现在无须那么做了。
4.如果是发芽稻谷数量很多，现在有粮食加工厂，阴雨天都可以把稻谷烘干，可以去那里把稻谷烘干，尽量减少因此而造成的损失。
