在广州，有一句地道的老话，叫做：无鸡不成宴。
广州街坊爱吃鸡，鸡鸭鱼肉，鸡居首位。不管是生日、过节、喜事、祭祀、大宴亲朋还是三五知己小聚，餐桌上一定少不了鸡这款菜式。鸡在市民的心目中有着非一般的地位。
一只鸡在一百个厨师眼里就有一百零一种做法。白切、盐焗、手撕、熏烤、泥焗......街坊吃鸡更是达到了一种执着的境界，不管是对鸡的品种、肉质、出处，都极有讲究。
每一间老字号，都会有自己的“招牌鸡”，不同的烹饪方法，鸡的口感和味道都各有千秋。我们挑选了五家老字号，亲自尝了他们的招牌鸡，看看有没有你心水的那款？
鸡的N种做法 白切鸡白切鸡，是最常见的烹饪方法，也是粤菜中最经典的做法，小到快餐连锁，大至五星级餐厅都有提供白切鸡，同时也是被客人“翻牌”最多的一款菜式。虽然看起来简单朴素，但绝非平平无奇。
正所谓大隐于市，小隐于巷。在一条不起眼的小巷中，几十年如一日没有翻新装修的同记，凭着招牌白切鸡赢得广大街坊的良好口碑，印证了什么叫“酒香鸡香不怕巷子深”。 美食 当前，简陋的环境显得微不足道。
简陋的店面挂着“西关 美食 人气店”的牌匾，即使获得殊荣但仍默默耕耘。
师傅手起刀落，快手砍嫩鸡。
色泽金黄的白切鸡，刚熟不烂，皮爽肉滑，不加配料，保持了鸡的原汁原味。
同记还配备了两种酱料：一是自制酱油调配的姜葱，二是鸡汤调的黄芥辣。大家可以依据个人口味添加。个人觉得原味的白切鸡已经足够鲜香好吃了。
店名：同记鸡粥粉面店
地址：广州荔湾区长寿东路福广里3号
时间：14:30-00:30
特点：闻鸡深入巷子中
清平鸡清平鸡兴起于80年代，在广州曾名动一时。
清平鸡其实是在白切鸡的基础上进行了创新改良，用陈年鸡汤代替冷水浸鸡，让鸡肉在过冷河时不断吸收原鸡汤，以保持鸡的鲜味和原味。
提起清平鸡，大家都会想到友联菜馆，虽然店面比较残旧，但印贴宣传清平鸡的字样格外醒目。
橱窗里悬挂着一只只诱人的清平鸡。
乍眼一看，清平鸡与白切鸡几乎没有差别，但入口即可品尝出两者特色。
清平鸡本身经过多次卤水浸泡已够入味，相比白切鸡的原始鸡味有所减淡，咸鲜味更为突出。吃完鸡肉再细细吮吸鸡骨，能尝到骨头中淡淡的清香，感受“骨都有味”的极致。
作为有名的老字号店铺，虽然环境一般，做的是街坊生意，服务态度也一般，但是胜在味道好。如果能够改善一下服务，应该会更加完美吧。
店名：友联菜馆
地址：广州市荔湾区杉木栏路165号
时间：11:00-14:3017:00-21:30
特点：用餐时请默念“我只是来吃清平鸡的，其他的我不生气我不生气我不生气。”
葱油淋鸡与白切鸡具有类似之处，但又独具一格的还少不了葱油淋鸡。龙津东路的向群饭店作为老牌的粤菜馆，葱油淋鸡的名头可是响当当的，几乎是每桌必点的“例牌”。
姜切丝，连同各类药材熬出高汤，把鸡浸熟，冻水过冷。斩件上碟后铺上厚葱丝，淋上爆炒的葱油，鸡肉细嫩，鲜味醇厚，葱香四溢！
葱油淋鸡从颜值上讲，比前两款都略胜一筹。淡黄鸡身上点缀着翠绿的葱丝，鸡皮油亮，少量脂肪，肉色淡红。
咬一口，皮爽肉滑，鸡肉有嚼劲，鸡味很浓，一吃就知道不是饲料鸡。即使是不吃葱的人，吃了这碟鸡也不会觉得葱味过重。
我都夹到你面前了，真的不张口吗？
店名：向群饭店
地址：广州荔湾区龙津东路853-857号
时间：11:00-14:30；17:00-22:00
特点：“大件夹抵食”，不吃葱的人也可畅快吃葱油淋鸡。
太爷鸡如果你觉得上面的鸡都“活”得太过清心寡欲，那这款熏烤鸡一定合你口味。太爷鸡，广府菜式中的“寿星”，创始于1911年，至今已106岁。
“太爷鸡”由江苏人周桂生创制，清末他曾任广东新会县知县。1911年，他结束官吏生涯，举家迁到广州百灵路定居，在街边设档，专营熟肉制品。他巧妙兼取江苏的熏法和广东的卤法之长，制成了既有江苏特色又有广东风味的鸡菜，当时称之为广东意鸡，后来人们知道制鸡者原是一位县太爷，因而称之为“太爷鸡”。
我们在早上的十点钟来到百年老字号周生记，已经有络绎不绝的顾客前来买鸡。
悬挂在玻璃橱窗里，烤好的太爷鸡色泽枣红，光滑油润。
“您的太爷鸡斩件工序已完成38%。”
咬一口，淡淡的烟熏味混合鸡肉的鲜香，吃后还有茶叶的清香，令人回味无穷。
2010年,“太爷鸡制作技巧”被评选为越秀区的区级非物质文化遗产,也是唯一一个食品类的非遗称号。目前,这个招牌已经挂在太爷鸡总店的门口，可见其含金量。
店名：周生记太爷鸡
地址：越秀区文明路店37号
时间：08:45-20:00
特点：县令也没想到明明可以靠才华，却偏偏因一只鸡流芳百世。
豉油鸡平正靓的九爷鸡，出品豉油鸡。在老城区就有好几家分店，可见人气之旺。
豉油鸡皮是很有食欲的豉油色泽，泛着诱人的油光但不会觉得很腻，鸡肉层次分明，尤其肉厚部位，从鸡皮、鸡肉到鸡骨和骨髓，色泽递进自然美观。
咬一口，感受尤为油润嫩薄的鸡皮，几乎没有脂肪的过度便尝到鲜香软滑的鸡肉纤维，接近全熟却没有干柴的口感，可见浸鸡的温度和时间的掌控功夫很到家。微暖的特制酱汁，咸甜适当、甘香浓郁的味道更能带出鸡本身的鲜味。
店名：九爷鸡
地址：越秀区文明路103号
时间：09:30-19:00
特点：不如吃鸡，谈恋爱不如吃鸡。
鸡中白富美—— 葵花鸡在广州，鸡的种类也颇为讲究，有清远鸡、湛江鸡、珍珠鸡、三黄鸡、杏花鸡、乌鸡等。有鸡的地方就有江湖，被称为天下第一贵鸡、一鸡胜十鸡、鸡中白富美的葵花鸡，现在就要站出来教大家如何做一只高端大气上档次的“精华鸡”。
葵花鸡
据闻葵花鸡从出生开始，就不识五谷杂粮的滋味，一生吃的是新鲜葵花盘和叶子，喝的是新鲜葵花榨出来的汁水。用最简单的白切方式烹饪出来的葵花鸡，皮下可看到颤巍巍的胶原蛋白啫喱，骨头边上渗出黄澄澄的鸡油，爱鸡之人就知道，此货非同凡响。
葵花鸡皮滑肉爽，只用淡淡的盐巴吊起极致的鲜味，就算不蘸任何酱汁也没有一丝鸡腥味，连鸡胸肉都好吃，骨头嚼起来也是香的！
店名：南沙百万葵园
地址：万顷沙镇新垦15涌
时间：依据园内餐厅开放时间而定
店名：白天鹅宾馆（风味餐厅）
地址：广州市荔湾区广州荔湾区沙面南街1号3楼
时间：11:30-15:0017:30-22:00
除了白切鸡，还有100多种做法比如盐焗，手撕，熏烤，泥焗。有清平鸡，葱油鸡，惠爱鸡，太爷壹心鸡，豉油鸡，葵花鸡，路边鸡等。
广州人“无鸡不成宴”除了白切鸡，
洒楼做法有好多种，但我很少在外吃饭，我是家庭主妇，很喜欢做食，所以什麼都学下，做给家人食，只有自己动手在家做，喜欢吃什麼味道的鸡，我就在家做食，没有洒楼的大厨手艺好，好食，但我在家做的也好味道！合家人的胃口，也不错的。
我有做过多种做法：盐焗鸡，豉油鸡 ，沙姜焗鸡，陈皮鸡，焗烤鸡，律子鸡，炸鸡。
冬虫鲍鱼煲鸡汤，田七参饨鸡汤，石斛花旗鸡汤，高丽参鸡汤，人参鸡汤，
药材料：甲鱼药材鸡汤，甲鱼茯苓汤，甲鱼四味汤，三蛇饨鸡，煮鸡酒，木耳红枣杞子鸡汤，
清蒸料：金针红枣蒸鸡，冬菇
甲鱼的做法 甲鱼是我们在日常生活中经常可以见到的一种营养价值，非常高，而且对我们的身体可以起到非常多的功效与作用的一种食材。甲鱼不仅可以作为一种食材来供我们吃，而且甲鱼还可以作为一种中药的药材，下面就给大家说一下甲鱼在日常生活中的做法有哪些。
1.很多人在制作甲鱼的时候不知道怎样做才可以使甲鱼吃起来色香味俱全，那么今天就给大家介绍一位甲鱼薏米汤的做法，我们知道薏米可以帮助我们身体起到一个去湿气的效果，而甲鱼更是可以帮助我们的身体补充多种营养物质，那么我们需要准备的材料有一个甲鱼，适量的薏米，生姜，食盐，香菜。
2.我们知道薏米是一种比较硬的米，所以在制作薏米的时候会需要很长的时间，那么我们的小窍门就是在制作薏米之前先将薏米进行一个浸泡处理，浸泡的时间最好要超过30分钟。
3.将准备好的甲鱼进行认真的清洗并用滚水给甲鱼进行一下焯水处理，建议将甲鱼切成块状将其中的内脏部分取出。
4.将准备好的生姜切成丝状，将锅打开向锅中加入一定量的清水，等到锅中的清水已经煮沸之后，我们将已经泡好的薏米和已经焯水处理好的甲鱼放入锅中，并加入其他的材料适量，然后我们就可以进行煲汤处理了，我们的煲汤大概需要一个半小时左右，煲好汤之后，就可以将薏米甲鱼汤取出来喝了。
以上就是给大家介绍的甲鱼薏米汤的做法，其实甲鱼这种食材还有非常多的其他的做法，但是薏米作为一种可以帮助大家起到一个去湿气效果的作用的食材和甲鱼这种食材搭配制作甲鱼薏米汤，又是非常简单的一个过程。
红烧甲鱼的做法
甲鱼是我们在日常生活中比较难得的，一个非常有滋补的食材，不过对于一些孕妇来说，是不建议在怀孕期间吃一些甲鱼的，因为甲鱼可能会导致孕妇出现堕胎的风险，但是在减肥的时候，是可以选择吃甲鱼这种食物的，下面就由就来交给大家红烧甲鱼的做法。
1.我们需要的食材有一只甲鱼，一定量的洋葱，香菜，大蒜，生姜，前臀尖，桂皮，香叶，花椒粒，干辣椒，鸡精，老抽，八角，糖，食盐和料酒。
2.首先我们需要将甲鱼这种食材的脖子切开，然后进行放血处理，放好血之后，我们需要将甲鱼进行一下焯水处理，然后把甲鱼的壳去掉，并将旁边的裙剪开，然后将甲鱼的肉切成块状。
3.将我们准备好的肉切好，肥肉和瘦肉要分开。
4.锅打开向锅中加入一定量的食用油，食用油烧热之后，将肥肉先放入锅中进行一下炸油处理，等到肥肉中的油出来的差不多了，将红辣椒，桂皮花椒香叶和八角放入锅中翻炒一下，然后放入甲鱼和瘦肉继续翻炒均匀，紧接着向其中加入一定量的白糖和老抽，生姜，大蒜，并再次翻炒均匀。
5.向锅中加入适量的水水要没过锅中的食材，然后将锅盖盖上，中火炖20分钟左右，将锅盖打开向其中加入一定量的青辣椒，红辣椒，洋葱，还有鸡精，等到锅中的水分已经收干之后，向锅中加入一定量的香菜，然后就可以出锅了。
以上就是给大家介绍的红烧甲鱼的做法，那么通过的介绍大家也可以了解到，这道红烧甲鱼其实制作方法也是比较简单的，不过在处理甲鱼的时候，大家也要掌握一定的处理方法。
清炖甲鱼的做法
甲鱼是我们在日常生活中经常可以接触到的一类滋补品，甲鱼是一种性平的食材在日常生活中可以帮助食用者达到一个滋阴补阳的效果，不过甲鱼这种食材吃多了会容易导致上火的现象，甲鱼在日常生活中的做法也是比较多的，下面就教给大家清炖甲鱼的做法。
1.清炖甲鱼可以直接省去了我们将甲鱼进行处理的这个步骤，而只需要首先将甲鱼这种动物杀死之后，进行一系列的炖汤处理就可以了，我们需要准备的食材有一只甲鱼，一定量的食盐，大葱，枸杞，料酒，生姜和红枣。
2.我们首先需要将甲鱼进行宰杀，并且要将甲鱼中的血液放干净，而且要对甲鱼的内脏进行一下处理，不过甲鱼的血液不要扔，甲鱼的血液是一味中药药材。
3.将锅打开向锅中加入，一定量的水煮沸之后，将甲鱼放入锅中煮一下，然后将甲鱼取出，这个时候我们需要将甲鱼身上的粗皮刮掉。
4.再次向锅中加入一定量的清水，再次将甲鱼放入锅中，这个时候是放入凉水之中，然后加入一定量的姜片和料酒，对甲鱼进行焯水处理。
5.找来电压力锅，将已经进行好焯水处理的甲鱼放在电压力锅中，并向锅中加入没过甲鱼的水，然后向锅中加入一定量的红枣枸杞，大葱料酒，之后我们可以将锅盖盖上，进行一个煲汤处理，煲好汤之后，我们可以向其中加入适量的盐和鸡精，然后就可以喝了。
以上就是给大家介绍的清炖甲鱼的做法，那么通过的介绍大家也可以发现，我们在制作这道清炖甲鱼的时候所准备的食材，全部都是对我们养生有帮助的食材，所以这道清炖甲鱼汤是可以帮助我们起到一个滋补的效果的。
干锅甲鱼怎么做
甲鱼是我们在日常生活中常见的一种滋补品，甲鱼对于我们的身体帮助是非常大的，而对于一些爱美的女性来说，甲鱼可以帮助达到一个很好的美容护肤的效果，对于一些肝功能有障碍的人来说甲鱼也可以帮助很好的调节，下面就由就来教给大家干锅甲鱼的做法。
1.我们在制作这道菜之前，首先需要将制作这道菜所需要的食材全部准备就绪，我们需要准备一个甲鱼，还需要准备适量的洋葱香菜，大蒜，生姜，另外我们还需要一定量的桂皮，老抽，香叶，八角，花椒粒儿，糖，干辣椒，食盐，鸡精和料酒。
2.原材料准备好之后，我们需要将这些原材料进行认真的清洗，并将它们都切成块状，然后我们需要将准备好的肉给切下来，我们需要将肥肉切成一堆瘦肉切成一堆。
3.将我们准备好的一个甲鱼进行认真的处理，处理好之后我们将甲鱼放在旁边备用。
4.把锅打开向锅中加入食用油，然后加入我们已经切好的肥肉，炸出油来之后我们将上一步已经切好的干辣椒，桂皮，花椒，香叶和八角适量的加入锅中并不停的翻炒。
5.向锅中加入甲鱼和瘦肉，再加入一定量的白糖，然后继续用铲子不停的翻炒，将锅里的食材全部翻炒均匀，然后我们加入适量的老抽生姜和大蒜。
6.炒到差不多的时候向锅中加入适量的水，将锅盖盖上，炖上几十分钟，锅中的水耗干之后，我们便可以加入一些材料然后出锅。
以上就是给大家介绍的干锅甲鱼怎么做，那么通过的介绍想必大家也一定非常容易的就学会了这一道干锅甲鱼的做法，建议大家在制作好干锅甲鱼之后，可以向上面加入一些香菜，既可以调味又可以美观。
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