干辣椒的种类自然是非常多，这还是要根据成熟的程度来进行划分，比较常见的就是青辣椒，红辣椒等，这些辣椒晒干以后就可以制作成为干辣椒，不过现在人们做饭的时候常使用到的干辣椒就是小米椒，这种辣椒味道上面是非常好，辣度也是很强烈，放入到菜肴当中就可以提升其中的味道。
辣椒，茄科辣椒属。从成熟程度来分青辣椒、红辣椒，新鲜的青/红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。
为一年生草本植物，大多开白色花卉，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红色、**或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。
辣椒原产于中南美洲热带地区。15世纪末，哥伦布发现美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。于明代传入中国。清陈淏子之《花镜》有番椒的记载。今中国各地普遍栽培，尤其是湖南、四川,素有辣不怕、怕不辣之称。辣椒成为一种大众化蔬菜。
对消化系统的作用
辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验（巴索夫胃痿狗）证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
抗菌及杀虫作用
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显着抑制作用，但对金**葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10～20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。
发赤作用
外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮；但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。
对循环系统的作用
辛辣物质（生姜、胡椒，特别是辣椒）可刺激人舌的味觉感受器．反射性地引起血压上升（特别是舒张压），对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。
我的老部队有一个副连干部，姓杨。20年前，老杨也20多岁。据他妻子说，有一段时间他感到各种身体不适。他到集团卫生队和师医院检查，但找不到病因。后来，他到当地医院就医，结论是神经源性损伤（具体的医学术语我记不太清楚）。妻子闻讯而来，带着丈夫到上海、北京、武汉等多家医院求医，但都无济于事。
过了一段时间，他的肌肉开始慢慢萎缩，身体的功能开始退化，最后他变成了植物人。
对于这样一个家庭来说，打击是有因果关系的。这位20多岁的年轻军官是家里的顶梁柱，突然摔倒了。他的妻子没有稳定的工作，女儿三四岁就需要照顾。他妻子告诉我有一颗死的心。
艰苦和艰苦的日子将永远活下去，孩子需要父亲、母亲，需要家庭的温暖。经过痛苦的心理挣扎，妻子选择了坚强。军队已为副连长进行了相关手术，并安排在解放军第82医院住院。这辈子没有尽头。
我在政治部干部科的时候，每年都要跟着科长去慰问困难家庭的干部。2006年的一个下午，我们来到第二医院副连长的病房。病房在住院部一层楼西侧，环境比较干净。当你进入房间时，你闻到一股强烈的药水味。房间不大，约20平方米，有独立卫生间。中间有一张病床，副连长躺在床上，喉咙被割断，插进了呼吸管。床上摆满了医疗设备，旁边还有吸痰机和氧气瓶。房间里摆满了一张小床和一张医院折叠床。灶具和榨汁机放在床边的一张小桌子上。
三个家庭就是在这样的环境中生活了这么多年。我们已经安排公司的最后一部分人员向副总裁表示慰问，所以我们和他的妻子谈得最多。
她说杨不能自己呼吸，他靠呼吸机生活。每次吃饭，她都会用榨汁机将熟肉、蔬菜、米饭等做成糊状，然后用注射器通过吸管进入胃。
交谈中，老杨发出“鼾声”。嫂子起身，熟练地将吸痰机的管子从喉咙切口插入进气管吸痰。她说，她会每小时吸一次痰，并不时擦拭阳气，并全身按摩，防止肌肉萎缩，晚上等。我可以想象我嫂子的生活是如何度过的。好几年了，我一次都没睡过。
更让我们吃惊的是，嫂子能和老杨交流。她把26个中文字母排成四行，通过眨眼来确定老杨想表达什么。嫂子在我们面前跟老杨交流，说：“老杨，军长来看你了。”。老杨眨了眨眼告诉我们：“老杨说，多亏了军队和军长的重视，给你们添了麻烦。”。让我的鼻子酸酸，让我的眼泪流下来。老杨工作时病了。他关心军队应该做什么。但他说了些感激和烦恼的话。真的很伤心。
聊天中，老杨的女儿被奶奶接放学。这孩子很懂事。她让我们向我们问好。放下书包跑到爸爸的床前，对老杨说：“爸爸，我放学回来了。”然后，他拿出书包，在床头的小桌子上开始作业。
据嫂子介绍，女儿很懂事，平时还帮忙照顾爸爸，按摩手脚，擦洗身体都可以。学习成绩很好，是班上学习的第一名。我们对这句话很满意。
临走时，嫂子对我们说：“请放心，我会好好照顾老杨的。对孩子们来说，爸爸就在家里。”
媒体报道她对丈夫的关心后，她受到广泛关注，被集团军评为感动军人。对于一个军人来说，这样的妻子是伟大的，无私的，最值得我们尊敬。
