水中影响茶汤“色香味”的因素
「硬度」
水的硬度，是指溶解在水中的矿物质含量，即钙盐和镁盐含量的多少。通常，8度以下为软水，8~16度为中水，16度以上为硬水，30度以上为极硬水。像平时接触的蒸馏水、纯净水，皆属于软水。
我国南北方水硬度差异很大，南方的水多为软水，而北方地区的水多为硬水。
软水与硬水，用好了都可以泡出好喝的茶汤。其中绿茶、白茶、轻发酵乌龙茶与普洱生茶，可选用硬水冲泡。这样可以使茶的水浸出物更高，茶汤滋味更为醇厚，回味更强。像重发酵乌龙、红茶、普洱熟茶或是陈年老茶，用水质软的矿泉水冲泡，更容易产生细腻、顺滑和甘甜的感觉。
「PH值」
pH值，表示溶液的酸碱度。这点上，我们中学化学课都已经学过了。我国《生活饮用水卫生标准》中，饮用水的pH值为6.5~8.0。对于泡茶来说，水中pH值是非常重要的一个指数。所以在超市购买矿泉水时，pH值是重要参考。
碱性稍强的水，可使茶质析出的既多且快，从而产生色深、汤浓、回甘增强的效果。但要注意，碱性强的水也会导致茶的香气减弱。两者之间，需要权衡利弊。
纯净水（pH值为7），适合绿茶、白茶、黄茶和清香型乌龙茶。微弱碱性水（pH值7.2），适合绿茶、白茶、黄茶、清发酵乌龙，弱碱性水（pH值7.5），适合泡岩茶、普洱熟茶、红茶、黑茶。另外要注意，泡茶水的pH值要在7.5以内。
「矿物质」
矿物质虽好，但绝不可过量。过量的矿物质，会对茶汤带来负面的影响。因此，选水时矿物质含量表也是必看的内容。
（1）氧化铁。水中铁离子超过0.1mg∕L时，就会使得茶汤颜色发暗，滋味变淡。
（2）铝。水中含量0.2mg∕L时，茶汤苦味显露。
（3）钙。水中含量2mg∕L时，茶汤涩味明显，达到4mg∕L时，滋味发苦。
（4）镁。水中含量2mg∕L时，茶汤滋味变淡。
（5）锰。水中含量0.1～0.2mg∕L时，茶汤有轻微苦味。达到0.3～0.4mg∕L时，茶汤滋味更苦。
「水温」
陆羽毕竟是茶圣，不仅讲了山水、江水、井水的区别，也对煮水做了详细的论述。《茶经》中写道：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸。缘边如涌泉连珠，为二沸。腾波鼓浪，为三沸。已上，水老，不可食也”。其实茶圣的训诫，用大白话说就是水一定要烧开，但不要开过了头。
秦巴山片区，哪个城市地理位置最好经济最好
2004年湖北省茶叶产量达152．5万担，位居全国第四。然而每当记者与外地的朋友谈及湖北茶叶，经常受到许多朋友反问：“湖北产茶叶吗？”
事实上，湖北不仅产茶，而且产好茶。世称“云雾山中出好茶”，华中农业大学茶学专业教授、著名茶学专家倪德江说：“由于气候、水质、土壤等多种条件，高山茶品质天然地优于平原茶。不客气地说，湖北的名优茶品质比一些平原地区产的茶要好得多。”目前，湖北已形成鄂东大别山优质绿茶产业区、鄂西武陵山富硒绿茶和宜红茶产业区、鄂西北秦巴山高香绿茶和鄂南幕阜山名优早茶及边销茶产区。
湖北省从1992年就开始抓茶叶品牌建设，现已形成全省“十大名茶”，其中“采花毛尖王”茶叶走俏市场，供不应求。然而，从全国范围来看，连这一品牌也只能自称“稍有名气”。湖北名优茶“优”而不“名”已成不争的事实。
有人认为“缺乏宣传”是湖北好茶不出名的最主要原因。但在采访中，湖北省农业厅高级农艺师李传友却一针见血地指出：“主要原因是经营主体过多，茶叶品牌过多过滥。省内茶叶的注册商标多达300多个，却没有一个全国名牌。同时，销售主渠道的龙头企业实力太弱。目前全省自营出口企业有8家，但尚未建立稳定的国外客户群。”倪德江教授则指出：“另一个突出问题是，湖北名茶多是新开发名茶，没有历史文化背景，难以和西湖龙井等历史名茶争夺市场。”据统计，尽管湖北茶叶产量居全国第四，出口量却仅排全国第十。
为突破茶产业“优”而不“名”的瓶颈，湖北省农业厅宣布，该省将从今年开始，花3到5年时间，投资100万元到200万元集中打造一个全国有影响的茶叶名牌，并力争使之进入全国十大名茶行列。有关人士透露，这个品牌将可能从五峰“采花毛尖”和竹溪“龙王垭茶”中诞生。
秦巴山区
秦指秦岭山脉，巴指大巴山脉。秦巴山区就是指长江最大支流——汉水上游的秦岭大巴山及其毗邻地区，地跨甘肃、四川、陕西、重庆、河南、湖北六省市，其主体位于陕南地区。
秦岭是长江、黄河的分水岭,也是陕西省一条极为重要的地理线,它横亘在祖国的中部。秦岭的名称大约起于秦汉时期，由于这里曾是秦国的属地，而这条山脉又是秦国的主要山脉，所以被人们称之为秦岭。它西起嘉陵江,东与伏牛山相接,成自西向东走向，全长约800公里,其山势北陡南缓，群山毗连，峰峦重叠，河流源远流长。秦岭山地不仅森林茂密，拥有陕西最大的林区（面积达到700多万亩）,而且还有许多山间平台和小盆地，这是秦岭山地中富庶的农业地区。
巴山山脉亦称大巴山，其得名于古代巴族和巴方国。巴山虽不及秦岭高峻，但亦与秦岭一样危峰如林，千崖万壑，森林茂密，道路崎岖险阻，是陕南与川北之间的一道天然屏障。巴山西起嘉陵江谷,东至湖北武当山。其山势成西北至东南走向,绵延约300公里,其山岭交错，重峦叠嶂，是汉中、安康盆地与四川北部的分水岭。
有众多的小盆地和山间谷地相连接，其中以汉中盆地、西乡盆地、安康盆地、汉阴盆地、商丹盆地和洛南盆地最为著称。汉川平原和安康盆地的月河川道，这里土地肥沃，气候温和，河流纵横，阡陌交错，是陕南的主要产粮区。每当春暖花开，溪水初涨，渠堰塘库星罗棋布，茂林修竹环绕农舍，桃红柳绿，蝶飞燕舞，颇有一番江南水乡的情致。秦巴山区又是长江上游地区一个重要的生态屏障, 这里的水、热、林、草资源及土特产品、矿藏等自然资源极为丰富。南部的巴山山麓，群山毗连，丛峦叠嶂，河流源远流长；北部的秦岭余脉，山势和缓，谷宽坡平，溪水淙淙流淌。其间渠堰迂回，梯田环绕，它不仅是主要产粮地，也是多种经营最有潜力的地方。据专家调查确认,这里有种子植种三千余种,野生动物四百多种。尤为著称的是，陕南山川盛产蚕丝、苎麻、茶叶、生漆、桐油、棕片等数十种土特产品以及杜仲、天麻、麝香、五倍子等珍贵中药材，早已在清代中叶就饮誉长江，远销国内外。秦巴山区的地下宝藏也十分丰富，除金、银、铜、铁、硫等矿藏外，汞锑、铅锌等矿的藏量在全国也位居前列，它是我国重要的有色金属、贵重金属矿藏区。此外，陕南的水能资源藏量丰富,分布合理。它为工农业生产的发展提供极为有利的条件，也预示着山区资源的综合开发面临着十分广阔的前景。因而，它是一个有巨大潜在优势的待开发区。因盛产绞股蓝，被誉为“世界绞谷”；
