刺儿菜是一种食药同源的野菜，做为食源是一种富含多种营养物质的野菜。刺儿菜里富含大量的人体所需的膳食纤维、胡萝卜素和蛋白质。而这些有效成分的物质有利于人体吸收，它的全草在中医可以药用，有凉血、化瘀、止血等功效，可治疗尿血、传染性肝炎、子宫出血、外伤出血等病症。药用时请遵医嘱。
刺蓟草的生命力很强，割过草后没有几天又会长出来，猪特别爱吃的原因是上面有刺，吃的时候刺会扎破嘴，流出的一点血是咸的，就像放了点盐，所以特别爱吃小时候割草，把手割破流血，就找刺蓟叶子揉烂捣碎，敷上去，拿其他草叶子包上。回去第二天就好了。具有止血，清热消肿功效。开的花儿紫色的。
小时候记得好像猪和羊都很喜欢吃这种菜，养羊人每次看到有成片的刺儿菜，都把羊群集中往那边赶，有时候给猪割草也会找这种草。多年生草本，根纺锤状，肉质，多数；茎干直立，高在一公尺以下，有分叉，表面有条棱，有浅**透明毛。叶形变化大，长圆形或披针状长圆形，长二十公分左右，大蓟全草都可入药，于夏秋两季连根挖出，除去残泥和老茎，洗净鲜用或晒干。可用于凉血，止血，祛瘀，消痈肿。治吐血，衄血，尿血，血淋，血崩，带下，肠风，肠痈，痈疡肿毒。
将采摘的大蓟清洗去泥沙杂质，放入沸水中烫片刻，迅速投入清水中过凉，以保持它的脆嫩并去除苦味。捞出挤干水分后切成碎末。鸡蛋磕入碗内，搅打起泡后备用。大蓟草通常植株比较高大，最高可长到1米左右，而小蓟通常最多也就长到五六十公分就不再长了。
