1、牛肝菌的功效与作用：
（1）降低血糖。牛肝菌含有多糖，有降低血糖的作用，促进糖分分解，具有使过剩糖分转化为热量的作用，改善体内的脂肪平衡，非常合适糖尿病的患者食用。
（2）通便利尿。牛肝菌通便利尿，肠胃不好的人可以常吃，能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用。保持肠内粪便湿润，以利通便。牛肝菌还能暖胃，治疗胃寒症。有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞证。
（3）补血益气。牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一。中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。
（4）提高免疫。牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质；有提高免疫，防病治病、强身健体的功能。还具有极强的抗流感和预防感冒的功效。
（5）预防癌症。食用菌的多糖体，能刺激抗体的形成，提高并调整机体内部的防御能力。能降低某些物质诱发肿瘤的发生率，并对多种化疗药物有增效作用。此外栗蘑中富含的有机硒，可作补硒食品，若长期食用，几乎可以防止一切癌变。
2、牛肝菌的做法：
（1）牛肝菌炆滑鸡：首先准备适量的牛肝菌，蘑菇。鸡肉酒，盐，生抽等其他的调味料，把牛肝菌和蘑菇用清水泡软，洗干净之后再去掉水分，等待使用。把鸡肉清洗干净之后用料酒，食用盐，生抽，糖，充分的腌制。往干净的锅中加入适量的油，等到油变热之后放入姜和蒜爆香，再放入已经切好的鸡块爆炒，加入泡好的牛肝菌和蘑菇充分的翻炒均匀。煮五六分钟之后加入盐和淀粉就可以了。
（2）素炒牛肝菌：首先准备适量的牛肝菌，红椒，蒜，西兰花，盐等调味料。把牛肝菌用温水泡一会儿再洗干净之后控干水分。把西兰花儿的根部留下，用刀切成片，再把蒜和红椒也切成块儿状。往干净的锅中加入适量的油，等到油变热之后，先放入蒜爆香，之后再放入适量的西兰花的根部和红椒，充分的翻炒，最后放入牛肝菌，用大火炒三分钟之后，加入适量的调味料就可以出锅了。
（3）牛肝菌蒸饭。首先准备适量的牛肝菌和火腿，香米以及各种调味料等。把牛肝菌先用温水浸泡之后洗干净，再切成小片，把火腿切成丁状。把米淘洗干净之后放入牛肝菌和切好的火腿一起，再加入适量的橄榄油和盐，放入干净的锅中蒸熟，出锅之前可以散上葱花来装饰。
黄牛肝菌怎样食用最好吃 黄牛肝菌清洗有什么技巧
火腿 牛肝菌 菌菇汤的做法
用料
主料牛肝菌50g
调料食盐适量水适量火腿适量
做法
1.牛肝菌
2.用水泡发
3.火腿切片
4.将菌洗干净
5.锅内放入水和葱姜
6.加入火腿
7.加入菌
8.开火熬制
9.加入盐
10.大火开后，30分钟小火即可
11.切入少许的黄瓜丝放入锅中
12.盛出即可1.牛肝菌
2.用水泡发
3.火腿切片
4.将菌洗干净
5.锅内放入水和葱姜
6.加入火腿
7.加入菌
8.开火熬制
9.加入盐
10.大火开后，30分钟小火即可
11.切入少许的黄瓜丝放入锅中
12.盛出即可
牛肝菌的口感香滑可口，煲汤喝十分有营养价值，本站将为您带来黄牛肝菌的做法大全，希望能够帮助到大家，喜欢的小伙伴们赶紧收藏起来吧！
黄牛肝菌怎样食用最好吃 做法一：蒜香黄牛肝菌1、取一把黄牛肝菌，用清水泡软，清洗干净；
2、把洗好的牛肝菌捏去水分，用刀切段；
3、切一些肥肉，尖椒还有大蒜；
4、锅烧热，少加一点点植物油，然后把肥肉平铺上去，煎至透明；
5、下黄牛肝菌煸炒去水分
6、加酱油，盐入味，最后出锅前把蒜片和辣椒片扔进去；
7、不怕蒜辣的可以翻炒一下就出锅，反之可以多炒一会儿；
8、炒3分钟左右就可以出锅了。
做法二：黄牛肝菌风味培根卷1、牛肝菌泡发好后，择去根部，用少许盐轻揉片刻，再用清水反复淘洗干净；
2、金针菇洗净；青红椒洗净切丝;蒜苗洗净切段；
3、风味豆豉1小汤匙待用；
4、培根切成适当长短，卷上金针菇用牙签固定；
5、炒锅置火上烧热，倒入2汤匙橄榄油（培根本身油比较多，煎制时会出较多油，所以要控制油量）；
6、将培根卷入锅，煎好一面，用筷子翻转再煎另一面；
7、将煎好的培根卷装入盘中，底油留锅内；
8、用小火将豆豉煸炒出香味；
9、放入青红椒丝略炒；
10、将挤干水分的牛肝菌入锅炒熟，加1汤匙生抽调味；
11、将煎好的培根卷回锅轻轻为翻炒（最好能颠锅翻炒，以免损坏培根卷）；
12、最后加蒜苗炒熟起锅装盘即可。
做法三：黄牛肝菌炖乌鸡1、黄牛肝菌用水冲干净；
2、母鸡洗净，用刀斩小块待用；
3、烧一锅水，放入鸡块，加一勺料酒，煮5分钟后，撇去沫子；
4、捞出鸡肉，热水冲干净待用；
5、取一个砂锅，放入足量的热水后，把鸡块放入；
6、加葱两段，姜3片，取一个料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火烧开后，小火慢炖；
7、把黄牛肝菌根剪掉，冲洗干净，放入汤锅中一起炖；
8、1个小时后，出锅，撇去汤面浮油后，加少许香菜、盐即可。
做法四：滇味黄牛肝菌1、干黄牛肝菌泡水并洗净，切成片；
2、将蒜去皮洗净切成小片；
3、绿辣椒去蒂去籽切成长段；
4、锅置火上，注入花生油烧至三成热时，将蒜片与辣椒段下锅稍炸一下；
5、旺火热油放入黄牛肝菌与蒜、辣椒爆炒至熟；
6、放入盐、味精起锅即可。
黄牛肝菌清洗有什么技巧1、牛肝菌味道鲜美，已经成为餐桌上的一道受欢迎的佳肴。牛肝菌虽然好吃，但是清洗起来，却并不是一件容易事。因为干的牛肝菌里会有很多类似泥脚、树叶等杂质，所以第一次泡水之前，要把菌子上的泥脚、树叶等清除干净。然后，准备一盆淡盐水，把牛肝菌放到盐水里浸泡10分钟左右。
2、待到牛肝菌完全泡发之后，也别急着沥水，可以用筷子迅速搅拌牛肝菌，只要是利用离心率的原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。最后就是再用清水过一遍就算清洗干净了。在上锅之前将牛肝菌挤干水分就可以了。
牛肝菌要泡发多久一般的需要1——3个小时。
干牛肝菌就是经过加工之后，由鲜牛肝菌变成干货了。通常在食用干牛肝菌之前都是需要浸泡一定的时间，让干牛肝菌泡发的。
西欧各国也有广泛食用牛肝菌的习惯，除新鲜的作菜外，大部分切片干燥，加工成各种小包装，用来配制汤料或做成酱油浸膏，也有制成盐腌品食用。通常需要泡一小时到三小时，干牛肝菌才会开始变软。也是等到它泡发之后，才能进行蒸、炒、焖、煮等。
